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बेक्ड नाशपाती और मधुशाला बिस्कुट (El Peruz e i Biscoti da Ostaria)

योगदानकर्ता: Nono Gigio


Baked Pear and Tavern Biscuits

वेनिस Alpago मिठाई (Dol'i venetopagoti)

वेनिस पूर्वजों वेनिस सदियों पहले आया था, Piave नदी के नीचे rafts में Alpago से लकड़ी ले जाने. वे एक गुल्म वन वे Carpineto, Chies की circumdary में एक गांव है, में स्वामित्व की चड्डी से पहले इटली आया था और राज्य की संपत्ति बन लकड़ी मांग काम कर रहे थे. अच्छे लोग!

कुछ forbearers के शस्त्रागार में काम कर बने रहे, उनमें से दो रिओ तेरा डेल रोसारियो में सलाम क्षेत्र में एक squero, या नाव निर्माण यार्ड खोला. दूसरों को एक बेकर या एक पेस्ट्री पकाना की तरह काम शुरू कर दिया.

यहाँ प्राचीन रास्ते में Pevarini और Storti पकाना तरीके हैं:

ईएल PERUZ

Cannelline या Russets विविधता, विशेष जंग भूरे रंग छील के साथ नाशपाती, मध्यम आकार की जरूरत है. वे सिर्फ धूल होने की जरूरत है और नहीं धोया! यह एक बार से greased कागज का एक टुकड़ा है कि नाशपाती के बाद चला गया है पाला है पर खाया था, जबकि खड़े.

एक लंबा पाक टिन में चीनी डालो, नाशपाती, नमक की एक चुटकी के साथ और पानी के 1 से 2 गिलास की मात्रा के लिए पर्याप्त है. लपेटें दो लौंग धुंध और दालचीनी का एक टुकड़ा के साथ, और बर्तन में उन्हें आग में नाशपाती के साथ डाल दिया. कवर एक ढक्कन या तेल प्रमाण पत्र के साथ टिन.
जब नाशपाती शिकन शुरू करने के लिए पकाया जाता है.

मैं PEVARINI

इससे पहले, गुड़ इस्तेमाल किया गया था, लेकिन क्योंकि यह काफी मुश्किल है अब पाया जा, चीनी बजाय प्रयुक्त होगा.

सामग्री:

1 किलो गुड़ या चीनी की
100 ग्राम परिष्कृत चिकना
एक जोड़े चम्मच ठीक जमीन सफेद काली मिर्च
3 अमोनियम कार्बोनेट (केमिस्ट की दुकानों पर पाया) या शराब बनानेवाला है खमीर पाक में इस्तेमाल किया
गेहूं का आटा (पूरी सामग्री के बाहर एक नरम पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त)

विधि:

वांछित कुकी आकार में कट पेस्ट और मक्खन के साथ एक कागज से greased शीट पर पक्ष बिस्कुट ओर समतल, और फिर मध्यम गर्मी पर ओवन में सेंकना. बस ओवन से बाहर, sugared पानी के साथ अपने सबसे ऊपर है ब्रश.

मैं STORTI

पिछले लेकिन मसाले और पागल लौंग, जायफल, दालचीनी, लगभग grinded, बादाम, नट और पाइन बीज के रूप में, अधिक मात्रा में करने के लिए समान है. इस मामले में आटा, कुकीज़ पकाना से पहले कम से कम 24 घंटे के लिए खड़े होंगे. गुड़ और चीनी के प्रतिस्थापन का उपयोग करने के लिए एक अच्छा समझौता आधा पानी और आधा शहद में पिघल चीनी हो सकता है.

मुँह से इस कुकी खाने के बाद गरमी निकालने के लिए, यह सलाह दी जाती है कुछ ताजा सेब काटने.

मैं ZALETI

सामग्री:

125 ग्राम पीला मक्का भोजन
125 ग्राम गेहूं का आटा
100 ग्राम मक्खन
75 ग्राम चीनी
2 पीसी अंडे,
50 ग्राम किशमिश सुल्ताना Grappa के एक शॉट (या अन्य सुगन्धित आत्माओं) में घंटे के एक जोड़े के लिए सिक्त
1 पीसी नींबू का दानेदार छील
वेनिला की चुटकी
दूध, के रूप में की जरूरत
नमक की चुटकी.

विधि:

एक तरफ मक्का और गेहूं मिश्रण. कोड़ा अंडे और चीनी तो नमक, एक कैनवास पर सूखे किशमिश, और अन्य सभी सामग्री जोड़ें. यह अच्छी तरह गूंध और पांच मिनट के लिए आटा काम पर रखने. यदि आवश्यक हो दूध का घूंट जोड़ें.

छोटे रोटियां में आटा आकार और मक्खन के साथ एक से greased कागज पर उन्हें सेट. 180o में के बारे में 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया. उन्हें नीचे गर्म और प्रचुर मात्रा में टुकड़े चीनी के साथ छिड़के.

Versione Originale in Veneziano:

Dolçi Venetopagoti

I me antenati i xe vegnui a Venexia secoli fa portando zo da l’Alpago el legname del boschetto che i gaveva a Carpineto, in comune de Chies, co le zatare par la Piave. (co xe riva i ‘taliani i ‘na roba el bosco parche i lo ga demaniliza barva zente!).

Serti i se ga ferma andando a lavorar in Arsenal, do i se ga verto un squero da barche a la Salute, in rio tera del rosario, e antri i se ga metuo a far i forneri o i scaleteri.
Ma mi vojo parlar de sti ultimi, che xe la me assendensa diretta: ne nono fava el forner a la Zuecca e me pare el scaleter a Rialto, me zarmani, invessi, uno a la toleta e stantro a s.Zuane Grisostomo.

Deto questo, ve vojo insegnar a far i PEVARINI come che se usava ‘na volta e i ZALETI e el PERUZ.

Par chi che no lo savesse, i veci Pagoti che zirava par le ostaria a vendar Forti, pavarini, zaleti e el peruz i jera me parenti… e i se ga fato un saco de case col peruz e co i storti…bonta lora)

Alora par far i PEVARINI e i STORTI, che squasi xe la stessa roba, se fa cussi:

I PEVARINI

Lori i doparava la melassa, ma siccome no se la trova piu, se la sostituisse col zucaro, anca se no xe proprio la stessa roba…

Donca: un chilo de melassa, o de zucaro, e un eto de struto raffina, un per de bei scujeroni de pevare buanco masena fin e 3 scujeroni de carbonato de ammonio (se lo tiol dal spezial, o farmacista), o si no del lievito de bira: ma quelo del forner.

La farina che ocore par impastar tuto. La pasta la ga da risultar bea morbida. Se la riduse a la misura che se vol e la se piatisse, se sistema i pevarini su �na carta imbutirada e se li mete in forno a calor modera.

Apena che se li cava fora, se li spesela co aqua e zucaro.

I STORTI

Come sora, ma se ghe zonta anca broche de garofano, nose moscata, canela, mandole, nose e pignoli tritai, ma se li lassa a riposar par almanco 24 ore. Volendo far un impasto mejo, al posto de la melassa se pol usar meta zucaro descola n l’aqua e meta miel.

Par chi che ga el palato delicato e no tiene l picante, dopo magnai el pol tior un spigolo de pomo…

I ZALETI

Ghe vol 125 grami de farina de polenta zala e 125 de farina de fior, 1 eto de butirro, 75 grami de zucaro, do vovi, mezo eto de uveta sultanina fata rinvegnier in un bicerin de senapa, la scorza de un limon gratada, u spissego de vaniglia, late quanto che ghe ne ocore e un spissego de sal.

A parte ti smissi le do farine.
Ti sbati i vovi col zucaro, ti ghe meti el sal, l’uveta sugada su ‘na canevassa, e tuto el resto.
Ti impasti ben tuto e ti lo lavori par 5 minuti. Se ocore ti ghe zonti ‘na scianta de late.

Ti fa de le pagnochele de la misura che ti vol e ti le meti su ‘na carta imbutirada e ti li meti in forno a 180 gradi par 15 minuti o par quelo che serve, data la misura che ti ghe ga da.
Co ti li ga cavai ti lassi che i se intiepidissa e dopo ti ghe da ‘na bea spolverada de zucaro a velo.

EL PERUZ

Ghe vol i pereti canelini, quei co la scorsa rusene e che no i sia tanto grandi. Se li spolvera: no se li lava!

Su ‘na tecia alta ti ghe meti su caro quanto che el te ocore par la quantita dei peri, e un goto o do de aqua, un spissegheto de sal e su un tocheto de garza ti ghe meti do broche de garofano e un tocheto de canela in cana, ti meti dentro i peri e ti coversi co el covercio o co ‘na carta oleata.

Co i peruz i scominsia a far le grespe, alora i se coti.

‘na volta se li magnava su un toco de carta oleata e in pie…e dopo ti licavi anca la carta… El Barba del peruz el zirava co sta bea caldiera de rame lustra co fa un specio… e co un steco de betulla el te impirava sto peruz… che el te bagnava el barbusso…

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