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Bussolai y Eses (de Burano)

Escrito por Lucia Fanton

Introducción

Este alimento, dando de alta energía y larga vida, también viene de la tradición marinera. La forma de anillo (bussolà) sirvió el propósito de preservar las galletas de ratones manteniendo las galletas de rosca en las cuerdas horizontales.

Ingredientes

1 kg de harina de trigo 00
250 g de mantequilla
600 g de azúcar
11 unid yemas de huevo y 1 huevo entero
de ralladura de limón
vainilla o anís
sal

versión ligera:

500 g de harina de trigo 00
250 g de mantequilla
250 g de azúcar
6 yemas de huevo y 1 huevo entero
de ralladura de limón
vainilla o anís
sal

Método

Establecer la harina sobre la mesa en la forma de un cono con un agujero en el centro para dar cabida a la mantequilla ablandada. Agregar la mantequilla de la nevera con antelación, para llegar a la temperatura ambiente. NO se derrite en el fuego.

Ligeramente azotar los huevos con el azúcar y, a continuación añadir la mezcla a la harina junto con los ingredientes restantes. Amase la mezcla completa rápido y bien con las manos frías.
Forma como se desee en las formas tradicionales de los anillos y las ESEs son. Cocer en el horno a unos 180 º hasta que esté cocido. Una vez que las galletas estén frías, mantener bien en cajas o bolsas bien cerradas.

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