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Recetas de Venecia

Todas las recetas fueron recogidos por Lucía Fanton, un ama de casa reflexivo que, entre los usuarios veniceXplorer primera respuesta a nuestra petición de ayuda.

Un agradecimiento especial a Luigi Zanon o "nono" (abuelo), un restaurante y el depósito de una gran cantidad de conocimiento ancestral gastronomía veneciana, y Gianfranco Ballarin por sus reflexiones ingeniosas.

Es muy bien sabido que en la cocina, hay muchas versiones de la misma receta, especialmente los más populares. Ejemplos de ello son recetas familiares que se transmiten de generación en generación, y miembros de la familia utiliza los condimentos mismos específicas, fragancias y especias. La colección de recetas que aquí se publican sin ningún tipo de pretensión de establecer que estas recetas puede ser el mejor ni el más extendido entre los venecianos medios antiguos o modernos.

Otra información de interés también se da en algunas recetas que muestran cómo los venecianos antiguos hicieron uso de la vajilla o su relación con la vida veneciana y de la historia. Se puede ver en la receta, Sardee en Saor, que refleja la vida en el mar y los intercambios con otros pueblos mediterráneos. El Zaleti, por el contrario, se inspira en el río Zattieri Piave (Raft tronco transportistas) y frijoles de la Ghetto, un recordatorio de la antigua comunidad judía de la ciudad.

Es difícil decir con certeza que todas las recetas son originales venecianas con Venecia. Venecia ha sido, desde hace más de 1000 años, un centro mundial de negocios, tráficos militares y religiosos, impulsados por una clase dominante que se cultivó, si no lo apolíneo, y emprendedor en todos los sentidos. Los venecianos se han puesto incluso un hombre como Andrea Gritti muy cerca del sultán.

Poco después de los inicios hastía y espartano, justo cuando los recursos solitarios de la laguna pantanosa fueron empleados, la población de rápido crecimiento se volvió hacia las importaciones, la transformación y el comercio, el filtrado y la adopción de la bueno y lo mejor de todas las diferentes culturas y lugares alcanzados. A través del tiempo, una cocina se obtuvo que ha transformado y adaptado al gusto veneciano. Esto a la larga condujo a la elaboración de muchos alimentos en todo el mundo que están variada y fabulosa cocina con los nombres se encuentran en todas las lenguas del Mediterráneo, como los de Oriente Próximo, Medio y Lejano Oriente, del Norte, de las Regiones del Oeste.

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Arroz y Chícharos

Arroz y Chícharos
Coloque los guisantes con sabor en una lata de hornear y agregar el risotto de arroz. Cocinar bien y agregue lentamente el caldo caliente, revolver constantemente el risotto con una cuchara agujereada que se utiliza para las cremas.
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Arroz, los Guisantes y Fresas

Arroz, los Guisantes y Fresas
En el 800, Venecia, Risi, e bisi fragoe (blanco, verde y rojo), era el equivalente gastronómico de el grito, ¡Viva Verdi, en contra de los ocupantes austro-Ungarian. Venía de Verdi, el nombre del compositor, pero también es un acrónimo de Vittorio Emanuele Re d'Italia o la de Vittorio Emanuele (Savoia), rey de Italia.
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Hígado, Venetian Way

Hígado, Venetian Way
Lavar y picar el hígado, la limpieza de cualquier rastro de la piel o el cartílago interno. En una sartén, se marchitan las cebollas en aceite caliente, hasta que estén blandos a continuación, añadir el hígado picado.
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Cremas Fritos

Cremas Fritos
Cremas Fritos (Creme Frite) Contribuyente: Lucia Fanton Introducción Cualquier veneciana de más de 30 años de edad recuerda cremas fritos. Fueron comprados en las mismas tiendas que se ocupan de pasta fresca y había bastante muchas de estas tiendas en Venecia incluso antes de la edad del señor Giovanni Rana, la marca de pastas frescas industriales, Nde Algunas de las tiendas que ofr...
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Multiplicado Berenjenas

Multiplicado Berenjenas
"Multiplicado" Berenjenas (Melansane al Fungheto) Contribuyente: Lucia Fanton Ingredientes de largo, las berenjenas brillantes y oscuras aceite extra virgen de oliva, perejil sal de ajo Método Lavar y secar las berenjenas. Sólo se necesitan las cáscaras que se corta en rodajas finas. Tamaño de ellos, como lo secó hongos secos que solía ser y utilizar sólo las más externas de 2-3 milímetros de la verdura. Dorar ...
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Buñuelos de Toni Trolese

Buñuelos de Toni Trolese
Junto con el Galani o crostoli, el Fritoe son los dulces más típicos del carnaval en Venecia. Esta receta se la pasó a mí por Toni Trolese, uno de los amigos de mi padre, que es en realidad 95 años de edad y vive en Fondamenta di Cannaregio.
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Savoury Sardinas

Savoury Sardinas
Este clásico de la gastronomía veneciana se puede hacer con dos sardinas abiertas, sin las espinas de pescado, sardinas y cerrados, bien limpio de la cabeza y los intestinos. En ambos casos, deben ser lavado a fondo para eliminar todas las escamas de pescado.
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Frijoles, Ghetto 's Way

Frijoles, Ghetto 's Way
Lo mejor es cocinar los frijoles de alrededor de seis horas al ponerlos en la olla alrededor de las 6 pm y luego de apagar el fuego después de la medianoche. Si el fuego se mantiene hasta el mínimo, el plato no se convierta en firme, ni se adhieren a la parte inferior, o quemar, mientras que el caldo lentamente extrae la jalea maravillosa de la semilla. QUE nunca aparecería con tiempos de cocción más rápidos. Por lo tanto, es mejor para controlar de un vistazo de vez en cuando.
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Veneciana de Caramelo

Veneciana de Caramelo
Para hacer el franfraniche era un trabajo bastante pesado. Zanmaria, uno de los franfraniche en Santa Margherita, cerca de "Vecchio", el cine, que se utiliza para dar a los niños que le ayudaron a tirar de la azúcar en una porción generosa de la torta de Edgardo o castaño. Él era el nieto del famoso Zanmaria de le fritole (Johnmary de los buñuelos) y llevaba en la tradición de la familia.
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Pera al Horno y Galletas Tavern

Pera al Horno y Galletas Tavern
Antepasados ​​Venecia llegó a Venecia hace siglos, llevando la madera de la Alpago en balsas por el río Piave. Se trata de troncos de un monte bajo de su propiedad en Carpineto, un pueblo en el circumdary de Chies, antes de que llegaron los italianos, y solicitaron que la madera se convierten en propiedad del Estado. La gente es amable!
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Los panes de pasas de D'Amato Bakers

Los panes de pasas de D'Amato Bakers
Esta receta fue recogida de Michele D'Amato, el último de una serie de generaciones, lo que fue visto personalmente en la tienda que su abuelo y su padre trabajaba, para practicar panadería en la zona entre San Barnaba y la Salute. Ahora, él tiene una tienda de pizza cerca de Campo San Vio.
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Cuttles En una Cacerola con Su Tinta

Cuttles En una Cacerola con Su Tinta
Cuttles En una Cacerola con Su Tinta (SEPE en Tecia col Nero) Escrito por Lucía Fanton Sepias ingredientes muy frescos, aceite virgen extra no demasiado pequeño seca de oliva, vino blanco perejil sal picada de ajo y pimienta de puré de tomate (enlatado en los tubos, opcional) de mantequilla (opcional) harina de maíz blanco o amarillo método En primer lugar eliminar los cuttlebones, cabezas, ojos y pieles. Guardar 2 ó 3 de la ...
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El Baicoli

El Baicoli
Son las galletas venecianos más famosos, difundida en el mundo por el "Colussi" sobre la marca. Fina y crujiente y ligeramente dulce, que son perfectos para un té sobrio o usa más bien como una cuchara para probar la crema batida, o sumergidos en chocolate caliente. Para ofrecer el chocolate en el invitado era un signo de distinción en la antigua Venecia, a menos desde el siglo 17-18th, los diciendo por las comedias de la época. Los baicoli también sirvió como un soporte con vinos dulces o licores como el.
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Reducido a la Mitad- Sopa de Guisantes

Reducido a la Mitad- Sopa de Guisantes
Reducido a la mitad-peas Soup (Sopa de Spessati) Zuppa di Mezzi Piselli Escrito por Lucia Fanton introducción Este curso, junto con la Sarde in Saor, el Nero Sepe col y algunos otros, realmente se puede tomar como un icono de la cocina veneciana popular, o al menos de la del 900. Ingredientes "mitades" o arvejas-sal seca cebolla guisantes y mantequilla de romero pimienta queso parmesano rallado Meth ...
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Salmonetes a la Parrilla

Salmonetes a la Parrilla
La familia salmonete es el más rico de las subespecies de la fauna de peces de la laguna de Venecia. Entre estos, el causteli, lotragani la, botoli la, verzelate la, baicoli la (bastante similar a los bajos), el batauri, las variedades varioli se puede encontrar. Estas variedades se distinguen por el color de la espalda y la piel de su vientre, el. Más o menos aplanamiento del hocico, la cola, la opresión de las escalas, y el color de la cabeza
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Nibblers Tavern en Venecia

Nibblers Tavern en Venecia
Lo que es realmente típico es el de ofrecer en venta a los clientes una amplia variedad de golosinas pegadas en palillos de dientes, que se come de pie en el bar o en pequeños platos en las mesas. Los bares son a menudo rodeado por una vitrina de platos a lot Nibbler que son de sabor marinero y no.
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Bussolai y Eses

Bussolai y Eses
Este alimento, dando de alta energía y larga vida, también viene de la tradición marinera. La forma de anillo (bussolà) sirvió el propósito de preservar las galletas de ratones manteniendo las galletas de rosca en las cuerdas horizontales.
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Eel Glass Kiln Way

Eel Glass Kiln Way
En la versión moderna del curso, se puede encontrar en algunos restaurantes especializados que la anguila se cocina junto con otros aromas como los granos de pimienta. Este improbable ajuste al presupuesto de la laguna cocina popular en épocas en que la especia que se comercializaba en contra de su peso en oro, y empleó sólo por la necesidad de conservación de los alimentos.
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Pinza

Pinza
Esta papilla dulce tenía la forma de una vez en un bar gruesa y plana, para ser cortado. La torta se mantuvo envuelto en una suave, humedecido lona para preservar su fragancia durante varios días. Hoy en día, es más a menudo se venden y se produce en servir porciones.
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También conocido como el Ponte della Constituzione, el nombre elegido en honor al 60 aniversario de la Constitución italiana de 2008, el nuevo puente…
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