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Gegrillte Mullets (Sievoi Rostii su la Grea)

Beiträger: Lucia Fanton


Grilled Mullets

Einführung

The Mullet Familie ist die reichste der Unterart in der Fischfauna von der Lagune von Venedig. Unter diesen ist die causteli die lotragani die botoli die verzelate die baicoli (ganz ähnlich Bässen), der batauri können die Sorten varioli gefunden werden. Diese Sorten sind unterscheidbar durch die Farbe der Rücken und die Haut ihres Bauches, die mehr oder weniger Abflachung der Schnauze, Schwanz, die Dichtheit der Skalen und der Kopf Farbe.

Es ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Meeräschen da bon, mit ihren Magen leer. Diese Bedingung ist im Markt bekannt als Fische nahezu konstant Ernährungsgewohnheiten führen, und Fischer sind sich dessen bewusst. Wenn das Wasser mit dem Absenken Flut läuft, isst kein Fisch, weil das Aufschmelzen Flut wäscht den Schmutz und anderen Müll aus den Kanälen. Die Absenkung Flut ist wie ein deoxygenized Blut in einem menschlichen Vene.

Wenn die Flut in Balansa co la Colma, die im venezianischen, der eine halbe Stunde Aufenthalt auf der Flut, bevor Sie weiter unten bedeutet, geht, stoppen die Fische zu essen. Der Fisch beginnt Fütterung wieder nach dem eine halbe Stunde Aufenthalt, bevor die Flut wieder steigen. Sie werden essen nur, wenn das frische Wasser kommt aus dem Meer. Mit Ausnahme des lotragan die ebenfalls verwendet werden können gebraten, ist die beste Methode des Kochens alle Arten von Meeräschen zum Grillen ihnen auf Kohle.

Der typische venezianische Gitter verwendet, um ein Quadrat, Tontopf verwendet, um die Asche, die auf der Oberseite geschlossen ist, mit einem Gitter aus parallelen Eisen, die bei etwa einem Zentimeter zwischen voneinander sind, enthalten sein. Es war recht klein, wie es dazu bestimmt war, auf Fensterbänken verwendet werden. Darauf hingewiesen, dass diese Küche Rauch, und ein sehr intensives Aroma, die nicht passen könnte den Geschmack von diesen Personen in der Nachbarschaft, die nicht besonders hungrig produziert werden. Diese Gewohnheit verursacht eine ganze Reihe von Streitigkeiten durch Wind Macken aber die Verwendung von es hat jetzt fast verschwunden.

Zutaten

da bon Meeräschen (degutted)
Knoblauch und Petersilie
Öl
Salz und Pfeffer
Zitrone
weißen Maisbrei, mit gerösteten Scheiben

Verfahren

Die Fische müssen gut wählen Sie zuerst, sicherzustellen, dass sie frisch, indem Sie die Augen und Kiemen sind, und wenn die Fische da bon, was bedeutet, sind der Magen leer ist. Dies wird durch Druck auf die Fische Bauch mit den Fingern ein paar Tropfen meist grünlich Maische durch die dünne Schließmuskel zwischen dem Schwanz und der Bauch auf der Fische liegt entlassen siehe 'Bauch überprüft. Wenn der Fisch nicht passt die Kriterien oder Qualität gewünscht wird, wählen Sie einen anderen. Wenn keine in einem Shop, der Fischer muss an den falschen Stunden gefischt haben, so muss es an anderer Stelle gekauft werden. Der Magen muss leer sein, wie der Fisch wird im Ganzen gekocht werden und ihre Eingeweide sollen die Leckerbissen sein.

Die Meeräschen darf weder ausgewaschen noch skaliert die Platten werden lösen wird während des Kochens, die werden die Häute der Fische aus Carbonisierung in Streifen entlang der Grill Bügeleisen bewahren.

Der Grill selbst sollte nicht zu groß Bügeleisen und müssen mit Kohle gefüttert werden. Zünden Sie den Grill und während es erwärmt wird, Hackfleisch Knoblauch und Petersilie mischen in einer Tasse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Wenn der Grill schon heiß ist, legen Sie die Meeräschen auf und kochen auf einer Seite zuerst. Wenn es leicht ist, vom Grill lösen, drehen Sie sie auf der anderen Seite und streuen ein wenig Salz auf den gekochten Seite. Machen Sie dasselbe auf der anderen Seite. Nehmen Sie es weg von dem Feuer und einmal in einer Schüssel gesetzt, streuen die Öl-Mischung vorhin sagten.

Diese Lebensmittel können heiß oder kalt serviert werden, mit sehr warmen weiß Maisbrei und gerösteten Scheiben schneiden.

Um die beste Verkostung des Kurses erfahren, folgen Sie diesen Anweisungen:

Sorgfältig debone ein oder zwei Fische nach Portionsgrößen, und legen Sie die Filets in einer Tabelle-Schüssel über ein paar heiße gerösteten Maisbrei Scheiben schneiden.

Die Gäste können gefragt, ob sie die Eingeweide der Fische genannt el boton gerne essen werden. Wenn der Gast wird sich weigern, kann die Eingeweide zu essen später in privaten gespeichert werden. Sie sind es wirklich wert.

Drücken Sie mit Löffel und Gabel gegen den Teller, der Kopf der Fische, und dann rühren die Knochen und die Köpfe mit einer Mischung aus Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Streuen Sie den Saft-Gemisch auf den Filets, Kippen der Schale, die Aufmerksamkeit natürlich auf die Gräten und andere feste Brocken Absinken auf den Filets mit einer Gabel zu stoppen.

Original venezianischen Version

El çievolame.

Die fameja der çievoli die x und mehr granda, dass ghe ist.

Inzwischen, wenn keine GA confondar von der Ievoli aus dem boseghe oder Wolfsbarsch, die xe Anzug Zeug. De quela fameja Teil die causteli die lotragani die Köter, der verzelate die baicoli (s ghe someja um branzin), die batauri die varioli.

Wenn sie sich von der Farbe des pele auf der Rückseite und auf der Pansa, von der Schnauze oder unnötige schissà aus der coa, von der s-ciame mehr oder unnötige compate von el-farbigen Kopf.

Der Tod von çievolo auseinander und lotragan, dass, wenn pol Hip frizerlo, die x auf dem graela.
Aber nicht die de graela jetzt, dass die x sora und Gas, aber die graela de carbonela.
Und jetzt merke ich, wie ich die Zusammenarbeit jero fassevo im Shop.

Ich weiß wohl, dass calchedun Sprung Foren, in denen contarme lu sie macht sonst: aber ich bin interessiert in einem nicht .. Rohr, parch digo als dieser MI fassevo ihnen und mir, wie die Kunden zufrieden und kommen zurück lassava mir einige gute Hip de Bessi Spitze.
Donca, bevor de tuto Muss saverli crompar. Vardar ersten de tuto wenn x und bon ga oder die Wache. Vardarli der OCI und soto Niederlassungen, müssen Sie zuerst strucarghe die pansa par Vedar wenn x und bon. Wenn die buso cu.lo der ga soto der Pansa, um strucandondoghela, Wein langweilig und ohne pacio die x-und bon, wenn invessi kein Bohren noffink kommt aus dem x-bon.

Me Frage wird die Luft sprengen und wie es scheint. Und ich habe die diso. El mejo Bocon der çievolo, ein Par Venexian und x und boton, dh el el buelo und stomego mit figadin, dass tr Frosch in boca de achito erste, aber später darüber beschwert, dass die lose.
Gab saver, dass nach und nach x-bon Parkett nol ga gnancora magna noffink. Und ich bin hier x par und der Grund dafür, dass das Tier Magnar mejo Noantri weiß! Indefatigable co Wasser xe de dozana keine pesse magna, parch die Tür dozana Gremien Institute und sporchesso, dass ghe xe in ziro par par Kanälen und der Lagune. Alora seit diesem ghe xe und Höhepunkt der Flut, da das Wasser geht in die volle Zusammenarbeit Balansa tuti pessimistische de Magnar stoppt und kehrt zur Zusammenarbeit Magnar Wasser Balansa de novo in der x-und scominsia um cressar Parkett der x und Währung. Ciameli mone.

Ohh, das gefällt mir, wenn Sie disevo Küche möglich ist.
Ich gehe immer noch de de Teracota jene Schiffe, 'Na verwendet, um die Carboneri verkaufen und ich habe sie immer noch als na Relikt und wird taconà Hip Institute, die Zusammenarbeit regete de fero par tegnirlo in der sechsten, sondern funsiona und wieder, und einige' el x wat hatte ich in Botega und mich ga Schicksal ciapar vielen Schei.
Jetzt par dopararlo mich toca spetar, dass Queli steht die sora de mi i weggehen, spussolentarli Augenhöhe mit Parfumo und mich auf der Methode der piera Balkon rostirme und çievolame mir gut!
Alora co ze impissada die Holzkohle und graela Cremes larghete - aber nicht viel - die x-und bereit, wenn ghe Destinationen sora die çievoli.

NO SE GA DA SCAMARLI ', um sie und kein SE GA waschen'!

Wenn die Ziele zu fluchen: als es gibt. Co tuto und ich weiß, die Anzüge pien und Co-ciame s. Der s-ciame die cusinandose die Verlorenen und fluchen und çievolo keine Ciapa die Entwürfe der graela und wenn es nicht brusa.
Pena und na xe Baumwolle von Hand (und wenn staca allein alsandolo mit 'na ongia), wenn die Zeit und wenn ghe Destinationen sora a spissego de sal. Mit x und Baumwolle von der Hüfte stantra Seite, wenn ghe Hip Ziele jenseits einer spissego de sal.
Ein Teil von mir gehen parecia 'na co scueleta in ajo und parsemolo tritai, ojo sal und pavare: noffink limon, und die ghe Verfahren sora und pesse.

Aber nicht die x Finia!

A CAXA, wenn Hip pol scominisar um magnarlo, aber ich in der Werkstatt - diente ich in der Zusammenarbeit tola - Jera über mir ciapavo a Fanco!
Alora in t'un Piato de portada ghe a metevo oder tun Ievoli, nach dem Maß. Neben tegnivo deo fete de Polenta brustolada bela warm und coverta ein Co tovajol.
Ich erinnere mich, dass ghe Jera 's befürwortete Bragadin und prof. Zagnoni, dass voeva vor tuto de ghe boton den Kunden und çievolo dienen ... falls nicht gewünscht: mejo par mi, parch mich metavo von mir und cucavo ...

Alora ghe spinavo well well el çievolo (die in calchedun ghe disevo, dass el jera branzin ... cuss, dass ciavavo mejo die Schei ...) und die ghe puzavo sora Polenta brustolada mit el scujer und Co el piron ghe struccavo auch das Wohl Kopf Pesse , ghe metavo eine Schwester limon strucà, pevare ojo de sal und Öl.

Missiavo sowie auch tuto: Kopf Dornen, und die Sauce und Zifferblatt und sbandavo und tocio tropft zoso die rancuravo mit scujer und metavo sora und pesse, Nantra de strucada Kopf und Hüfte chel tocio sora und pesse. Hin und ghe fassevo scherso de metarghe vor den Dornen und portarme via el pesse, aber ich habe immer ciamava indro par dirme mich nicht falsch ...
Lori lachte zufrieden mit dem Jera, die magnava gut bezahlt, i mejo mich und lassava der bele Trinkgelder. Und nach mir magnavo boton und sie hatten keine vossudo

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