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Venezianische Rezepte

Alle Rezepte wurden von Lucia Fanton, ein nachdenklicher Hausfrau, die, unter den Nutzern veniceXplorer Ersten, die unsere Bitte um Hilfe reagiert gesammelt.

Ein besonderer Dank an Luigi Zanon oder "Nono" (Opa), ein Gastronom und Repository von großem alten venezianischen gastronomisches Wissen und um Gianfranco Ballarin für seine geistreichen Reflexionen.

Es ist sehr wohl bekannt, dass in der Küche, es gibt viele Versionen von dem gleichen Rezept, vor allem die beliebtesten. Beispiele sind Familie Rezepte, die von Generation zu Generation weiter vererbt werden und Familienmitglieder die gleichen spezifischen Gewürze, Düfte und Gewürze. Die Sammlung von Rezepten hier werden ohne Vorspannung um festzustellen, dass diese Rezepte vielleicht die beste noch die am weitesten verbreitete zwischen den durchschnittlichen alt oder modern sein Venezianer veröffentlicht.

Weitere interessante Informationen wird auch in einigen Rezepten, die wie alte Venezianer Nutzung der Gerichte oder ihrer Beziehung zu venezianischen Lebens und der Geschichte gemacht zu zeigen gegeben. Es kann in der Rezeptur, Sardee in Saor, die das Leben der Fischer und den Austausch mit anderen Menschen spiegelt Mittelmeer zu sehen. Die zaleti, auf der anderen Seite wird durch den Fluss Piave die Zattieri (Stamm-Raft-Transportern) und der Ghetto-Bohnen, eine Erinnerung an die Stadt uralten jüdischen Gemeinde inspiriert.

Es ist schwer, mit Sicherheit sagen, dass alle venezianischen Rezepten Original mit Venedig sind. Venedig war, für mehr als 1000 Jahren, ein weltweit anerkanntes Zentrum für Wirtschaft, militärische und religiöse Verkehre, die von einer herrschenden Klasse, die kultiviert wurde, wenn nicht apollinischen, und unternehmungslustig in jeder Hinsicht angetrieben. Die Venezianer haben sogar einen Mann wie Andrea Gritti in der Nähe des Sultan platziert.

Bald nach den ermüdenden und spartanisch Anfängen, gerade dann, wenn die freien Ressourcen der sumpfigen Lagune beschäftigt waren, die schnell wachsende Bevölkerung gegen die Einfuhr, Verarbeitung und Handel wandte, Filterung und die Annahme des Gutes und die bessere von all den verschiedenen Kulturen und Orte erreicht. Mit der Zeit wurde eine Küche erhalten, verwandelt hat und an den venezianischen Geschmack. Dies führte schließlich zur Entwicklung von vielen Lebensmitteln auf der ganzen Welt, die bunt und sagenhaften Küche sind mit Namen führte liegen in allen Mittelmeerländern Sprachen wie jene des Nahen, Mittleren und Fernen Ostens, des Nordens, der West-Regionen.

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Reis und Erbsen

Reis und Erbsen
Legen Sie die aromatisierten Erbsen in einer Backform und Risotto den Reis hinzufügen. Kochen Sie gut und langsam die heiße Bouillon, ständig rühren das Risotto mit einem gelochten Schöpflöffel, die für Cremes verwendet wird.
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Reis, Erbsen und Erdbeeren

Reis, Erbsen und Erdbeeren
In der 800 die Venetia, Risi, e Bisi fragoe (weiß, grün und rot), war das gastronomische Äquivalent der Schrei, Viva Verdi, gegen die österreichisch-ungarischer Insassen. Es kam von VERDI, der Name des Komponisten, sondern ist auch ein Akronym für Vittorio Emanuele Re d'Italia oder Vittorio Emanuele (Savoia), König von Italien.
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Leber, venezianische 's Way

Leber, venezianische 's Way
Waschen und klein schneiden, die Leber, es reinigen von jeder Spur von Haut oder Knorpel interne. In einer Pfanne die Zwiebeln Welke in heißem Öl, bis sie weich sind dann die gehackte Leber.
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Gebratene Cremes

Gebratene Cremes
Gebratene Cremes (Creme Frite) Beiträger: Lucia Fanton Einführung Jede venezianischen über 30 Jahre alt, erinnert gebratenen Cremes. Sie wurden in den gleichen Geschäften Umgang mit frischen Nudeln gekauft und es gab ziemlich viele dieser Geschäfte in Venedig, auch vor dem Alter von Herrn Giovanni Rana, die Marke von industriellen frische Pasta, NDE Einige Geschäfte bieten, dass di...
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Pilze aus dem Boden Auberginen

Pilze aus dem Boden  Auberginen
"Pilze aus dem Boden" Aubergine (Melansane al Fungheto) Beitragszahler: Lucia Fanton Zutaten langen, glänzenden und dunklen Auberginen extra natives Olivenöl und Petersilie Knoblauch Salz Methode Waschen und trocknen Sie die Auberginen. Nur die Schalen werden benötigt, die in dünne Scheiben schneiden. Größe Them getrocknete Pilze getrocknet, wie dies früher der Fall und verwenden Sie nur die externe 3.2 Millimeter des Gemüses. Leicht braun ...
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Tony Trolese die Doughnuts

Tony Trolese die Doughnuts
Zusammen mit dem Galani oder Crostoli, sind die Fritoe die typischsten Süßigkeiten Karneval in Venezia. Dieses Rezept wurde mir von Toni Trolese, einer der Freunde meines Vaters, der eigentlich 95 Jahre alt und lebt in Fondamenta di Cannaregio weitergegeben.
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Pikante Sardinen

Pikante Sardinen
Dieses klassische venezianische Gericht kann mit beiden geöffneten Sardinen getan werden, ohne die Gräten, und mit geschlossenen Sardinen, gut von Kopf und Eingeweide gereinigt. In beiden Fällen müssen sie gründlich gewaschen werden, um alle Fischschuppen zu entfernen.
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Bohnen, Ghetto 's Way

Bohnen, Ghetto 's Way
Am besten ist es, die Bohnen für etwa sechs Stunden, indem man sie auf dem Herd bei rund 18.00 Uhr und biegt dann das Feuer nach Mitternacht zu kochen. Wenn das Feuer bis auf ein Minimum beschränkt, wird das Gericht nicht zu trocken, noch auf den Boden kleben oder zu verbrennen, während die Brühe langsam extrahiert die wunderbare Gelee aus der Bohne. Das würde nie mit schneller kochen Zeiten erscheinen. Somit ist es besser, auf einen Blick von Zeit zu Zeit zu steuern.
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Venezianische Karamell

Venezianische Karamell
Um die franfraniche machen war ein ziemlich schwerer Job. Zanmaria, einer der franfraniche in Santa Margherita, in der Nähe "Vecchio" Kino, werden solche Kinder, die ihm beim Ziehen des Zuckers ein großzügiges Stück Gardo oder Kastanientorte geholfen zu geben. Er war der Enkel des berühmten Zanmaria de le fritole (Johnmary der Doughnuts) und wurde auf der Familientradition trägt.
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Gebackene Birnen und Taverne Kekse

Gebackene Birnen und Taverne Kekse
Venedig Vorfahren kamen vor Jahrhunderten nach Venedig, die Holz aus dem Alpago in Flößen entlang der Piave. Sie wurden den Umgang Stämme eines Niederwald sie in Carpineto, einem Dorf in der circumdary von Chies, Besitz, bevor die Italiener kamen und beschlagnahmt das Holz Eigentum des Staates geworden. Nette Leute!
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Die Raisin Breads of D'Amato Bakers

Die Raisin Breads of D'Amato Bakers
Dieses Rezept wurde von Michele D'Amato gesammelt, letzte einer Reihe von Generationen, die persönlich im Geschäft, dass sein Großvater und Vater arbeitete zu Bäckerei in der Gegend zwischen San Barnaba und der Salute üben gesehen wurde. Jetzt betreibt er eine Pizzeria in der Nähe des Campo San Vio.
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Cuttles in Kasserolle mit Ihrer Tinte

Cuttles in Kasserolle mit Ihrer Tinte
Cuttles in Kasserolle mit Ihrer Tinte (Sepe in Tecia col Nero) Beigesteuert von Lucia Fanton Zutaten ganz frisch Tintenfische, nicht zu klein, natives Olivenöl extra trocken, fein gehackt Weißwein Petersilie Knoblauch Salz und Pfeffer Tomatenpüree (aus der Dose in Rohren, optional) Butter (optional) weiß oder gelb Maisbrei Methode Entfernen Sie zunächst die cuttlebones, Köpfe, Augen und Haut. Sparen Sie 2 oder 3 der ...
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Die Baicoli

Die Baicoli
Sie sind die berühmtesten venezianischen Kekse, weit verbreitet in der Welt von der "Colussi" Trade Mark. Dünne, scharfe und leicht süß, sie sind perfekt für einen nüchternen Tee oder stattdessen als einen Löffel zu Schlagsahne, oder getaucht in warme Schokolade schmecken verwendet. Um Schokolade am Gast zu bieten war ein Zeichen der Unterscheidung in der Antike Venezia, bei weniger aus dem 17. und 18. Jahrhundert, erzählen von den Komödien der damaligen Zeit. Die baicoli werden auch als eine Unterstützung mit süßen oder likörweine serviert.
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Halbierte Erbsen-Suppe

Halbierte Erbsen-Suppe
Halbierte Erbsen-Suppe (Sopa de Spessati) Zuppa di Mezzi Piselli Beigesteuert von Lucia Fanton Einführung Dieser Kurs, zusammen mit der Sarde in saor, der Sepe col Nero und einige andere, kann wirklich als ein Symbol des beliebten venezianischen Küche eingenommen werden, oder zumindest der, dass der 900 den. Zutaten "halbierten-Erbsen" oder trockene Erbsen Zwiebel Rosmarin Salz und Pfeffer Butter geriebener Parmesan Meth ...
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Gegrillte Mullets

Gegrillte Mullets
The Mullet Familie ist die reichste der Unterart in der Fischfauna von der Lagune von Venedig. Unter diesen ist die causteli die lotragani die botoli die verzelate die baicoli (ganz ähnlich Bässen), der batauri können die Sorten varioli gefunden werden. Diese Sorten sind unterscheidbar durch die Farbe der Rücken und die Haut ihres Bauches, die mehr oder weniger Abflachung der Schnauze, Schwanz, die Dichtheit der Skalen und der Kopf Farbe.
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Tavern Knabber in Venedig

Tavern Knabber in Venedig
Was ist wirklich typisch ist, in den Verkauf an den Gönner bieten eine breite Vielfalt von Leckerbissen auf Zahnstocher stecken, gegessen Stehen an der Bar oder auf kleine Gerichte an den Tischen werden. Bars sind oft durch ein Schaufenster eines viel nibbler Gerichte, die sowohl in der Seefahrt Geschmack und nicht umgeben.
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Bussolai und Eses

Bussolai und Eses
Dieses Futter, so dass hohe Energie-und langes Leben, kommt auch von der Seefahrer-Tradition. Die Ringform (Bussola) diente dem Zweck, die Erhaltung der Kekse aus Mäusen, indem sie die Kekse auf horizontalen Seile gefädelt.
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Eel Glass Kiln Way

Eel Glass Kiln Way
In der modernen Version des Kurses, kann es in einigen Spezialitätenrestaurants, dass der Aal zusammen mit anderen Aromen wie Pfefferkörner gekocht gefunden werden. Diese unwahrscheinlich, passen das Budget der Lagune beliebte Küche in Zeiten, wo die Würze wurde gegen ihr Gewicht in Gold gehandelt, und beschäftigte nur für die Notwendigkeit Konservierung von Lebensmitteln.
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Merken

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Dieser süße Brei wurde einmal in einer dicken und Flachstahl geformt, um geschnitten werden. Der Kuchen wurde immer eingewickelt in einem weichen, angefeuchteten Leinwand, um seinen Duft für mehrere Tage zu bewahren. Heute wird es öfter verkauft und produziert im Dienst Portionen.
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