Venicexplorer
Venice vejr Tuesday 12:49 AM
Temperatur: °c
fugtighed: %
skydække: %

Eel Glass Kiln på Vej (El Bisato su l’Ara)

Bidraget af Lucia Fanton, Luigi Zanon og Umberto Sartory

Eel Glass Kiln’s Way

Indledning

Denne opskrift tager sit navn fra ara af glas ovne, og det er selvfølgelig typisk på Isle of Murano, hvor glasarbejdere kunne forberede en nærende og velsmagende kursus med den mindste udgift og tid.

Af den simple erkendelse, og den særlige smag af ål kogt på denne måde, ARA madlavning i sin variant af fyrfadet, var det udbredt mellem alle fiskere over lagunen og blev kendt som en typisk fad af Isle of Burano også .

Denne opskrift, sammen med den Sievoi Rostii su la Grea, er sandsynligvis en af de ældste i venetiansk Local Cuisine

I den moderne version af kurset, kan det findes i visse specialiserede restauranter at ålen er kogt sammen med andre aromaer såsom korn af peber. Denne usandsynligt passer budgettet for lagunen populært køkken i aldre, når dette krydderi blev handlet imod sin vægt i guld, og ansat lige for nødvendigheden i fødevarer bevarelse.

Ingredienser

en levende ål
laurbærblade
havvand eller eddike
korn af peber (valgfrit)

Metode

Rengør ål fra sine indvolde og gøre ca. 6 til 7 cm nedskæringer på dens sider. Ifølge oprindelsen af navnet, efterlader en bugt seng vil blive udarbejdet på ara, hvor det kommer til at være forberedt. ARA er den ildfaste mursten celle placeret bort fra glas ovn, hvor glasværker lå i timevis for at langsomt køle ned. Skålen kan efterlignes ved hjælp af en cook top, der er bredt, opvarmet, med modstandsdygtige flise eller som anvendes af ikke-glas arbejder venetianerne, en lav, perforeret pan, sad på et fyrfad.

Arranger ål i en helix på bugten sengen, drys den med havvand eller en vandig opløsning af eddike, og dække det med en anden laurbærblade lag. Kog ål i ca 20 minutter.

På ARA, er fedt exudation absorberes af det ildfaste materiale, eller det drypper ud af hullerne af gryden. Fisken, selv om stegning på sin overflade, vil virkelig blive dampet af aromatiske dampe af laurbærblade og af sin egen, beskyttes samt fra røgen fra brændende fedt af den lavere bay lag.

For at få en mindre gammel smag, skal du lade ål i vand og eddike i omkring en time, og fjern slimede kutikula fra fisk ved hjælp af et papir, før du det på ARA. I den venetianske lokale køkken, er fisken til at være grillet aldrig vaskes og koges med sin brakvand. For en befolkning, der primært lever af både, var sød vand ofte kostbar, ja.

related pages

Venetianske Opskrifter 1

Venetianske Opskrifter

Andre interessante oplysninger også gives i nogle opskrifter, som viser, hvordan gamle venetianerne gjort brug af de retter, eller dens relation til venetianske…
Tavern Nibblers i Venedig 1

Tavern Nibblers i Venedig

Tavern Nibblers i Venedig (I cicheti Venessiani) Brugerdefineret af den Venetianske Tavern Dette er ikke en opskrift, men bare nogle noter på traditionelle…
Su e Zo per Jeg Ponti 1

Su e Zo per Jeg Ponti

Su e Zo per Jeg Ponti Su e Zo Par I Ponti (op og ned Bridges) stammer mere end 20 år siden som et forsøg på at øge bevidstheden om Venedig, og består…

Søg efter hoteller i Venedig

rooms
Room 1
Voksne
Children