Venicexplorer
Venice vejr Tuesday 08:51 PM
Temperatur: °c
fugtighed: %
skydække: %

Bagt Pære og Tavern Biscuits (El Peruz e i Biscoti da Ostaria)

Bidragyder: Nono Gigio


Baked Pear and Tavern Biscuits

Venetiansk Alpago s Sweets (Dol'i venetopagoti)

Venedig forfædre kom til Venice århundreder siden, bære brænde fra Alpago i klumper ned i Piave-floden. De blev håndtere stammer med en stævningsskov de ejede i Carpineto, en landsby i circumdary af løbende hermed, før italienerne kom og rekvireret træet for at blive ejendom af staten. Nice-folk!

Nogle af de forbearers forblev arbejder i Arsenal, to af dem åbnede en squero, eller båd Værft i Rio tera del Rosario i Salute området. Andre begyndte at arbejde som bager eller wienerbrød kok.

Her er de måder at tilberede Pevarini og Storti i den gamle måde:

EL PERUZ

Den Cannelline eller Russets sort, pærer med særlige rust brune skræl er mellemstore behov. De bare skulle være støv og ikke vaskes! Det blev engang spist på et stykke smurt papir, der slikkede efter pæren er væk, mens stående.

Sæt sukker i en høj bageform, nok til mængden af pærer, og 1 til 2 glas vand med en knivspids salt. Wrap med gaze to nelliker og et fragment af kanel, og læg dem i gryden med pærerne i ilden. Dæk formen med et låg eller fedt-bevis papir.
Det kogte når pærerne begynder at krølle.

JEG PEVARINI

Tidligere blev melasse anvendt, men da det er ganske vanskeligt at finde nu vil sukker anvendes i stedet.

Ingredienser:

1 kilo af melasse eller sukker
100 g raffineret svinefedt
et par skefuld fintmalet hvid peber
3 ammoniumcarbonat (findes på kemiker butikker) eller ølgær bruges i bagning
hvedemel (nok til at gøre en blød pasta ud af hele ingredienser)

Metode:

Skær pastaen i den ønskede cookie størrelse og fladt kiks side til side på et ark papir smurt med smør, og derefter bages i ovnen ved moderat varme. Lige ud af ovnen, børste deres toppe med sukkersød vand.

JEG STORTI

I lighed med den foregående, men de krydderier og nødder, såsom fed, muskatnød, kanel, groft males mandler, nødder og fyr-frø, er i højere doser. Dejen i dette tilfælde, skal stå mindst 24 timer før bagning cookies. Et godt kompromis at bruge i udskiftning af melasse og sukker kan være halvt sukker smeltet i vand og halv honning.

For at fjerne hotness fra munden efter at have spist denne cookie, er det tilrådeligt at bide noget frisk æble.

JEG ZALETI

Ingredienser:

125 g gule majsmel
125 g hvedemel
100 g smør
75 g sukker
2 stk æg
50 g Sultana rosiner fugtet i et par timer i et skud af Grappa (eller andre aromatiske spiritus)
revet skræl af 1 stk citron
knivspids vanille
mælk, som er nødvendig
knivspids salt.

Metode:

Bland bort fra majs og hvede. Pisk æg og sukker tilsæt derefter salt, rosiner tørret på et lærred, og alle andre ingredienser. Ælt det godt og holde på arbejde dejen i fem minutter. Hvis det er nødvendigt tilføje slurke af mælk.

Form dejen i små brød og sæt dem på et papir, smurt med smør. Sættes i ovnen ved 180o i cirka 15 minutter. Lad dem varme ned og drys med rigeligt flormelis.

Versione Originale in Veneziano:

Dolçi Venetopagoti

I me antenati i xe vegnui a Venexia secoli fa portando zo da l’Alpago el legname del boschetto che i gaveva a Carpineto, in comune de Chies, co le zatare par la Piave. (co xe riva i ‘taliani i ‘na roba el bosco parche i lo ga demaniliza barva zente!).

Serti i se ga ferma andando a lavorar in Arsenal, do i se ga verto un squero da barche a la Salute, in rio tera del rosario, e antri i se ga metuo a far i forneri o i scaleteri.
Ma mi vojo parlar de sti ultimi, che xe la me assendensa diretta: ne nono fava el forner a la Zuecca e me pare el scaleter a Rialto, me zarmani, invessi, uno a la toleta e stantro a s.Zuane Grisostomo.

Deto questo, ve vojo insegnar a far i PEVARINI come che se usava ‘na volta e i ZALETI e el PERUZ.

Par chi che no lo savesse, i veci Pagoti che zirava par le ostaria a vendar Forti, pavarini, zaleti e el peruz i jera me parenti… e i se ga fato un saco de case col peruz e co i storti…bonta lora)

Alora par far i PEVARINI e i STORTI, che squasi xe la stessa roba, se fa cussi:

I PEVARINI

Lori i doparava la melassa, ma siccome no se la trova piu, se la sostituisse col zucaro, anca se no xe proprio la stessa roba…

Donca: un chilo de melassa, o de zucaro, e un eto de struto raffina, un per de bei scujeroni de pevare buanco masena fin e 3 scujeroni de carbonato de ammonio (se lo tiol dal spezial, o farmacista), o si no del lievito de bira: ma quelo del forner.

La farina che ocore par impastar tuto. La pasta la ga da risultar bea morbida. Se la riduse a la misura che se vol e la se piatisse, se sistema i pevarini su �na carta imbutirada e se li mete in forno a calor modera.

Apena che se li cava fora, se li spesela co aqua e zucaro.

I STORTI

Come sora, ma se ghe zonta anca broche de garofano, nose moscata, canela, mandole, nose e pignoli tritai, ma se li lassa a riposar par almanco 24 ore. Volendo far un impasto mejo, al posto de la melassa se pol usar meta zucaro descola n l’aqua e meta miel.

Par chi che ga el palato delicato e no tiene l picante, dopo magnai el pol tior un spigolo de pomo…

I ZALETI

Ghe vol 125 grami de farina de polenta zala e 125 de farina de fior, 1 eto de butirro, 75 grami de zucaro, do vovi, mezo eto de uveta sultanina fata rinvegnier in un bicerin de senapa, la scorza de un limon gratada, u spissego de vaniglia, late quanto che ghe ne ocore e un spissego de sal.

A parte ti smissi le do farine.
Ti sbati i vovi col zucaro, ti ghe meti el sal, l’uveta sugada su ‘na canevassa, e tuto el resto.
Ti impasti ben tuto e ti lo lavori par 5 minuti. Se ocore ti ghe zonti ‘na scianta de late.

Ti fa de le pagnochele de la misura che ti vol e ti le meti su ‘na carta imbutirada e ti li meti in forno a 180 gradi par 15 minuti o par quelo che serve, data la misura che ti ghe ga da.
Co ti li ga cavai ti lassi che i se intiepidissa e dopo ti ghe da ‘na bea spolverada de zucaro a velo.

EL PERUZ

Ghe vol i pereti canelini, quei co la scorsa rusene e che no i sia tanto grandi. Se li spolvera: no se li lava!

Su ‘na tecia alta ti ghe meti su caro quanto che el te ocore par la quantita dei peri, e un goto o do de aqua, un spissegheto de sal e su un tocheto de garza ti ghe meti do broche de garofano e un tocheto de canela in cana, ti meti dentro i peri e ti coversi co el covercio o co ‘na carta oleata.

Co i peruz i scominsia a far le grespe, alora i se coti.

‘na volta se li magnava su un toco de carta oleata e in pie…e dopo ti licavi anca la carta… El Barba del peruz el zirava co sta bea caldiera de rame lustra co fa un specio… e co un steco de betulla el te impirava sto peruz… che el te bagnava el barbusso…

related pages

#3:  Venice Academy Gallery Museum of Art/Gallerie dell’Accademia di Venezia [translations pending] 1

#3: Venice Academy Gallery Museum of Art/Gallerie dell’Accademia di Venezia [translations pending]

Also known as the Gallerie dell’Accademia di Venezia, the Academy Gallery Museum of Art is Venice’s premiere art museum! This monumental art gallery…
#2:  Doge’s Palace, Palazzo Ducale [translations pending] 1

#2: Doge’s Palace, Palazzo Ducale [translations pending]

Doge’s Palace is situated right on St. Mark’s Square in Venice. In Italian it is known as Palazzo Ducale, and the palace contains an extensive array…
#5:   Santa Maria Gloriosa dei Frari or Basilica dei Frari or Friar Basilica [translations pending] 1

#5: Santa Maria Gloriosa dei Frari or Basilica dei Frari or Friar Basilica [translations pending]

The Basilica dei Frari, Santa Maria Gloriosa dei Frari, or the Friar Basilica is most commonly and most simply known as dei Frari, and Frari means brothers.…

Søg efter hoteller i Venedig

rooms
Room 1
Voksne
Children

i dag i historien

Per la quarta e ultima volta, Treviso ristabilisce la sua dominazione su Conegliano che, nel 1388, passerÀ …

begivenheder