Venicexplorer
فينيسيا الطقس Wednesday 09:50 PM
درجة الحرارة: °c
رطوبة: %
غطاء من السحب: %

خبز الكمثرى والبسكويت الحانة (El Peruz e i Biscoti da Ostaria)

مساهم: Nono Gigio


Baked Pear and Tavern Biscuits

البندقية-Alpago للحلويات (Dol'i venetopagoti)

جاء أسلافهم إلى فينيسيا فينيسيا قرون مضت، تحمل الأخشاب من Alpago في القوارب عبر نهر بيافي. كانوا التعامل جذوع من الأجمة التي كانوا يملكونها في Carpineto، وهي قرية في circumdary من Chies، قبل الايطاليين وجاء الاستيلاء على الخشب لتصبح ملكا للدولة. لطيفة الناس!

افتتح اثنين منهم بعض forbearers ظلت تعمل في ارسنال، وsquero، أو قارب ساحة مبنى في ديل ريو روزاريو تيرا في منطقة تحية. وبدأ آخرون في وظائف مثل بيكر أو طاهيا المعجنات.

وهنا طرق لطهي Pevarini وStorti على الطريقة القديمة:

EL PERUZ

تنوع Cannelline أو Russets والكمثرى مع قشر خاصة الصدأ البني، وهناك حاجة المتوسطة الحجم. انهم بحاجة فقط لتكون الغبار وغسلها لا! وتؤكل مرة واحدة على قطعة من الورق مدهون أن يمسح بعد ذهابه الكمثرى، وبينما كان واقفا.

وضع السكر في علبة الخبز طويل القامة، وبما يكفي لكمية من الكمثرى، و1-2 أكواب من الماء مع قليل من الملح. التفاف مع الشاش 2 القرنفل وجزء من القرفة، ووضعها في وعاء مع الكمثرى في النار. تغطية القصدير مع غطاء أو ورقة واقية من الشحوم.
يتم طهيها عندما الكمثرى تبدأ التجاعيد.

أنا PEVARINI

من قبل، وكان يستخدم دبس السكر، ولكن لأنه من الصعب جدا التي يمكن العثور عليها الآن، وسوف تستخدم السكر بدلا من ذلك.

المقادير:

1 كيلو من السكر أو دبس السكر
100 غ من شحم الخنزير المكرر
زوجين ملعقة غرامة الفلفل الأبيض المطحون
3 كربونات الأمونيوم (التي عثر عليها في الصيدليات) أو الخميرة المستخدمة في الخبز
دقيق القمح (ما يكفي لجعل عجينة لينة من المكونات كاملة)

الطريقة:

قص ولصق في حجم الكعكة المطلوب، وتتسطح الجانب البسكويت إلى جنب على ورقة ورقة مدهون بالزبدة، ثم تخبز في الفرن على حرارة معتدلة. للتو من الفرن، وفرشاة قممهم مع الماء المحلى بالسكر.

أنا STORTI

على غرار السابقة ولكن التوابل والمكسرات، مثل القرنفل وجوزة الطيب والقرفة واللوز مطحون تقريبا والمكسرات، والصنوبر، في جرعات أعلى. العجين في هذه الحالة، يجب أن تقف على الأقل لمدة 24 ساعة قبل الخبز والكعك. يمكن أن حلا وسطا جيدا لاستخدامها في استبدال الدبس والسكر يكون نصف سكر ذاب في الماء والعسل ونصف.

لإزالة تكون السبب من الفم بعد تناول هذه الكعكة، فإنه من المستحسن أن تعض بعض التفاح الطازج.

أنا ZALETI

المقادير:

125 غ دقيق الذرة الصفراء
125 غ من دقيق القمح
100 غ من الزبدة
75 غ من السكر
2 قطعة البيض
مبلل 50 غ سلطانة الزبيب لبضع ساعات في لقطة من ماء الحياة (أو الأروماتية الأخرى)
قشر الليمون المبشور من PC 1
قليل من الفانيليا
حليب، حسب الحاجة
قليل من الملح.

الطريقة:

مزيج جانبا الذرة والقمح و. جلد البيض والسكر ثم يضاف الملح، والزبيب المجفف على قماش، وجميع المكونات الأخرى. يعجن جيدا والحفاظ على العمل العجين لمدة خمس دقائق. إذا لزم الأمر إضافة رشفات من الحليب.

تشكيل العجين في أرغفة صغيرة ووضعها على ورقة مدهون بالزبدة. وضعت في فرن في 180o لمدة 15 دقيقة. دعوهم الحارة لأسفل ورشي مع مسحوق السكر وفيرة.

Versione Originale in Veneziano:

Dolçi Venetopagoti

I me antenati i xe vegnui a Venexia secoli fa portando zo da l’Alpago el legname del boschetto che i gaveva a Carpineto, in comune de Chies, co le zatare par la Piave. (co xe riva i ‘taliani i ‘na roba el bosco parche i lo ga demaniliza barva zente!).

Serti i se ga ferma andando a lavorar in Arsenal, do i se ga verto un squero da barche a la Salute, in rio tera del rosario, e antri i se ga metuo a far i forneri o i scaleteri.
Ma mi vojo parlar de sti ultimi, che xe la me assendensa diretta: ne nono fava el forner a la Zuecca e me pare el scaleter a Rialto, me zarmani, invessi, uno a la toleta e stantro a s.Zuane Grisostomo.

Deto questo, ve vojo insegnar a far i PEVARINI come che se usava ‘na volta e i ZALETI e el PERUZ.

Par chi che no lo savesse, i veci Pagoti che zirava par le ostaria a vendar Forti, pavarini, zaleti e el peruz i jera me parenti… e i se ga fato un saco de case col peruz e co i storti…bonta lora)

Alora par far i PEVARINI e i STORTI, che squasi xe la stessa roba, se fa cussi:

I PEVARINI

Lori i doparava la melassa, ma siccome no se la trova piu, se la sostituisse col zucaro, anca se no xe proprio la stessa roba…

Donca: un chilo de melassa, o de zucaro, e un eto de struto raffina, un per de bei scujeroni de pevare buanco masena fin e 3 scujeroni de carbonato de ammonio (se lo tiol dal spezial, o farmacista), o si no del lievito de bira: ma quelo del forner.

La farina che ocore par impastar tuto. La pasta la ga da risultar bea morbida. Se la riduse a la misura che se vol e la se piatisse, se sistema i pevarini su �na carta imbutirada e se li mete in forno a calor modera.

Apena che se li cava fora, se li spesela co aqua e zucaro.

I STORTI

Come sora, ma se ghe zonta anca broche de garofano, nose moscata, canela, mandole, nose e pignoli tritai, ma se li lassa a riposar par almanco 24 ore. Volendo far un impasto mejo, al posto de la melassa se pol usar meta zucaro descola n l’aqua e meta miel.

Par chi che ga el palato delicato e no tiene l picante, dopo magnai el pol tior un spigolo de pomo…

I ZALETI

Ghe vol 125 grami de farina de polenta zala e 125 de farina de fior, 1 eto de butirro, 75 grami de zucaro, do vovi, mezo eto de uveta sultanina fata rinvegnier in un bicerin de senapa, la scorza de un limon gratada, u spissego de vaniglia, late quanto che ghe ne ocore e un spissego de sal.

A parte ti smissi le do farine.
Ti sbati i vovi col zucaro, ti ghe meti el sal, l’uveta sugada su ‘na canevassa, e tuto el resto.
Ti impasti ben tuto e ti lo lavori par 5 minuti. Se ocore ti ghe zonti ‘na scianta de late.

Ti fa de le pagnochele de la misura che ti vol e ti le meti su ‘na carta imbutirada e ti li meti in forno a 180 gradi par 15 minuti o par quelo che serve, data la misura che ti ghe ga da.
Co ti li ga cavai ti lassi che i se intiepidissa e dopo ti ghe da ‘na bea spolverada de zucaro a velo.

EL PERUZ

Ghe vol i pereti canelini, quei co la scorsa rusene e che no i sia tanto grandi. Se li spolvera: no se li lava!

Su ‘na tecia alta ti ghe meti su caro quanto che el te ocore par la quantita dei peri, e un goto o do de aqua, un spissegheto de sal e su un tocheto de garza ti ghe meti do broche de garofano e un tocheto de canela in cana, ti meti dentro i peri e ti coversi co el covercio o co ‘na carta oleata.

Co i peruz i scominsia a far le grespe, alora i se coti.

‘na volta se li magnava su un toco de carta oleata e in pie…e dopo ti licavi anca la carta… El Barba del peruz el zirava co sta bea caldiera de rame lustra co fa un specio… e co un steco de betulla el te impirava sto peruz… che el te bagnava el barbusso…

البحث عن فنادق في البندقية

الغرف
غرفة 1
الكبار
الأطفال

اليوم في التاريخ

Successore del defunto Enrico Dandolo, viene acclamato Doge Pietro Ziani, figlio dell'illustre Principe…

أحداث