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Tony Trolese die Doughnuts (Fritoe de Toni Trolese)

Beitragszahler: Lucia Fanton

Einführung

Zusammen mit dem Galani oder Crostoli, sind die Fritoe die typischsten Süßigkeiten Karneval in Venezia. Dieses Rezept wurde mir von Toni Trolese, einer der Freunde meines Vaters, der eigentlich 95 Jahre alt und lebt in Fondamenta di Cannaregio weitergegeben.

Zutaten

00 ½ kg Weizenmehl
150 ccm Wasser
2 Stück Eier
30 g Bierhefe
60 g Puderzucker
Aromen: 1 Stk. Rum oder Zitrone Fläschchen und 1 kleine Tasche von Vanillin
250 g Rosinen
1 kleine Tüte mit Pinienkernen
100 g Würfel-geschnittene Orangeat / Zitronat (cedrini)
10 g Salz
reichlich Frittieröl

Methode

Rühren Sie Zucker und Hefe mit dem Wasser, erwärmt in einem großen Topf. Langsam das Mehl, dann die Eier und die Aromen unter ständigem Rühren einige Minuten.

Fügen Sie die Rosinen, die Pinienkerne, die cedrini und rühren Sie gut für einige Minuten mehr vor der Zugabe des Salzes. Rühren Sie energisch wieder für einige Minuten, dann lassen Sie den Teig für etwa eine Stunde stehen.

Bringen Öl zu einer hohen Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Wählen Sie eine, die nicht zu breit, aber tief, so dass die Donuts können im Öl schwimmen. Frittieren Sie keine zu viel Donuts in einer Zeit, da auf halbem Weg durch, müssen sie umgedreht werden, um den Garprozess zu beenden. Mit einem Löffel, der mit Wasser angefeuchtet wurde, schöpfen Sie den Teig und schieben Sie den Teig mit einem Finger in das heiße Öl (nicht kochendem).

Die Donuts im Öl wird zu einer fast sphärischen Form steigen. Wenn sie braun bekommen beide Seiten, in einer mehr oder weniger dunkle Farbe Hasel, trocknet sie in Löschpapier und bestreuen jedes Krapfen mit Puderzucker ringsherum. Servieren Sie in Salatschüsseln.

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