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Venezianische Karamell (El Franfraniche)

Beitragszahler: Luigi Zanon

Venetian Caramel

Einführung

Wenn diese Leckereien hergestellt werden, waren Kinder oft weise ziehen Freiwillige in das warme Zucker. Es war eine Menge Hände lecken, tatsächlich! Damals, "die Herren" verwenden, um die franfraniche nennen, "lecca-lecca" oder "Lick-lecken", Lollypop in Italienisch, wahrscheinlich nicht wissen, wie viel sie wahr wären!

Um die franfraniche machen war ein ziemlich schwerer Job. Zanmaria, einer der franfraniche in Santa Margherita, in der Nähe "Vecchio" Kino, werden solche Kinder, die ihm beim Ziehen des Zuckers ein großzügiges Stück Gardo oder Kastanientorte geholfen zu geben. Er war der Enkel des berühmten Zanmaria de le fritole (Johnmary der Doughnuts) und wurde auf der Familientradition trägt.

Zutaten

5 kg Zucker
Wasser
5 St Eiweiß
Lebensmittelfarben
Zahnstocher

Methode

Kochen Sie 5 kg Zucker in Wasser. Inzwischen schlagen die 5 Eiweiß steif schlagen. Wenn der Zucker gekocht wird, in das geschlagene Eiweiß einrühren und gießen Sie die Paste in einem Marmor-Tischplatte, um abzukühlen.

Sobald die Mischung warm wird, wird die Paste in einem dicken Zylinder gerollt, Zeichnen entlang innerhalb der Länge der Streifen Farben: rot, grün, gelb. Das Gemisch wird dann gestreckt. Der Zucker "Salami" wird von beiden Enden greifen und Sperrholz mit der halben Salami an einem Haken an der Werkbank befestigt Basis gestreckt. Die Hände ständig benetzt, so dass es nicht auf der warmen Zucker haften bleibt und weiterhin Ziehen der Enden.

Wenn sie lang genug ist, werden die Enden wieder in der Mitte gearbeitet und der Vorgang wiederholt. Wenn auch gestreckt, mit den Farben einer Reihe aufgestellt und miteinander verwoben, die Zucker, jetzt sehr lang und schmal, wird wieder auf den Marmor gesetzt, und in Stücke geschnitten in verschiedenen Größen für unterschiedliche Preise von etwa fünf oder zehn Lire. Ein Zahnstocher wurde in jedem Stück gefahren, und alle sind in einer Platte dann der Öffentlichkeit gezeigt werden.

Original venezianischen Version

Aber Hüfte par und "franfraniche" der Jera 'na Fadiga ...
El Zanmaria, wat die "franfraniche" nach St. Margaret, arente ins Kino vecio, der diese ghe vom Mann gab zu ziehen und "franfraniche" el ghe gab 'na de Slepá gardo.
El Zanmaria und Jera und nevodo die berühmte "Zanmaria der fritole" des alten Speicher und war noch auf dem tradission.

El toleva 5 Kilo de zucaro und kochen Sie es in das Wasser Sie Apena verdeckte, mit der Baumwolle Jera destirava sora die tola aus Marmor und wenn rafredasse, aber bevor el ghe meteva in 5 Ciare de vovo Montae Weißen. Und der Stein Suzo wie eine große Salami und mezo el ghe zontava par longhessa wissen, dass die Farben von Anilin benötigt wurde: rot, grün, žalo.
Ich bin nach und prahlte Salami de zucaro und scominsiava und ihn holen.

Par und ziehen Sie ihn rühmte par le tun Ende, verbrachte sie einen großen par ganso und TACA hatte auf dem Boden des Banketts, und wenn du hast 'na spuaciada es den Menschen und damit kein zucaro wenn tacasse und zog ihn, während "die Suzo Stein par Kurve Nantra spuaciada und Nantra tirada der Finzi sora und ganso.

Noantri putei, dass gavevimo Zà wie Stein und gesehen, dass, wenn ofrivimo Freiwillige par und ziehen Sie ihn, bis er Jera beo heiß. Und ZA ste spuaciae es den Mann ...

Jera gut mit Tira und tuti wissen die gute Farben Jera auch alineai die destirava von Grund sora und Marmor, die Tarava um tocheti nach Nähe (entweder 5 oder 10 Pfund), el ghe impirava a steccadente sie meteva das Zifferblatt in bea zeigt.

Co deventà grando wissen (wenn er ein Teil ist dir ...) go savùo, dass Siori die ciamava - und die ciama wieder - und leca leca!

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