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Toni Trolese de Doughnuts (Fritoe de Toni Trolese)

Contributeur: Lucie Fanton

Introduction

Avec le Galani ou Crostoli, le Fritoe sont les bonbons de carnaval les plus typiques de Venise. Cette recette m'a été transmise par Toni Trolese, l'un des amis de mon père qui est en fait âgée de 95 ans et vit dans Fondamenta di Cannaregio.

Ingrédients

00 ½ kg de farine de blé
150 ml d'eau
2 pcs oeufs
30 g de levure de bière
60 g de sucre semoule
Arômes: 1 pcs rhum ou citron fiole et un petit sac de la vanilline
250 g de raisins secs
Un petit sac de graines de pin
100 g de cube en tranches d'orange confite / zeste de citron (cedrini)
10 g de sel
huile de friture abondante

Méthode

Incorporer le sucre et la levure avec l'eau, chauffée dans une grande casserole. Lentement, ajouter la farine, puis les oeufs et les arômes, en remuant bien pendant quelques minutes.

Ajouter les raisins secs, les pignons de pin, le cedrini et bien mélanger pendant quelques minutes avant d'ajouter plus de sel. Incorporer énergiquement à nouveau pendant quelques minutes, puis laissez la pâte reposer pendant environ une heure.

Apportez l'huile à une température élevée dans une poêle. Choisissez celui qui n'est pas trop large mais profonde, de sorte que les beignets peuvent flotter dans l'huile. Ne pas faire frire des beignets trop à la fois parce que la moitié chemin à travers, ils doivent être renversées pour compléter le processus de cuisson. Avec une cuillère qui a été humidifié avec de l'eau, ramasser la pâte et pousser la pâte avec un doigt dans l'huile chaude (non bouillante).

Les beignets dans l'huile passera à une forme presque sphérique. Quand ils arrivent brun des deux côtés, dans une couleur noisette plus ou moins foncé, séchez-les dans du papier buvard et saupoudrer chaque beignet de sucre en poudre tout autour. Servir dans des bols à salade.

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