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Rougets Grillés (Sievoi Rostii su la Grea)

Collaborateur: Lucia Fanton


Grilled Mullets

Introduction

La famille Mullet est le plus riche de la sous-espèce de la faune de poissons de la lagune de Venise. Parmi ceux-ci, le causteli, le lotragani, le botoli, le verzelate, le baicoli (assez similaire à basses), le batauri, les variétés varioli peut être trouvée. Ces variétés se distinguent par la couleur de leur dos et la peau de son ventre, le. Plus ou moins aplatissement du museau, la queue, l'étanchéité de la balance, et la couleur de la tête

Il convient de s'assurer que les mulets sont da bon, avec leur estomac vide. Cette condition est connue sur le marché comme les poissons effectuer des habitudes alimentaires peu près constants, et les pêcheurs sont conscients de cela. Lorsque l'eau est en marche avec la marée baisse, pas de poisson mange, parce que la marée refusion emporte toutes les saletés et autres ordures dans les canaux. La marée baisse est comme un sang deoxygenized dans une veine humaine.

Lorsque la marée va dans Balansa co Colma la, ce qui signifie en vénitien, l'arrêt d'une demi-heure au-dessus de la marée avant de commencer à baisser vers le bas, les poissons arrêter de manger. Le poisson va commencer à se nourrir à nouveau après l'arrêt d'une demi-heure avant la marée monter. Ils mangent seulement quand l'eau douce vient de la mer. Sauf pour le lotragan qui peut aussi être frit, la meilleure méthode de cuisson toutes les espèces de mulets, c'est de les faire griller sur du charbon de bois.

La grille typique de Venise était un pot en terre cuite carré, utilisé pour contenir les braises, qui est fermé sur le dessus, avec une grille de fer parallèles qui sont espacées d'environ un centimètre entre les deux. Elle était assez petite, comme il était destiné à être utilisé sur les rebords de fenêtre. Soyez avisé que cette cuisson dégage de la fumée et une odeur très intense qui ne pouvaient entrer le goût de ces personnes dans le quartier qui ne sont pas particulièrement faim. Cette habitude a causé pas mal de disputes à cause de caprices du vent, mais l'utilisation de celui-ci a maintenant presque disparu.

Ingrédients

da bon mulets (degutted)
l'ail haché et le persil
huile
sel et poivre
citron
bouillie de maïs blanc, avec des tranches

Méthode

Les poissons doivent être bien sélectionnez d'abord, assurant qu'ils sont frais en cochant les yeux et les branchies, et si les poissons sont da bon, ce qui signifie que l'estomac est vide. Cela est vérifié en appliquant une pression sur le ventre des poissons avec les doigts pour voir quelques gouttes de moût habituellement verdâtre sont déchargées à travers le sphincter mince qui est située entre la queue et le ventre sur le ventre des poissons. Si le poisson ne répond pas aux critères de qualité souhaités ou, en choisir un autre. Si aucun n'est dans un magasin, le pêcheur doit avoir pêché aux heures mauvaises, il doit donc être acheté ailleurs. L'estomac doit être vide car le poisson va être cuit entier et ses entrailles sont censés être la friandise.

Les mulets ne doit être ni lavé ni mis à l'échelle comme les plaques seront détacher pendant la cuisson qui préserve la peau des poissons de carbonisation en bandes le long des fers à griller.

La grille elle-même ne devrait pas avoir trop de grands fers et doit être alimenté avec du charbon. Allumez le gril et pendant qu'il se réchauffe, hacher finement l'ail et le persil puis mélanger dans une tasse d'huile d'olive, le poivre et le sel.

Lorsque le gril est déjà chaud, placez les rougets sur le dessus et faire cuire sur un premier côté. Quand il est facile de se détacher de la grille, le retourner sur l'autre côté et saupoudrer un peu de sel sur le côté cuit. Faites la même chose de l'autre côté. Emportez-le du feu et une fois mis dans un plat, saupoudrer le mélange huile faite plus tôt.

Cet aliment peut être servi chaud ou froid, avec de la bouillie de maïs blanc chaud et très tranches grillées.

Pour bénéficier au mieux de la dégustation bien sûr, suivez ces instructions:

Soigneusement désosser un ou deux poissons en fonction de la taille des portions, et définissez les filets dans un plat sur la table, quelques tranches grillées chaude bouillie de maïs.

Vous pourrez leur demander s'ils aiment manger les entrailles du poisson appelé el boton. Si le client refuse, les entrailles peuvent être sauvegardées pour manger plus tard en privé. Ils valent vraiment la peine.

Presser avec une cuillère et une fourchette contre le plat, la tête des poissons, puis remuer les os et les têtes avec un mélange de jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Saupoudrer le mélange de jus sur les filets, inclinaison du plat, en accordant une attention bien sûr, d'arrêter les arêtes de poisson et autres déchets solides de tomber sur les filets à l'aide d'une fourchette.

Version originale vénitienne

El çievolame.

Le fameja de la çievoli x et plus granda que ghe est.

En attendant, si aucune confondar GA du Ievoli de la boseghe ou loup de mer, qui trucs costume xe. De quela fameja partie du causteli, le lotragani, les roquets, le verzelate, le baicoli (s ghe someja à branzin), le batauri, le varioli.

Si eux en dehors de la couleur de la pele sur le dos et sur le Pansa, du museau ou schissà inutile du cacao, de la compate s-ciame plus ou inutile, depuis el-tête de couleur.

La mort de çievolo part et lotragan que si pol hip frizerlo, le x sur la graela.
Mais pas le graela de maintenant que le sora x et de gaz, mais le graela de carbonela.
Et maintenant je me rends compte que je fassevo la jero coopération dans le magasin.

Je sais bien que calchedun saut forums dans lesquels contarme lu les rend autrement: mais je suis intéressé par un non .. tube, parchemin digo que celle fassevo MI eux et moi que les clients heureux et revenir lassava-moi un peu hip bon de Bessi pointe.
Donca, avant de tuto doit saverli crompar. Vardar premier de tuto si x et bon ga ou la garde. Vardarli de l'OCI et les branches soto, vous devez d'abord strucarghe la vedar pansa pair si x et bon. Si le cu.lo buso de la ga soto le Pansa, à strucandondoghela, ennuyeux vigne et pas Pacio x et bon, si invessi pas noffink de forage vient de la x-bon.

M'interroger va souffler et il semble que. Et j'ai l'OCIM. El mejo Bocon de çievolo, un Venexian pair, et x et boton, c'est à dire el el buelo et stomego avec figadin cette grenouille en tr boca de première achito, mais plus tard, s'est plaint que le lâche.
A donné gain que par et par x-bon parquet nol ga gnancora noffink magna. Et je suis ici par x et la raison que l'animal sait Magnar mejo Noantri! Infatigable co Eau xe de dozana pas pesse magna, parch la porte dozana forums Institut et sporchesso que ghe xe dans les canaux Ziro Par Par et le lagon. Alora depuis que ghe xe et le sommet de la marée car l'eau va dans la coopération pleine et entière Balansa tuti pessimiste de Magnar il s'arrête et revient au co Magnar eau novo de Balansa en x et scominsia à cressar parquet x et plus de devises. Ciameli mone.

Ohh, je voudrais que si vous cuisine disevo est possible.
Je vais toujours de teracota de ces navires qui «na utilisés pour vendre le Carboneri et je les ai toujours aussi relique na et la volonté taconà hip Institute, co regete de fero par tegnirlo en sixième, mais funsiona et encore, et quelques« el x wat j'avais en moi et Botega ga sort ciapar Schei beaucoup.
Maintenant nominale dopararlo me toca spetar que Queli qui se sora de mi i disparaîtra pas par spussolentarli avec parfumo, et moi sur la méthode de balcon piera à rostirme et çievolame me fait du bien!
Alora co ze impissada le charbon de bois et graela crèmes larghete - mais pas beaucoup - le x et prêt si les destinations GHE sora le çievoli.

NO SE GA »pour les laver ET NON GA SE 'DA SCAMARLI!

Si les objectifs de leur jurer: que celui qui existe. Co tuto et je sais que les costumes et co-pien ciame s. Le s-ciame la cusinandose les perdus, et jurer et çievolo pas Ciapa les desseins du graela et si elle n'est pas brusa.
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Mais pas le Finia x!

Un CAXA si la hanche pol scominisar à magnarlo, mais je dans le shop - J'ai servi dans la tola co - Jera-delà de moi ciapavo un Fanco!
Alora dans t'un Piato de portada ghe un metevo ou faire Ievoli, selon la mesure. Outre tegnivo deo fête de la polenta brustolada bela chaud et coverta un tovajol co.
Je me souviens que Bragadin ghe Jera 's préconisé et prof. Zagnoni que voeva avant tuto de boton ghe pour servir le client et çievolo ... si ce n'est pas voulu: mejo par km, parch me metavo par moi et cucavo ...

Alora ghe spinavo bien bien el çievolo (qui calchedun ghe disevo que el jera branzin ... jurer que ciavavo mejo la Schei ...) et le ghe puzavo sora polenta brustolada, avec el scujer et co el piron ghe struccavo ainsi la tête du puits à la Pesse , ghe metavo une sœur limon strucà, pevare ojo de sel et d'huile.

Missiavo ainsi que tuto bien: épines tête, et la sauce, et la plaque de cadran et sbandavo et tocio gouttes zoso la rancuravo avec scujer et metavo sora et pesse, Nantra de strucada la tête et de la hanche chel tocio sora et pesse. Chaque maintenant et ghe fassevo scherso de metarghe devant les épines et les portarme par el pesse, mais j'ai toujours ciamava indro par dirme méprenez pas ...
Lori se mit à rire, heureux de la Jera, le magnava bien, j'ai payé mejo moi et lassava des gratifications bele. Et après moi magnavo boton et ils n'avaient pas vossudo

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