Venicexplorer
Venice vejr Monday 03:30 PM
Temperatur: °c
fugtighed: %
skydække: %

Venetianske Opskrifter

Alle opskrifter er indsamlet af Lucia Fanton, en betænksom husmor, der, blandt de veniceXplorer brugerne først reageret på vores anmodning om hjælp.

En særlig tak til Luigi Zanon eller "nono" (bedstefar), en restauratør og samling af en stor del af det gamle venetianske gastronomiske viden, og Gianfranco Ballarin for sine vittige refleksioner.

Det er velkendt, at i madlavning, er der mange versioner af den samme opskrift, især de mere populære. Eksempler er familie opskrifter, der er overleveret fra generation til generation og familiemedlemmer bruge de samme specifikke krydderier, parfume og krydderier. Indsamlingen af opskrifter her er offentliggjort uden prætention at fastslå, at disse opskrifter kan være den bedste eller den mest udbredte mellem de gennemsnitlige gamle eller moderne venetianerne.

Andre interessante oplysninger også gives i nogle opskrifter, som viser, hvordan gamle venetianerne gjort brug af de retter, eller dens relation til venetianske liv og historie. Det kan ses i opskriften, Sardee i Saor, der afspejler den søfartserhvervet liv og de udvekslinger med andre Middelhavslande mennesker. Den Zaleti, på den anden side, inspireret er ved Piave-floden har Zattieri (krop-Raft transportører) og Ghetto 's Bønner, en påmindelse om byens gamle jødiske samfund.

Det er svært at sige med sikkerhed, at alle venetianske opskrifter er original med Venedig. Venedig har været i mere end 1000 år, en af verdens centrum for forretninger, militære og religiøse trafikker, drevet af en herskende klasse, der blev dyrket, hvis ikke apollinske og initiativrig i enhver forstand. Venetianerne har endda placeret en mand som Andrea Gritti meget tæt på Sultan.

Snart efter de trætte og spartansk begyndelser, lige når de enlige ressourcer sumpet lagune var ansat den hastigt voksende befolkning vendt mod import, transformation og handel, filtrering og vedtagelse af god og bedre fra alle de forskellige kulturer nået, og steder. Gennem tiden, blev et køkken opnået, hvilket har forvandlet og tilpasset til den venetianske smag. Dette førte til udviklingen af mange fødevarer rundt om i verden, der er broget og sagnomspundne madlavning med navne ligger i alle Middelhavslandene sprog som dem i nærheden, Mellemøsten og Fjernøsten, i Nord, af West Regionsudvalget.

more information for Venetianske Opskrifter

Ris og ærter

Ris og ærter
Placer aromatiseret ærter i en risotto bageform og tilsæt ris. Kog godt og langsomt tilsættes den varme bouillon kontinuerligt omrøre risotto hjælp af en hul støbeske, der bruges til cremer.
read more

Ris, ærter og jordbær

Ris, ærter og jordbær
I 800 har Veneto, RISI, Bisi e fragoe (hvid, grøn og rød), var den gastronomiske pendant til råb, Viva Verdi, mod de østrig-Ungarian Beboerne. Det kom fra VERDI, navnet på komponist, men er også en forkortelse for Vittorio Emanuele Re d'Italia eller Vittorio Emanuele (Savoia), konge af Italien.
read more

Fig a la Venessiana

Fig a la Venessiana
Vask og hak leveren, rense det fra alle skyggen af ​​hud eller intern brusk. I en gryde, og derefter visner løgene i varm olie, indtil de er bløde tilsæt hakket leveren.
read more

Stegte Cremer

Stegte Cremer
Stegte Cremer (Creme Frite) Bidragyder: Lucia Fanton Indledning Enhver venetianske over 30 år husker stegte cremer. De blev købt i de samme forretninger, der beskæftiger sig med frisk pasta og der var ganske mange af disse butikker i Venedig, selv før en alder af Mr. Giovanni Rana, varemærket af industrielle friske pasta, NDE Nogle af butikker, der tilbyder disse cremer er placeret ...
read more

Skudt Auberginer

Skudt Auberginer
"Skudt" Auberginer (Melansane al Fungheto) Bidragyder: Lucia Fanton Ingredienser lange, blanke og mørke auberginer ekstra jomfru olivenolie persille hvidløg salt Metode Vask og tør auberginerne. Kun de peelinger der er behov for, som skæres i tynde skiver. Forstør dem lide tørret hvad tørrede svampe plejede at være og kun bruge de fleste eksterne 2-3 millimeter af den vegetabilske. Let brun ...
read more

Toni Trolese har Doughnuts

Toni Trolese har Doughnuts
Sammen med Galani eller Crostoli, er Fritoe de mest typiske Carnival slik i Venezia. Denne opskrift blev videregivet til mig af Toni Trolese, en af min fars venner, der er faktisk 95 år gammel og bor i Fondamenta di Cannaregio.
read more

Savoury Sardin

Savoury Sardin
Denne klassiske venetianske parabol kan gøres med begge åbnet sardiner, uden fiskeben, og med lukkede sardiner, renset godt fra hoved og tarm. I begge tilfælde, skal de vaskes grundigt for at fjerne alle de fiskeskæl.
read more

Bønner, Ghetto 's Way

Bønner, Ghetto 's Way
Det er bedst at koge bønner til omkring seks timer ved at sætte dem på komfuret på omkring 6 pm og derefter slukke branden efter midnat. Hvis ilden holdes helt ned til et minimum, vil retten ikke bliver tør, eller holde sig til bunden, eller brænde, mens suppen langsomt trækker den vidunderlige gelé fra bønne. , Der aldrig ville ANFØRES med hurtigere tilberedningstiden. Derfor er det bedre at styre et overblik fra tid til anden.
read more

Venetianske Karamel

Venetianske Karamel
For at gøre franfraniche var en tung opgave. Zanmaria, en af de franfraniche i Santa Margherita, i nærheden af ​​"Vecchio" biograf, der anvendes til at give de børn, der hjalp ham i at trække sukker en generøs skive Gardo eller kastanje kage. Han var barnebarn af den berømte Zanmaria de le fritole (Johnmary i Doughnuts) og udøvede familiens tradition.
read more

Bagt Pære og Tavern Biscuits

Bagt Pære og Tavern Biscuits
Baked Pear and Tavern Biscuits (El Peruz e i Biscoti da Ostaria) Contributed by Nono Gigio Venetian-Alpago’s Sweets (Dol’i venetopagoti) Venice ancestors came to Venice centuries ago, carrying wood from the Alpago in rafts down the Piave River. They were dealing trunks of a coppice they owned in Carpineto, a village in the circumdary of Chies, before the Italians came and requisitioned...
read more

De Raisin Breads af D'Amato Bakers

De Raisin Breads af D'Amato Bakers
This recipe was collected from Michele D’Amato, last of a series of generations, which was personally seen in the shop that his Grandfather and Father worked, to practice bakery in the area between San Barnaba and the Salute. Now, he runs a pizza shop near campo San Vio.
read more

Cuttles i Gryderet med Deres Blæk

Cuttles i Gryderet med Deres Blæk
Cuttles i Gryderet med Deres Ink (Sepe i Tecia col Nero) Indsendt af Lucia Fanton Ingredienser meget friske blæksprutter, ikke for lille ekstra jomfru olivenolie tør, hvidvin hakket persille hvidløg salt og peber tomatpure (dåse i rørene, valgfri) smør (valgfrit) hvid eller gul majs grød Metode Først fjerner cuttlebones, hoveder, øjne og skind. Spar 2 eller 3 af ...
read more

Den Baicoli

Den Baicoli
De er de mest berømte venetianske småkager, udbredt i verden af "Colussi" Trade Mark. Tynd, sprød og let sødlig, de er perfekte til en sober te eller anvendes i stedet som en ske til at smage flødeskum eller dunked i varm chokolade. At tilbyde chokolade på gæsten var et tegn på forskel i det antikke Venezia, på mindre fra det 17.-18. århundrede, fortæller af komedier i disse tider. De baicoli også serveres som en støtte med søde eller likør-lignende vine.
read more

Halveret-ærter Soup

Halveret-ærter Soup
Halveret-ærter suppe (Sopa de Spessati) Zuppa di Mezzi Piselli Indsendt af Lucia Fanton Indledning Dette kursus, sammen med Sarde i Saor, den Sepe Col Nero og nogle andre, virkelig kan tages som et ikon for den populære venetianske køkken, eller i det mindste, at af 900-tallet. Ingredienser "halveret-ærter" eller tørre ærter løg rosmarin salt og peber smør reven parmesanost Meth ...
read more

Grillede Mullets

Grillede Mullets
Den Mullet familie er det rigeste af de underarter i fiskefaunaen fra den venetianske lagune. Blandt disse er causteli, at lotragani, at botoli, at verzelate, at baicoli (meget lig basser) af batauri kan varioli sorter findes. Disse sorter kan skelnes ved farven på deres rygge og hud af deres mave, jo mere eller mindre udfladning af næsepartiet, hale, tætheden af ​​vægten, og hovedet farve.
read more

Tavern Nibblers i Venedig

Tavern Nibblers i Venedig
Tavern Nibblers i Venedig (I cicheti Venessiani) Brugerdefineret af den Venetianske Tavern Dette er ikke en opskrift, men bare nogle noter på traditionelle venetianske Nibbler retter og dets skikke. Mest venetianske Taverns, ligesom andre steder i Europa, tjene vine af kvart, halv, hel liter eller af briller. Hvad er virkelig typisk er at tilbyde i salg til lånere en bred vifte af småtterier sidder fast på tandstikkere, at ...
read more

Bussolai og Eses

Bussolai og Eses
Denne fødevarer, der giver høj energi og lang levetid, også kommer fra den søfarende tradition. Den ringform (Bussola) tjente det formål at bevare de kiks fra mus ved at holde kiks gevind på vandrette reb.
read more

Eel Glass Kiln på Vej

Eel Glass Kiln på Vej
I den moderne version af kurset, kan det findes i visse specialiserede restauranter at ålen er kogt sammen med andre aromaer såsom korn af peber. Denne usandsynligt passer budgettet for lagunen populært køkken i aldre, når dette krydderi blev handlet imod sin vægt i guld, og ansat lige for nødvendigheden i fødevarer bevarelse.
read more

Pinza

Pinza
Denne søde grød var engang formet i en tyk og flad bar, der skal skæres i skiver. Kagen blev holdt svøbt i et blødt, fugtet lærred for at bevare sin duft i flere dage. I dag er det oftere solgt og produceret i betjener portioner.
read more

related pages

Tavern Nibblers i Venedig

Tavern Nibblers i Venedig

Tavern Nibblers i Venedig (I cicheti Venessiani) Brugerdefineret af den Venetianske Tavern Dette er ikke en opskrift, men bare nogle noter på traditionelle…
Den Baicoli

Den Baicoli

De er de mest berømte venetianske småkager, udbredt i verden af "Colussi" Trade Mark. Tynd, sprød og let sødlig, de er perfekte til en sober te eller…
Bønner, Ghetto 's Way

Bønner, Ghetto 's Way

Det er bedst at koge bønner til omkring seks timer ved at sætte dem på komfuret på omkring 6 pm og derefter slukke branden efter midnat. Hvis ilden…

Søg efter hoteller i Venedig

rooms
Room 1
Voksne
Children