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Venise Caramel (El Franfraniche)

Collaborateur: Luigi Zanon

Venetian Caramel

Introduction

Lorsque ces gâteries sont faites, les enfants étaient souvent des bénévoles dans sages tirant sur le sucre chaud. Il avait beaucoup de mains se léchant, en effet! À l'époque, les seigneurs utiliser pour appeler l'franfraniche, lecca-lecca" ou "lèche-lick", sucette en italien, probablement pas savoir combien elles étaient vraies!

Pour rendre le franfraniche était tout à fait une tâche lourde. Zanmaria, l'un des franfraniche à Santa Margherita, près de Vecchio cinéma, utilisé pour donner à ces enfants qui l'ont aidé à tirer le sucre une tranche généreuse de gâteau Gardo ou de châtaignier. Il était le petit-fils du célèbre Zanmaria de fritole le (Johnmary des beignets) et portait sur la tradition familiale.

Ingrédients

5 kg de sucre en poudre
eau
5 blancs d'œufs pc
colorants alimentaires
cure-dents

Méthode

Cuire 5 kg de sucre en poudre dans de l'eau. Pendant ce temps, battre les 5 blancs d'œufs en neige ferme. Lorsque le sucre est cuit, ajouter les blancs d'oeufs battus et versez la pâte dans un dessus de table en marbre pour refroidir.

Une fois le mélange est chaud, la pâte est roulée dans un cylindre d'épaisseur, en s'appuyant le long à l'intérieur des bandes de longueur de couleurs: rouge, vert, jaune. Le mélange est ensuite étiré. Le sucre "salami" est étirée en saisissant deux extrémités et plis à la moitié du salami sur un crochet fixé à la base établi. Les mains sont constamment humidifié afin qu'il ne colle pas sur le sucre chaud et peut continuer à tirer les extrémités.

Quand il est assez long, les extrémités sont travaillés à nouveau dans le milieu et l'opération répétée. Quand il est bien tendu, avec les couleurs alignés et imbriqués, le sucre, maintenant très long et étroit, est à nouveau sur le marbre, et les couper en morceaux de tailles différentes pour des prix différents d'environ cinq ou dix livres. Un cure-dent a été entraînée dans chaque pièce et tous sont mis dans une plaque, puis présentés au public.

Venise Version originale

Ma anca paire de loin le "franfraniche« Nesting »fadiga na ...
Le Zanmaria, Quelo l'"franfraniche" à S.Margherita, arente Vecio au cinéma, à che chi ghe homme dava da jeter le "franfraniche" l'Donava ghe 'na slepa Gardo.
Le Zanmaria la jera la nevodo fameux "Le fritole Zanmaria« mémoire antica, et le ancora avanti portava la tradission.

Le toleva 5 chili cucinava Zucaro et ce qui afflige l'in te coverto aqua, chou Jera destirava préserver ce que la tola des marmo sora il rafredasse che, la première ma ghe meteva dans les 5 CIARE de vovo Montae de névé. Suzo fava Il mange un salami et à peu près dans la mezo ghe paire zontava la longhessa donc je colori che aniline serviva: rosso, vert, Zalo.
Dopo la sto vantava Zucaro salami et le scominsiava à jeter.

Par jeter la paire vantava ce que vous ne estremità, ce couple passava une oie grosso che du TACA son Banchetto la AVEVA Piantana, et est dava 'na spuaciada accio che ne sera pas l'homme tacasse Zucaro, et ce tirava, po' il Suzo manger fava piegarlo paire, Nantra Nantra spuaciada e dei di Pinzi sora tué la poule.

Putei Noantri che che gavevimo Zà vu manger la fève est ofrivimo Volontari nominale che tiralo pour la beo Jera bouillon. E Zà spuaciae ste ne le man ...

Jera Col bande ben e che tutti i colori bravi ben alors je Jera alineai, il donne destirava novo le sora marmo, ce que je tarava à tocheti pressi secondo (da da 5 ou 10 lires), le ghe impirava une steccadente e li meteva sul Piato bea dans Mostra.

Donc deventà grando Co (paire fa est dir ...) go savùo ciamava che i siori ce que - ce CIAMA ei ancora - la Leca Leca!

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