Venicexplorer
Venice vejr Friday 06:34 PM
Temperatur: °c
fugtighed: %
skydække: %

Grillede Mullets (Sievoi Rostii su la Grea)

Bidragyder: Lucia Fanton


Grilled Mullets

Indledning

Den Mullet familie er det rigeste af de underarter i fiskefaunaen fra den venetianske lagune. Blandt disse er causteli, at lotragani, at botoli, at verzelate, at baicoli (meget lig basser) af batauri kan varioli sorter findes. Disse sorter kan skelnes ved farven på deres rygge og hud af deres mave, jo mere eller mindre udfladning af næsepartiet, hale, tætheden af vægten, og hovedet farve.

Det er relevant at være sikker på multe er da bon, med deres mave tom. Denne betingelse er kendt i markedet som fisk udføre næsten konstant fodring vaner, og fiskerne er klar over det. Når vandet løber med sænkningen tidevand, ingen fisk spiser, fordi reflowing tidevandet skyller al snavs og andet affald fra kanalerne. Sænkningen tidevand er som en deoxygenized blod i en human blodåre.

Når tidevandet går i balansa co la Colma, hvilket betyder i venetiansk, halv-en-timers stop på toppen af tidevandet, før du begynder at sænke ned, fiskene stoppe med at spise. Fiskene vil begynde at fodre igen efter en halv time stop før tidevandet stige igen. De vil spise kun, når det friske vand kommer ind fra havet. Bortset fra lotragan som også kan steges, er den bedste metode til madlavning alle arter af multe at grille dem på trækul.

Den typiske venetianske grill plejede at være en firkantet, fajance pot anvendes til at indeholde de gløder, der er lukket på toppen, med en grill af parallelle strygejern, der er fordelt på omkring en centimeter i mellem. Det var ganske lille, da det var bestemt til anvendelse på vindueskarme. Vær opmærksom på, at denne madlavning røg, og en meget intens aroma, der ikke kunne passe smagen af disse personer i nabolaget, som ikke er særlig sulten. Denne vane forårsagede en hel del af skænderier på grund af vind særheder, men brugen af den er nu næsten forsvundet.

Ingredienser

da bon multe (degutted)
hakket hvidløg og persille
olie
salt og peber
citron
hvid majsgrød, med ristede skiver

Metode

Fiskene skal være godt vælge først, at sikre, at de er friske ved kontrol øjne og gæller, og hvis fiskene er da bon, hvilket betyder, at maven er tom. Dette kontrolleres ved at påføre tryk på fiskenes maven med fingrene at se nogle dråber sædvanligvis grønligt mask udledes gennem den tynde lukkemuskel, der er placeret mellem hale og mave på fiskenes mave. Hvis fisken ikke passer de kriterier eller kvalitet ønskes, vælge en anden. Hvis ingen er i en butik, skal fiskeren har fisket på de forkerte timer, hvorfor det skal købes andre steder. Maven skal være tom, da fisken vil blive kogt helhed og dets indvolde som formodes at være den tidbit.

De multe skal hverken vaskede eller skaleret som pladerne vil blive løsne mens madlavning, som vil bevare skind af fisk fra carbonisering i striber langs grill strygejern.

Grillen selv skal ikke have for store strygejern og skal fodres med kul. Tænd grillen op, og mens det er opvarmning, hakket hvidløg og persille derefter blandes i en kop med olivenolie, peber og salt.

Når grillen er allerede varmt, skal du placere multe på toppen og kokken på den ene side først. Når det er let at løsne fra grillen, vend det på den anden side og drys lidt salt på den kogte side. Gør det samme på den anden side. Tag det væk fra ild og en gang sat i en skål, drys olie mix lavet tidligere.

Denne mad kan serveres varm eller kold, med meget varm hvid majsgrød og ristede skiver.

At opleve det bedste degustation af kurset, skal du følge disse instruktioner:

Omhyggeligt udbene en eller to fisk i henhold til portionsstørrelser, og indstil fileterne i en tabel-skål over et par varm ristet majsgrød skiver.

Gæsterne kan blive spurgt, om de kan lide at spise indvolde fisken kaldet el Boton. Hvis gæsten vil afvise, kan indvoldene gemmes til at spise senere i privat. De er virkelig det værd.

Klem med ske og gaffel mod skålen, lederen af fiskene, og derefter røre knoglerne og lederne med en blanding af citronsaft, lidt olivenolie, salt og peber. Drys saft blandingen på fileterne, vippe skålen, opmærksomhed naturligvis at stoppe fisk knogler og andre faste scraps fra slippe på fileterne ved hjælp af en gaffel.

Original venetiansk Version

El çievolame.

Det fameja af çievoli x og mere Granda at ghe er.

I mellemtiden, hvis der ikke ga confondar fra Ievoli fra boseghe eller sea bass, som xe dragt stuff. De quela fameja del af causteli, at lotragani, de køtere, at verzelate, at baicoli (s ghe someja til branzin), den batauri, at varioli.

Hvis dem bortset fra farven på Pele på bagsiden og på Pansa, fra snuden eller unødvendige schissà fra coa, fra s-ciame mere eller unødvendigt compate, fra el-farvet hoved.

Død çievolo hinanden og lotragan at hvis pol hofte frizerlo, den x på graela.
Men ikke de graela nu hvor x Sora og gas, men graela de carbonela.
Og nu indser jeg, hvordan jeg fassevo co Jero i butikken.

Jeg ved godt, at calchedun jump fora, hvor contarme lu gør dem ellers: men jeg er interesseret i et nej .. rør, svide Digo som MI fassevo dem og mig som kunderne glade og kommer tilbage lassava mig nogle gode hip de Bessi tip.
Donca, før de túto most saverli crompar. Vardar første de tuto hvis x og bon ga eller vagten. Vardarli af OCI og SOTO grene, skal du først strucarghe den Pansa par vedar hvis x og bon. Hvis Buso cu.lo af ga soto den Pansa, at strucandondoghela, vin kedeligt og ingen pacio x-og bon, hvis invessi ingen boring noffink kommer fra x-bon.

Me spørgsmålstegn vil blæse og det virker som. Og jeg har det diso. El Mejo Bocon af çievolo, en par Venexian, og x og Boton, dvs el el buelo og stomego med figadin at tr frø i Boca de achito først, men senere klagede over, at det løse.
Gav saver at ved og ved x-bon parket nol ga gnancora magna noffink. Og jeg er her x par og grunden til, at dyret kender Magnar Mejo Noantri! Utrættelig co Water xe de dozana nej Pesse magna, svide døren dozana fora Institute og sporchesso at ghe xe i Ziro Par Par kanaler og lagunen. Alora siden den ghe xe og topmøde tidevand eftersom vandet går ind i fuldt samarbejde balansa tuti pessimistisk de Magnar den stopper, og vender tilbage til co Magnar Water balansa de novo i x og scominsia til cressar parket x og mere valuta. Ciameli mone.

Ohh, jeg kan lide, at hvis du disevo køkken er mulig.
Jeg går stadig de de teracota de fartøjer, 'NA bruges til at sælge Carboneri, og jeg har dem stadig som na levn og vil taconà hofte Institute, co regete de Fero par tegnirlo i sjette, men funsiona og igen, og nogle' el x wat jeg havde i Botega og mig ga skæbne ciapar mange Schei.
Nu par dopararlo mig Toca spetar at Queli der står Sora de mi jeg gå væk ingen spussolentarli niveau med parfumo, og mig om metoden for Piera balkon til rostirme og çievolame mig godt!
Alora co ze impissada trækul og graela cremer larghete - men ikke meget - x og klar, hvis GHE destinationer Sora the çievoli.

NO SE GA 'at vaske dem, og ingen SE GA' DA SCAMARLI!

Hvis målene bande dem: da, at der er. Co tuto og jeg kender dragter Pien og co-ciame s. Den s-ciame den cusinandose det tabte, og bande og çievolo ingen Ciapa design af den graela og hvis det ikke Brusa.
Pena og na xe bomuld med hånden (og hvis staca alene alsandolo med 'na ongia), hvis tiden, og hvis GHE destinationer Sora en spissego de sal. Med x og bomuld fra hip stantra hånd. Hvis GHE hip destinationer over en spissego de sal
En del af mig gå parecia 'na co scueleta i Ajo og parsemolo tritai, Ojo sal og pavare: noffink limon og ghe metoden Sora og Pesse.

Men ikke den x Finia!

En CAXA hvis hofte pol scominisar til magnarlo, men jeg i butikken - jeg tjente i co Tola - Jera ud over mig ciapavo a FANCO!
Alora i t'un Piato de Portada ghe en metevo eller gøre Ievoli, ifølge foranstaltningen. Apart tegnivo deo fete de polenta brustolada bela varm og coverta en co tovajol.
Jeg husker, at ghe Jera 's talsmand Bragadin og prof.. Zagnoni at voeva før tuto de ghe Boton at betjene kunden og çievolo ... hvis ikke ønsket: Mejo par mi, svide mig metavo af mig og cucavo ...

Alora ghe spinavo godt godt el çievolo (som i calchedun ghe disevo at el Jera branzin ... bande at ciavavo Mejo den Schei ...) og ghe puzavo Sora polenta brustolada, med el scujer og co el Piron ghe struccavo godt brøndhovedet at Pesse , ghe metavo en søster limon strucà, pevare Ojo de Sal og olie.

Missiavo godt samt tuto: hoved torne, og sauce, og dial plade og sbandavo og tocio dryp Zoso den rancuravo med scujer og metavo Sora og Pesse, Nantra de strucada hoved og hofte Chel tocio Sora og Pesse. Hvert nu og ghe fassevo scherso de metarghe foran torne og portarme via el Pesse, men jeg altid ciamava Indro par dirme mig forkert ...
Lori lo, tilfreds med Jera, den magnava godt, jeg betalt Mejo mig og lassava af Bele drikkepenge. Og efter mig magnavo Boton og de havde ingen vossudo

related pages

Venetianske Opskrifter

Venetianske Opskrifter

Andre interessante oplysninger også gives i nogle opskrifter, som viser, hvordan gamle venetianerne gjort brug af de retter, eller dens relation til venetianske…
Tavern Nibblers i Venedig

Tavern Nibblers i Venedig

Tavern Nibblers i Venedig (I cicheti Venessiani) Brugerdefineret af den Venetianske Tavern Dette er ikke en opskrift, men bare nogle noter på traditionelle…
Den Baicoli

Den Baicoli

De er de mest berømte venetianske småkager, udbredt i verden af "Colussi" Trade Mark. Tynd, sprød og let sødlig, de er perfekte til en sober te eller…

Søg efter hoteller i Venedig

rooms
Room 1
Voksne
Children