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Los panes de pasas de D'Amato Bakers (E Pagnochee co l'UA de D'Amato)

Escrito por Umberto Sartory


The Raisin Breads of D’Amato Bakers

Introducción

Esta receta fue recogida de Michele D'Amato, el último de una serie de generaciones, lo que fue visto personalmente en la tienda que su abuelo y su padre trabajaba, para practicar panadería en la zona entre San Barnaba y la Salute. Ahora, él tiene una tienda de pizza cerca de Campo San Vio.

El Venessiane También se preparó usando masa similar, enriquecido con mantequilla, azúcar y huevo. Es pan con picaduras en la parte superior, hizo pellizcar la pasta, y una corteza fina de azúcar.

Ingredientes
1 kg de harina de trigo 00
400 g de agua
10 g de sal
20 g de azúcar
30 g de levadura de cerveza
600 g de pasas
azafrán
yema

Método

En primer amasado:

Mezcle ½ kg. 00 harina de trigo con 200 g de agua, sal y levadura. Tapar y dejar que suba durante 6-8 horas dependiendo de la temperatura ambiente. Mientras tanto, coloque las pasas en una olla con agua durante un par de horas para humedecerlo

Segundo amasado:

Añadir los ingredientes restantes a la masa excepto la yema, que se utiliza sólo para cepillar los panes antes de la cocción. Si la masa no se parecen aumentar así, añadir 10 g más de la levadura.

Forma la masa en bolas y hacerles subir unos 30-40 minutos más. Ahora, cepille la parte superior de los panes con la yema y poner en el horno a 200 ° durante 15-20 minutos.

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