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Salmonetes a la Parrilla (Sievoi Rostii su la Grea)

Contribuyente: Lucia Fanton


Grilled Mullets

Introducción

La familia salmonete es el más rico de las subespecies de la fauna de peces de la laguna de Venecia. Entre estos, el causteli, lotragani la, botoli la, verzelate la, baicoli la (bastante similar a los bajos), el batauri, las variedades varioli se puede encontrar. Estas variedades se distinguen por el color de la espalda y la piel de su vientre, el. Más o menos aplanamiento del hocico, la cola, la opresión de las escalas, y el color de la cabeza

Es importante asegurarse de que los salmonetes se da bon, con el estómago vacío. Esta condición se conoce en el mercado como los peces realizar hábitos de alimentación casi constantes, y los pescadores son conscientes de ello. Cuando el agua corre por la corriente de bajada, no come pescado, porque la marea reflujo arrastra toda la suciedad y la otra basura de los canales. La marea es como una disminución deoxygenized sangre en una vena humana.

Cuando la marea baja en la balansa co Colma, lo que significa en veneciano, la parada de media por hora en la parte superior de la marea antes de comenzar a disminuir hacia abajo, los peces dejar de comer. Los peces comienzan a alimentarse de nuevo después de la parada de media hora antes de la marea subir de nuevo. Que van a comer sólo cuando el agua dulce llega del mar. Excepto por la lotragan que también se pueden freír, el mejor método de cocinar todas las especies de lisas es parrilla ellos sobre carbón vegetal.

La parrilla típica veneciana que solía ser una maceta cuadrada, cerámica utilizado para contener las cenizas, que está cerrado en la parte superior, con una parrilla de planchas paralelas que están espaciados en aproximadamente un centímetro en el medio. Era bastante pequeña, ya que estaba destinado a ser utilizado en las ventanas. Tenga en cuenta que esta cocción produce humo, y un aroma muy intenso que no podía caber el gusto de las personas en el barrio que no son particularmente hambre. Este hábito causó una gran cantidad de disputas por caprichos del viento, pero el uso de la misma ha desaparecido casi.

Ingredientes

da bon salmonetes (degutted)
ajo picado y perejil
aceite
sal y pimienta
limón
harina de maíz blanco, con rebanadas de pan tostado

Método

Los peces deben estar bien seleccionar en primer lugar, asegurando que son frescos comprobando los ojos y agallas, y si los peces son bon da, es decir, el estómago está vacío. Esto se comprueba mediante la aplicación de presión sobre los peces vientre con los dedos para ver algunas gotas de puré generalmente verdoso se descargan a través del esfínter delgada que se encuentra entre la cola y la panza de los peces vientre. Si el pescado no se ajusta a los criterios o de calidad deseados, elija otro. Si no hay uno en una tienda, el pescador debe haber pescado en las horas malas, por lo que deben ser comprados en otros lugares. El estómago debe estar vacío cuando el pez se va a cocer todo y sus entrañas se supone que es el chisme.

Los salmonetes debe ser lavado ni escala como las placas se separe durante la cocción que preserve la piel de los peces de carbonización en franjas a lo largo de la plancha grill.

La propia parrilla no debe tener hierros demasiado grandes y deben ser alimentados con carbón. Enciende la parrilla y mientras se está calentando, picar el ajo y el perejil y mezcle en un recipiente con aceite de oliva, pimienta y sal.

Cuando la parrilla está caliente, coloque las lisas en la parte superior y cocine en un primer lado. Cuando es fácil de separar de la parrilla, darle la vuelta en el otro lado y espolvorear un poco de sal en el lado de cocinado. Hacer lo mismo en el otro lado. Se lo quite del fuego y una vez puesto en un plato, espolvorear la mezcla de aceite hecho antes.

Esta comida se puede servir caliente o frío, con gachas de maíz muy cálido blanco y rebanadas tostadas.

Para experimentar lo mejor degustación del curso, siga estas instrucciones:

Cuidadosamente deshuesar uno o dos peces de acuerdo a los tamaños de las porciones, y establecer los filetes en un plato de mesa durante un par de rebanadas de maíz tostado caliente gachas.

Los huéspedes pueden pedir si les gusta comer las entrañas del pez llamado el boton. Si el cliente se niega, las entrañas se pueden guardar para comer más tarde en privado. Ellos son realmente vale la pena.

Apriete con la cuchara y el tenedor contra el plato, la cabeza de los peces, y luego añada los huesos y las cabezas con una mezcla de jugo de limón, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Espolvorear la mezcla de jugo en los filetes, la inclinación del plato, prestando atención, por supuesto, para detener los huesos de pescado y otros desechos sólidos caiga sobre los filetes utilizando un tenedor.

Versión original veneciano

El çievolame.

El fameja del çievoli la X y más granda que ghe es.

Mientras tanto, si no confondar GA desde el Ievoli del boseghe o la lubina, que cosas xe traje. De quela fameja parte del causteli, el lotragani, los curs, el verzelate, el baicoli (s ghe someja a branzin), el batauri, el varioli.

Si ellos aparte del color de la pele en la parte posterior y en la Pansa, desde el hocico o schissà innecesaria de la COA, de la compate s-ciame más o innecesario, desde el cabeza de color.

La muerte de çievolo aparte y lotragan que si pol frizerlo cadera, la x en la graela.
Pero no el graela de ahora que el sora x y gas, pero la carbonela graela de.
Y ahora me doy cuenta de cómo me fassevo la co jero en la tienda.

Sé muy bien que calchedun salto foros en los que contarme lu les hace otra cosa: pero estoy interesado en un no .. tubo, parch Digo lo que fassevo MI ellos y yo como a los clientes contentos y volver lassava me some hip bueno de punta Bessi.
Donca, antes de tuto debe saverli crompar. Vardar primero de tuto si x y bon ga o el jefe. Vardarli de la OCI y las ramas soto, tienes que strucarghe primera vedar la pansa par si x y bon. Si el cu.lo buso de la ga soto la Pansa, a strucandondoghela, aburrido vid y Pacio no la x y bon, si no invessi noffink perforación viene del x-bon.

Me preguntas viniendo y que parece. Y no tengo la diso. El mejo Bocon de çievolo, un Venexian par, y x y boton, es decir, el buelo y el stomego con figadin que tr rana en boca de Achito principio, pero más tarde se quejó de que la suelte.
Dio ahorro que, en términos de x-bon parquet nol ga gnancora magna noffink. Y yo estoy aquí par x, y la razón de que el animal sabe Magnar mejo Noantri! Infatigable co Agua xe de dozana no Pesse magna, parch la puerta dozana foros Instituto y sporchesso que ghe xe en canales ziro Par Par y la laguna. Alora desde que ghe xe y cumbre de la marea ya que el agua entra en el co completo balansa tuti pesimista de Magnar se detiene y vuelve a co Magnar Agua balansa de novo en las direcciones x y scominsia a cressar parquet x y más divisas. Ciameli mone.

Ohh, me gusta eso si usted cocina disevo es posible.
Voy todavía de teracota de los buques que 'na utilizados para vender la Carboneri y los tengo todavía como reliquia na y la voluntad taconà cadera Institute, el co regete de fero par tegnirlo en sexto, pero funsiona y otra vez, y algunos' el x wat que tenía en Botega y me ga destino Schei ciapar muchos.
Ahora me toca par dopararlo spetar que Queli que significa sora de mi yo me vaya sin par spussolentarli con parfumo, y yo en el método de balcón piera a rostirme y me çievolame bueno!
Alora co ze impissada el carbón y larghete graela cremas - pero no mucho - x el y listo si destinos GHE sora la çievoli.

NO SE GA "para lavarlos Y NO SE GA 'SCAMARLI DA!

Si las metas que maldecir: como lo que hay. Co tuto y sé que los trajes y pien s co-ciame. El s-ciame la cusinandose los perdidos, y debatir y çievolo no CIAPA los diseños de la graela y si no Brusa.
Peña y na xe algodón a mano (y si STACA solo alsandolo con 'na ongia), si el tiempo y si destinos GHE sora una spissego de sal. Con x y algodón de cadera mano stantra, si destinos cadera GHE más allá de una sal de spissego.
Una parte de mí na parecia ir 'co scueleta en ajo y tritai parsemolo, ojo sal y pavare: limon noffink, y el método ghe sora y Pesse.

Pero no el Finia x!

A CAXA si hip pol scominisar a magnarlo, pero en la tienda - Yo serví en la tola co - Jera más allá de mí ciapavo un Fanco!
Alora en t'un Piato de portada ghe un metevo o hacer Ievoli, de acuerdo con la medida. Aparte tegnivo deo fete de polenta brustolada bela cálido y coverta un tovajol co.
Recuerdo que Bragadin ghe Jera 's defendido y prof. Zagnoni que voeva antes tuto de ghe boton para servir al cliente y çievolo ... si no quería: mejo par mi, me parch metavo por mí y cucavo ...

Alora ghe spinavo bien bien el çievolo (que en calchedun ghe disevo que el jera branzin ... cuss que ciavavo el mejo Schei ...) y el ghe puzavo sora brustolada polenta, con el scujer y el co piron ghe struccavo bien la boca del pozo a Pesse , ghe metavo una hermana limon strucà, pevare ojo de sal y aceite.

Missiavo bien, así tuto: espinas de la cabeza, y la salsa, y la placa de dial y sbandavo y tocio goteo zoso el rancuravo con scujer y metavo sora y Pesse, Nantra de strucada cabeza y la cadera chel tocio sora y Pesse. De vez en ghe fassevo scherso de frente metarghe de las espinas y portarme vía El Pesse, pero siempre ciamava indro par dirme me malinterpreten ...
Lori se rió, complacido con la Jera, la magnava bien, pagué y me mejo lassava de las propinas Bele. Y después me magnavo boton y no tenían vossudo

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