Venicexplorer
Venise météorologiques Wednesday 07:41 PM
Température: °c
humidité: %
Couverture nuageuse : %

Poire au Four et Biscuits Tavern (El Peruz e i Biscoti da Ostaria)

Collaborateur: Nono Gigio


Baked Pear and Tavern Biscuits

Vénitien Alpago de sucreries (Dol'i venetopagoti)

Ancêtres Venise est venu à Venise il ya des siècles, le transport du bois de la Alpago en radeaux sur la rivière Piave. Ils avaient affaire des troncs d'un taillis qu'ils possédaient à Carpineto, un village dans le circumdary de Chies, avant que les Italiens sont venus et réquisitionné le bois pour devenir la propriété de l'Etat. Les gens sont sympas!

Certains des ancêtres est resté travailler à l'Arsenal, deux d'entre eux a ouvert un squero, ou dans la cour de construction de bateaux à Rio terà del Rosario dans le domaine Salute. D'autres ont commencé emplois comme un boulanger ou un pâtissier.

Voici les façons de cuisiner le Pevarini et le Storti à l'ancienne:

EL PERUZ

La variété Russet ou Cannelline, les poires avec le pelage brun rouille notamment, de taille moyenne est nécessaire. Ils ont juste besoin d'être de la poussière et non lavées! Il était une fois mangé sur un morceau de papier huilé qui est léché, après la poire est allé, en position debout.

Mettre le sucre dans un moule haut, assez pour la quantité de poires, et de 1 à 2 verres d'eau avec une pincée de sel. Envelopper avec de la gaze deux clous de girofle et un fragment de cannelle, et les mettre dans le pot avec les poires dans le feu. Couvrir le moule avec un couvercle ou du papier sulfurisé.
Il est cuit lorsque les poires commencent à se rider.

JE PEVARINI

Avant, la mélasse a été utilisé, mais depuis il est assez difficile à trouver aujourd'hui, le sucre sera utilisé à la place.

Ingrédients:

1 kilo de mélasse ou de sucre
100 g saindoux
une cuillerée quelques mouture fine de poivre blanc
3 carbonate d'ammonium (qui se trouve dans les magasins pharmacies) ou la levure de bière utilisée dans la cuisson
la farine de blé (assez pour faire une pâte molle sur les ingrédients entiers)

Méthode:

Couper la pâte de la taille désirée biscuits et aplatir le côté biscuits à l'autre sur une feuille de papier graissé avec du beurre, puis cuire au four à chaleur modérée. Tout juste sorti du four, badigeonner leurs sommets avec de l'eau sucrée.

JE STORTI

Similaire à la précédente, mais les épices et les noix, tels que clous de girofle, noix de muscade, la cannelle, les amandes moulues grossièrement, les noix et les graines de pins, sont à des doses supérieures. La pâte dans ce cas, doit reposer au moins pendant 24 heures avant la cuisson des biscuits. Un bon compromis pour utiliser en remplacement de la mélasse et le sucre peut être la moitié du sucre fondu dans de l'eau et le miel moitié.

Pour retirer le hotness de la bouche après avoir mangé ce cookie, il est conseillé de mordre une pomme fraîche.

JE ZALETI

Ingrédients:

125 g farine de maïs jaune
125 g de farine de blé
100 g de beurre
75 g de sucre
2 pcs oeufs
50 g raisins secs imbibé pour un couple d'heures dans un tir de grappa (ou d'autres esprits aromatiques)
le zeste de 1 citron pc
pincée de vanille
le lait, le cas échéant
pincée de sel.

Méthode:

Mélanger côté le maïs et le blé. Fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter le sel, les raisins secs sur une toile, et tous les autres ingrédients. Il Pétrissez bien et continuer à travailler la pâte pendant cinq minutes. Si nécessaire ajoutez gorgées de lait.

Façonner la pâte en petits pains et les mettre sur un papier beurré. Mettre au four à 180 ° pendant environ 15 minutes. Laissez-les se réchauffer vers le bas et saupoudrer de sucre glace abondante.

Versione Originale in Veneziano:

Dolçi Venetopagoti

I me antenati i xe vegnui a Venexia secoli fa portando zo da l’Alpago el legname del boschetto che i gaveva a Carpineto, in comune de Chies, co le zatare par la Piave. (co xe riva i ‘taliani i ‘na roba el bosco parche i lo ga demaniliza barva zente!).

Serti i se ga ferma andando a lavorar in Arsenal, do i se ga verto un squero da barche a la Salute, in rio tera del rosario, e antri i se ga metuo a far i forneri o i scaleteri.
Ma mi vojo parlar de sti ultimi, che xe la me assendensa diretta: ne nono fava el forner a la Zuecca e me pare el scaleter a Rialto, me zarmani, invessi, uno a la toleta e stantro a s.Zuane Grisostomo.

Deto questo, ve vojo insegnar a far i PEVARINI come che se usava ‘na volta e i ZALETI e el PERUZ.

Par chi che no lo savesse, i veci Pagoti che zirava par le ostaria a vendar Forti, pavarini, zaleti e el peruz i jera me parenti… e i se ga fato un saco de case col peruz e co i storti…bonta lora)

Alora par far i PEVARINI e i STORTI, che squasi xe la stessa roba, se fa cussi:

I PEVARINI

Lori i doparava la melassa, ma siccome no se la trova piu, se la sostituisse col zucaro, anca se no xe proprio la stessa roba…

Donca: un chilo de melassa, o de zucaro, e un eto de struto raffina, un per de bei scujeroni de pevare buanco masena fin e 3 scujeroni de carbonato de ammonio (se lo tiol dal spezial, o farmacista), o si no del lievito de bira: ma quelo del forner.

La farina che ocore par impastar tuto. La pasta la ga da risultar bea morbida. Se la riduse a la misura che se vol e la se piatisse, se sistema i pevarini su �na carta imbutirada e se li mete in forno a calor modera.

Apena che se li cava fora, se li spesela co aqua e zucaro.

I STORTI

Come sora, ma se ghe zonta anca broche de garofano, nose moscata, canela, mandole, nose e pignoli tritai, ma se li lassa a riposar par almanco 24 ore. Volendo far un impasto mejo, al posto de la melassa se pol usar meta zucaro descola n l’aqua e meta miel.

Par chi che ga el palato delicato e no tiene l picante, dopo magnai el pol tior un spigolo de pomo…

I ZALETI

Ghe vol 125 grami de farina de polenta zala e 125 de farina de fior, 1 eto de butirro, 75 grami de zucaro, do vovi, mezo eto de uveta sultanina fata rinvegnier in un bicerin de senapa, la scorza de un limon gratada, u spissego de vaniglia, late quanto che ghe ne ocore e un spissego de sal.

A parte ti smissi le do farine.
Ti sbati i vovi col zucaro, ti ghe meti el sal, l’uveta sugada su ‘na canevassa, e tuto el resto.
Ti impasti ben tuto e ti lo lavori par 5 minuti. Se ocore ti ghe zonti ‘na scianta de late.

Ti fa de le pagnochele de la misura che ti vol e ti le meti su ‘na carta imbutirada e ti li meti in forno a 180 gradi par 15 minuti o par quelo che serve, data la misura che ti ghe ga da.
Co ti li ga cavai ti lassi che i se intiepidissa e dopo ti ghe da ‘na bea spolverada de zucaro a velo.

EL PERUZ

Ghe vol i pereti canelini, quei co la scorsa rusene e che no i sia tanto grandi. Se li spolvera: no se li lava!

Su ‘na tecia alta ti ghe meti su caro quanto che el te ocore par la quantita dei peri, e un goto o do de aqua, un spissegheto de sal e su un tocheto de garza ti ghe meti do broche de garofano e un tocheto de canela in cana, ti meti dentro i peri e ti coversi co el covercio o co ‘na carta oleata.

Co i peruz i scominsia a far le grespe, alora i se coti.

‘na volta se li magnava su un toco de carta oleata e in pie…e dopo ti licavi anca la carta… El Barba del peruz el zirava co sta bea caldiera de rame lustra co fa un specio… e co un steco de betulla el te impirava sto peruz… che el te bagnava el barbusso…

related pages

Recettes vénitiennes 1

Recettes vénitiennes

Autre information intéressante est également donnée dans certaines recettes qui montrent comment les Vénitiens ancienne fait usage de la vaisselle…
Rougets Grillés 1

Rougets Grillés

La famille Mullet est le plus riche de la sous-espèce de la faune de poissons de la lagune de Venise. Parmi ceux-ci, le causteli, le lotragani, le botoli,…
Événements annuels 1

Événements annuels

Une fois la capitale de la fête du 18ème siècle de l'Europe, Venise sait encore comment célébrer dans le style. Il ya un défilé l'année de la grande…

Rechercher les hôtels à Venise

Rooms
Chambre 1
Adultes
Children

aujourd`hui dans l`histoire

Vietato l'uso della sabbia del Lido, in quanto salata, nei pozzi pubblici dai quali si raccoglie l'acqua…

Evénements