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Veneciana de Caramelo (El Franfraniche)

Contribuyente: Luigi Zanon

Venetian Caramel

Introducción

Cuando se hacen estas delicias, los niños eran a menudo los voluntarios sabios en tirar el azúcar caliente. Fue un montón de manos lamiendo, de hecho! En aquel entonces, "los señores" utilizar para llamar a la franfraniche, no "Lecca-Lecca" o "lame-lame", lollypop en italiano, probablemente sabiendo lo mucho que fuera cierto!

Para hacer el franfraniche era un trabajo bastante pesado. Zanmaria, uno de los franfraniche en Santa Margherita, cerca de "Vecchio", el cine, que se utiliza para dar a los niños que le ayudaron a tirar de la azúcar en una porción generosa de la torta de Edgardo o castaño. Él era el nieto del famoso Zanmaria de le fritole (Johnmary de los buñuelos) y llevaba en la tradición de la familia.

Ingredientes

5 kg de azúcar en polvo
agua
5 claras de huevo pc
colorantes alimentarios
palillos de dientes

Método

Cocine 5 kg de azúcar en polvo en agua. Mientras tanto, bata las 5 claras de huevo a punto de nieve. Cuando el azúcar esté cocido, agregue las claras de huevo batidas y vierta la pasta en una mesa de mármol que se enfríe.

Una vez que la mezcla se calienta, la pasta se enrolla en un cilindro de espesor, a lo largo de la elaboración dentro de las bandas de longitud de colores: rojo, verde, amarillo. La mezcla es entonces estirada. El azúcar "salami" se estira por agarrando dos extremos y capas a la mitad del salchichón en un gancho fijado en la base banco de trabajo. Las manos están constantemente humedecido para que no se pegue sobre el azúcar caliente y puede continuar tirando de los extremos.

Cuando llega el tiempo suficiente, los extremos se trabajó de nuevo en el centro y repite la operación. Cuando esté bien estirada, con los colores en fila y entrelazadas, el azúcar, ahora es muy larga y estrecha, se encuentra de nuevo en el mármol, y cortar en trozos de diferentes tamaños para diferentes precios de unos cinco o diez liras. Un palillo de dientes fue impulsado en cada pieza y todos se ponen en un plato a continuación, muestra al público.

Original Venetian Version

Ma anca par far el “franfraniche” la jera ‘na fadiga…
El Zanmaria, quelo del “franfraniche” a S.Margherita, arente al cine vecio, a chi che ghe dava da man a tirar el “franfraniche” el ghe donava ‘na slepa de gardo.
El Zanmaria el jera el nevodo del famoso “Zanmaria de le fritole” de antica memoria, e el portava ancora avanti la tradission.

El toleva 5 chili de zucaro e lo cucinava in te l’aqua apena coverto, col jera coto lo destirava sora la tola de marmo che el se rafredasse, ma prima el ghe meteva dentro 5 ciare de vovo montae a neve. El lo fava suzo come un grosso salame e in mezo el ghe zontava par la so longhessa i colori de anilina che serviva: rosso, verde, zalo.
Dopo el vantava sto salame de zucaro e el scominsiava a tirarlo.

Par tirarlo el lo vantava par le do estremità, lo passava par un grosso ganso che el aveva tacà su la piantana del banchetto, e se dava ‘na spuaciada ne le man acciò che el zucaro no se tacasse, e lo tirava, po’ lo fava suzo come par piegarlo, nantra spuaciada e nantra tirada dei di pinzi sora el ganso.

Noantri putei che gavevimo zà visto come che el fava, se ofrivimo volontari par tiralo fin che el jera beo caldo. E zà ste spuaciae ne le man…

Col jera ben tirà e che tuti i so bravi colori i jera ben alineai, lo destirava da novo sora el marmo, lo tarava a tocheti secondo i pressi (da 5 o da 10 lire), el ghe impirava un steccadente e li meteva sul piato in bea mostra.

Co so deventà grando (se fa par dir…) go savùo che i siori lo ciamava - e i lo ciama ancora - el leca leca!

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