Les pains aux raisins de Bakers D'Amato (E Pagnochee co l'Ua D'Amato)

Rédigé par Umberto Sartory

Introduction

Cette recette a été recueilli à partir de Michele D'Amato, dernier d'une série de générations, qui a personnellement vu dans le magasin que son grand-père et le père a travaillé, de pratiquer boulangerie dans la zone située entre San Barnaba et de la Salute. Maintenant, il dirige une pizzeria près de Campo San Vio.

Le Venessiane a également été préparé avec de la pâte similaire, enrichie en beurre, le sucre et l'oeuf. Il ya du pain avec des piqûres sur le dessus, faites pincer la pâte sur, et une fine croûte de sucre en poudre.

Ingrédients
1 tasse de farine 00 kg de blé
400 g d'eau
10 g de sel
20 g de sucre
30 g de levure de bière
600 g de raisins secs
safran
le jaune d'oeuf

Méthode

Premier pétrissage:

Mélanger ½ kg. 00 Farine de blé avec 200 g d'eau, le sel et la levure. Couvrir et laisser lever pendant 6-8 heures selon la température ambiante. Dans le même temps, placer les raisins secs dans une casserole avec de l'eau pour un couple d'heures pour l'humidifier

Deuxième pétrissage:

Ajouter le reste des ingrédients à la pâte sauf le jaune, ce qui ne sera utilisé que de se brosser les pains avant la cuisson. Si la pâte ne semble pas augmenter puits, ajouter 10 g de levure de plus.

Façonner la pâte en boules et laisser lever 30-40 minutes de plus. Maintenant, badigeonner le dessus des pains avec le jaune d'œuf et mettre au four à 200o pendant 15-20 minutes.