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Recettes vénitiennes

Toutes les recettes ont été recueillies par Lucie Fanton, une femme au foyer réfléchi qui, parmi les utilisateurs veniceXplorer d'abord répondu à notre demande d'aide.

Un merci spécial à Luigi Zanon ou "nono" (grand-père), un restaurateur et un référentiel d'une grande partie de l'ancienne connaissance gastronomique vénitienne, et de Gianfranco Ballarin pour ses réflexions spirituelles.

Il est bien connu que dans la cuisine, il ya de nombreuses versions de la même recette, en particulier les plus populaires. Les exemples sont des recettes familiales qui se transmettent de génération en génération et membres de la famille utilisent les mêmes condiments spécifiques, des parfums et des épices. La collection de recettes ici sont publiés sans aucune prétention d'établir que ces recettes pourrait être la meilleure ni la plus répandue entre les Vénitiens moyenne anciens ou modernes.

Autre information intéressante est également donnée dans certaines recettes qui montrent comment les Vénitiens ancienne fait usage de la vaisselle ou sa relation à la vie vénitienne et de l'histoire. Il peut être vu dans la recette, sardee en Saor, qui reflète la vie de marin et les échanges avec d'autres peuples de la Méditerranée. Le zaleti, d'autre part, est inspiré par la rivière Zattieri Piave (tronc-Raft transporteurs) et les haricots du ghetto, un rappel de l'ancienne de la ville de la communauté juive.

Il est difficile de dire avec certitude que tous les meilleurs plats vénitiens sont d'origine avec Venise. Venise a été, pendant plus de 1000 ans, un centre mondial des affaires, les trafics militaires et religieux, poussés par une classe dirigeante qui a été cultivée, si elle n'est pas apollinien, et entreprenant dans tous les sens. Les Vénitiens ont même placé un homme comme Andrea Gritti très proche du sultan.

Peu de temps après les débuts fatiguent et spartiate, juste au moment où les ressources seules de la lagune marécageuse ont été employées, la population en croissance rapide tourné vers les importations, la transformation et le commerce, le filtrage et l'adoption de la bonne et la meilleure de toutes les cultures et de lieux différents atteint. Au fil du temps, une cuisine a été obtenue qui a transformé et adapté au goût vénitien. Ceci a finalement conduit à l'élaboration de nombreux aliments à travers le monde qui sont bigarrés et légendaire de cuisine avec les noms se trouvent dans toutes les langues de la Méditerranée tels que ceux du Proche, Moyen et Extrême Orient, du Nord, des régions de l'Ouest.

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Riz et Pois

Riz et Pois
Placez les petits pois aromatisés dans un plat à four risotto et ajouter le riz. Cuire bien et ajouter lentement le bouillon chaud, mélanger en permanence le risotto à l'aide d'une louche perforée qui est utilisé pour les crèmes.
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Riz, de Pois et Fraises

Riz, de Pois et Fraises
Dans la 800 Venetia, risi, bisi e fragoe (blanc, vert et rouge), était l'équivalent de la gastronomie cri, Viva Verdi, contre les occupants austro-Ungarian. Il est venu de VERDI, le nom du compositeur, mais il est aussi un acronyme pour Vittorio Emanuele Re d'Italia ou Vittorio Emanuele (Savoia), roi d'Italie.
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Foie, vénitien Way

Foie, vénitien Way
Lavez et hachez le foie, le nettoyer de toute parcelle de la peau ou le cartilage interne. Dans une casserole, tu les oignons dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le foie haché.
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Crèmes frites

Crèmes frites
Crèmes frites (Creme Frite) Collaborateur: Lucia Fanton Introduction Toute vénitienne de plus de 30 ans se souvient crèmes frits. Ils ont été achetés dans les mêmes magasins traitant avec des pâtes fraîches et il y avait assez grand nombre de ces magasins à Venise, même avant l'âge de M. Giovanni Rana, la marque de l'industrie des pâtes fraîches, NDE Certains des magasins q...
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Proliféré Aubergines

Proliféré  Aubergines
"Proliféré" Aubergines (Melansane al Fungheto) Contributeur: Lucia Fanton Ingrédients de long, aubergines brillant et sombre huile extra vierge d'olive persil sel d'ail Méthode Laver et sécher les aubergines. Seuls les pelures sont nécessaires, qui est coupé en tranches minces. Taille les aimez ce séché champignons séchés habitude d'être et d'utiliser uniquement les 2-3 plus externes millimètres du légume. Faire revenir ...
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Toni Trolese de Doughnuts

Toni Trolese de Doughnuts
Avec le Galani ou Crostoli, le Fritoe sont les bonbons de carnaval les plus typiques de Venise. Cette recette m'a été transmise par Toni Trolese, l'un des amis de mon père qui est en fait âgée de 95 ans et vit dans Fondamenta di Cannaregio....
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Savoureux Pilchards

Savoureux Pilchards
Ce plat vénitien classique peut être fait avec les deux sardines ouvertes, sans les arêtes de poisson, et avec sardines fermés, bien nettoyés de la tête et les intestins. Dans les deux cas, ils doivent être soigneusement lavé pour éliminer toutes les écailles de poisson.
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Haricots, Ghetto Way

Haricots, Ghetto Way
Il est préférable de faire cuire les haricots pour environ six heures en les mettant sur la cuisinière à environ 18 heures, puis éteindre le feu après minuit. Si le feu est maintenu jusque dans le minimum, le plat ne sera pas devenu sec, ni coller au fond, ou de brûler, tandis que le bouillon lentement extrait du merveilleux gelée de la fève. Cela n'aurait jamais été FIGURER avec les temps de cuisson plus rapide. Ainsi, il est préférable de contrôler un coup d'œil de temps à autre.
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Venise Caramel

Venise Caramel
Pour rendre le franfraniche était tout à fait une tâche lourde. Zanmaria, l'un des franfraniche à Santa Margherita, près de Vecchio cinéma, utilisé pour donner à ces enfants qui l'ont aidé à tirer le sucre une tranche généreuse de gâteau Gardo ou de châtaignier. Il était le petit-fils du célèbre Zanmaria de fritole le (Johnmary des beignets) et portait sur ​​la tradition familiale.
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Poire au Four et Biscuits Tavern

Poire au Four et Biscuits Tavern
Ancêtres Venise est venu à Venise il ya des siècles, le transport du bois de la Alpago en radeaux sur la rivière Piave. Ils avaient affaire des troncs d'un taillis qu'ils possédaient à Carpineto, un village dans le circumdary de Chies, avant que les Italiens sont venus et réquisitionné le bois pour devenir la propriété de l'Etat. Les gens sont sympas!
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Les pains aux raisins de Bakers D'Amato

Les pains aux raisins de Bakers D'Amato
Cette recette a été recueilli à partir de Michele D'Amato, dernier d'une série de générations, qui a personnellement vu dans le magasin que son grand-père et le père a travaillé, de pratiquer boulangerie dans la zone située entre San Barnaba et de la Salute. Maintenant, il dirige une pizzeria près de Campo San Vio.
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Dans une Casserole avec Cuttles Leur Encre

Dans une Casserole avec Cuttles Leur Encre
Dans une Casserole avec Cuttles leur encre (Sepe dans Tecia col Nero) Soumis par Lucie Fanton Seiches Ingrédients très frais, pas trop petit l'huile d'olive extra vierge vin blanc sec sel d'ail hachées persil et la tomate purée de poivrons (en conserve dans des tubes, en option) de beurre (facultatif) porridge de maïs blanc ou jaune méthode Commencez par retirer les os de seiche, tête, les yeux et les peaux. Enregistrer 2 ou 3 de la ...
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Le Baicoli

Le Baicoli
RussianFrenchItalian Ils sont les plus célèbres Biscuits vénitiens, largement répandu dans le monde par le "Colussi" marque de commerce. Mince, croquante et légèrement sucré, ils sont parfaits pour un thé sobre ou au contraire utilisée comme une cuillère pour goûter la crème fouettée, ou trempé dans le chocolat chaud. Pour offrir du chocolat à l'invité était un signe de distinction dans la Vénétie antique, à moins de la 17e à 18e siècle, dit par les comédies de l'époque. Les baicoli sont également servi de support avec des vins doux ou liquoreux.
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Coupées en deux pois Soupe

Coupées en deux pois Soupe
Réduit de Moitié pois Soupe (Sopa de Spessati) Zuppa di Mezzi Piselli Soumis par Lucie Fanton introduction Ce cours, conjointement avec le Sarde en Saor, le col Sepe Nero et quelques autres, peut vraiment être considéré comme une icône de la cuisine vénitienne populaire, ou du moins de celle de la 900. Ingrédients "moitiés" pois ou de Pois secs oignon romarin sel et le beurre au poivre fromage parmesan râpé Meth ...
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Rougets Grillés

Rougets Grillés
La famille Mullet est le plus riche de la sous-espèce de la faune de poissons de la lagune de Venise. Parmi ceux-ci, le causteli, le lotragani, le botoli, le verzelate, le baicoli (assez similaire à basses), le batauri, les variétés varioli peut être trouvée. Ces variétés se distinguent par la couleur de leur dos et la peau de son ventre, le. Plus ou moins aplatissement du museau, la queue, l'étanchéité de la balance, et la couleur de la tête
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Grignoteuses Tavern à Venise

Grignoteuses Tavern à Venise
Ce qui est vraiment typique est d'offrir à la vente aux clients une grande variété de friandises collés sur des cure-dents, pour être mangé debout au bar ou sur des petits plats sur les tables. Les barres sont souvent entourées d'une vitrine de plats à la grignoteuse beaucoup à la fois dans le goût marin et non.
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Bussolai et Eses

Bussolai et Eses
Cette nourriture, ce qui donne de l'énergie et une longue durée, vient aussi de la tradition maritime. La forme d'anneau (Bussola) avait pour objectif de préserver les biscuits de souris en gardant les biscuits enfilés sur des cordes horizontales.
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Four Verre Anguille Way

Four Verre Anguille Way
Dans la version moderne de la formation, il peut être trouvé dans certains restaurants spécialisés que l'anguille est cuit avec d'autres arômes tels que les grains de poivre. Cette improbable fonction du budget de la cuisine populaire en lagune âges où cette épice a été échangé contre de l'or, et employé seulement pour la nécessité de la conservation des aliments.
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Pinza

Pinza
Cette bouillie douce a été façonné en une fois une barre plate et d'épaisseur, d'être tranchés. Le gâteau a été maintenu enveloppé dans un chiffon doux, humidifié toile pour préserver son parfum pendant plusieurs jours. Aujourd'hui, il est plus souvent vendus et produits en portions individuelles.
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