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Toni Trolese de Donas (Fritoe de Toni Trolese)

Colaborador: Lucía Fanton

Introducción

Junto con el Galani o crostoli, el Fritoe son los dulces más típicos del carnaval en Venecia. Esta receta se la pasó a mí por Toni Trolese, uno de los amigos de mi padre, que es en realidad 95 años de edad y vive en Fondamenta di Cannaregio.

Ingredientes

00 ½ kg de harina de trigo
150 cc de agua
2 piezas de los huevos
30 g de levadura de cerveza
60 g de azúcar en polvo
Aromas: 1 frasco de ron o de piezas de limón y una pequeña bolsa de la vainillina
250 g de pasas de uva
Una pequeña bolsa de semillas de pino
100 g de cubo en rodajas de naranja confitada / cáscara de limón (cedrini)
10 g de sal
abundante aceite para freír

Método

Revuelva el azúcar y la levadura con el agua, se calienta en una olla grande. Poco a poco agregue la harina, luego los huevos y aromas, revolviendo bien durante algunos minutos.

Añadir las pasas, los piñones, el cedrini y remover bien durante unos minutos más antes de añadir la sal. Mezclar enérgicamente una vez más por unos minutos, luego dejar reposar la masa durante una hora aproximadamente.

Llevar el aceite a una temperatura alta en una sartén. Elija una que no es demasiado amplia pero en el fondo, de modo que las rosquillas puede flotar en el aceite. No donas en exceso no freír a la vez, porque a medio camino, que debe ser puesto al revés para completar el proceso de cocción. Con una cuchara que fue humedecido con agua, sacar la masa y empujar la masa con un dedo en el aceite caliente (no hirviendo).

Los anillos de espuma en el aceite subirá a una forma casi esférica. Cuando llegan marrón ambos lados, de un color avellana más o menos oscuro, que se sequen en el papel secante y espolvorear cada donut con azúcar en polvo por todas partes. Servir en cuencos de ensalada.

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