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Gebackene Birnen und Taverne Kekse (El Peruz e i Biscoti da Ostaria)

Beitragszahler: Nono Gigio


Baked Pear and Tavern Biscuits

Venezianisch-Alpago von Bonbons (Dol'i venetopagoti)

Venedig Vorfahren kamen vor Jahrhunderten nach Venedig, die Holz aus dem Alpago in Flößen entlang der Piave. Sie wurden den Umgang Stämme eines Niederwald sie in Carpineto, einem Dorf in der circumdary von Chies, Besitz, bevor die Italiener kamen und beschlagnahmt das Holz Eigentum des Staates geworden. Nette Leute!

Einige der Vorfahren geblieben, die im Arsenal eröffnet zwei von ihnen einen squero oder Bootsbau-Werft in Rio Terà del Rosario in der Salute-Bereich. Andere fingen Arbeitsplätze wie ein Bäcker oder Konditor.

Hier sind die Möglichkeiten, die Pevarini und die Storti in der alten Art und Weise zu kochen:

EL Peruz

Die Cannelline oder Rotbraun Vielfalt, Birnen mit der besonderen rostbraun schälen, ist von mittlerer Größe benötigt werden. Sie brauchten einfach nur, um Staub zu sein und nicht gewaschen! Es wurde einmal auf einem Stück Papier, das gefettete geleckt, nachdem die Birne weg ist wird gegessen, im Stehen.

Setzen Sie Zucker in einer großen Backform, genug für die Menge der Birnen, und 1 bis 2 Gläser Wasser mit einer Prise Salz. Wickeln mit Gaze zwei Gewürznelken und ein Fragment von Zimt, und steckte sie in den Topf mit den Birnen im Feuer. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder Pergamentpapier.
Es ist gar, wenn die Birnen zu knittern beginnen.

ICH PEVARINI

Zuvor war Melasse verwendet, aber da es ziemlich schwierig, jetzt zu finden ist, Zucker wird stattdessen verwendet werden.

Zutaten:

1 Kilo Zucker oder Melasse
100 g raffiniertes Schmalz
ein paar Esslöffel fein gemahlener weißer Pfeffer
3 Ammoniumcarbonat (gefunden bei Drogerien) oder Bierhefe beim Backen verwendet
Weizenmehl (genug, um eine weiche Paste machen aus dem ganzen Zutaten)

Methode:

Schneiden Sie den Teig in der gewünschten Cookie-Größe und drück die Kekse Seite zu Seite auf einem Blatt Papier mit Butter eingefettet und dann backen im Ofen bei mittlerer Hitze. Gerade aus dem Ofen, putzen sich die Tops mit Zuckerwasser.

ICH STORTI

Ähnlich wie bei der vorigen, aber die Gewürze und Nüsse, wie Nelken, Muskatnuss, Zimt, grob gemahlene Mandeln, Nüsse und Pinienkerne, sind in höheren Dosen. Der Teig in diesem Fall muss mindestens während 24 Stunden vor dem Backen der Cookies. Ein guter Kompromiss, um als Ersatz für Melasse und Zucker verwenden, können die Hälfte Zucker im Wasser und halb Honig geschmolzen werden.

Um die Schärfe aus dem Mund entfernen nach dem Verzehr dieses Cookie, ist es ratsam, etwas frischen Apfel beißen.

ICH ZALETI

Zutaten:

125 g gelbes Maismehl
125 g Weizenmehl
100 g Butter
75 g Zucker
2 Stück Eier
50 g Sultaninen angefeuchtet für ein paar Stunden in einem Schuss Grappa (oder andere aromatische Spirituosen)
abgeriebene Schale von 1 Zitrone PC
Prise Vanille
Milch nach Bedarf
Prise Salz.

Methode:

Mischen Sie beiseite den Mais und den Weizen. Schlagen Sie die Eier und Zucker fügen Sie dann das Salz, Rosinen auf einer Leinwand getrocknet, und alle anderen Zutaten. Kneten Sie es gut und arbeiten weiter den Teig für fünf Minuten. Bei Bedarf fügen Sie Schlucke Milch.

Den Teig in kleine Brote und setzte sie auf einem Papier mit Butter einfetten. Legen Sie im Backofen bei 180 ° ca. 15 Minuten. Lassen Sie sie zu wärmen unten bestreichen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Versione Originale in Veneziano:

Dolçi Venetopagoti

I me antenati i xe vegnui a Venexia secoli fa portando zo da l’Alpago el legname del boschetto che i gaveva a Carpineto, in comune de Chies, co le zatare par la Piave. (co xe riva i ‘taliani i ‘na roba el bosco parche i lo ga demaniliza barva zente!).

Serti i se ga ferma andando a lavorar in Arsenal, do i se ga verto un squero da barche a la Salute, in rio tera del rosario, e antri i se ga metuo a far i forneri o i scaleteri.
Ma mi vojo parlar de sti ultimi, che xe la me assendensa diretta: ne nono fava el forner a la Zuecca e me pare el scaleter a Rialto, me zarmani, invessi, uno a la toleta e stantro a s.Zuane Grisostomo.

Deto questo, ve vojo insegnar a far i PEVARINI come che se usava ‘na volta e i ZALETI e el PERUZ.

Par chi che no lo savesse, i veci Pagoti che zirava par le ostaria a vendar Forti, pavarini, zaleti e el peruz i jera me parenti… e i se ga fato un saco de case col peruz e co i storti…bonta lora)

Alora par far i PEVARINI e i STORTI, che squasi xe la stessa roba, se fa cussi:

I PEVARINI

Lori i doparava la melassa, ma siccome no se la trova piu, se la sostituisse col zucaro, anca se no xe proprio la stessa roba…

Donca: un chilo de melassa, o de zucaro, e un eto de struto raffina, un per de bei scujeroni de pevare buanco masena fin e 3 scujeroni de carbonato de ammonio (se lo tiol dal spezial, o farmacista), o si no del lievito de bira: ma quelo del forner.

La farina che ocore par impastar tuto. La pasta la ga da risultar bea morbida. Se la riduse a la misura che se vol e la se piatisse, se sistema i pevarini su �na carta imbutirada e se li mete in forno a calor modera.

Apena che se li cava fora, se li spesela co aqua e zucaro.

I STORTI

Come sora, ma se ghe zonta anca broche de garofano, nose moscata, canela, mandole, nose e pignoli tritai, ma se li lassa a riposar par almanco 24 ore. Volendo far un impasto mejo, al posto de la melassa se pol usar meta zucaro descola n l’aqua e meta miel.

Par chi che ga el palato delicato e no tiene l picante, dopo magnai el pol tior un spigolo de pomo…

I ZALETI

Ghe vol 125 grami de farina de polenta zala e 125 de farina de fior, 1 eto de butirro, 75 grami de zucaro, do vovi, mezo eto de uveta sultanina fata rinvegnier in un bicerin de senapa, la scorza de un limon gratada, u spissego de vaniglia, late quanto che ghe ne ocore e un spissego de sal.

A parte ti smissi le do farine.
Ti sbati i vovi col zucaro, ti ghe meti el sal, l’uveta sugada su ‘na canevassa, e tuto el resto.
Ti impasti ben tuto e ti lo lavori par 5 minuti. Se ocore ti ghe zonti ‘na scianta de late.

Ti fa de le pagnochele de la misura che ti vol e ti le meti su ‘na carta imbutirada e ti li meti in forno a 180 gradi par 15 minuti o par quelo che serve, data la misura che ti ghe ga da.
Co ti li ga cavai ti lassi che i se intiepidissa e dopo ti ghe da ‘na bea spolverada de zucaro a velo.

EL PERUZ

Ghe vol i pereti canelini, quei co la scorsa rusene e che no i sia tanto grandi. Se li spolvera: no se li lava!

Su ‘na tecia alta ti ghe meti su caro quanto che el te ocore par la quantita dei peri, e un goto o do de aqua, un spissegheto de sal e su un tocheto de garza ti ghe meti do broche de garofano e un tocheto de canela in cana, ti meti dentro i peri e ti coversi co el covercio o co ‘na carta oleata.

Co i peruz i scominsia a far le grespe, alora i se coti.

‘na volta se li magnava su un toco de carta oleata e in pie…e dopo ti licavi anca la carta… El Barba del peruz el zirava co sta bea caldiera de rame lustra co fa un specio… e co un steco de betulla el te impirava sto peruz… che el te bagnava el barbusso…

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