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ग्रील्ड म्यूलेट्स (Sievoi Rostii su la Grea)

अंशदाता: Lucia Fanton


Grilled Mullets

परिचय

Mullet परिवार वेनिस लैगून से मछली जीव में उप - प्रजाति के सबसे अमीर है. इनमें causteli, lotragani, botoli, verzelate, baicoli (काफी बेसों के लिए इसी तरह की), batauri, varioli किस्मों पाया जा सकता है. इन किस्मों उनकी पीठ और उनके पेट की त्वचा के रंग से अलग पहचाना जा रहे हैं, अधिक या कम थूथन, पूंछ, तराजू की जकड़न, और सिर रंग की सपाट है.

यह प्रासंगिक है यकीन है कि म्यूलेट्स दा बॉन उनके पेट खाली हैं. इस हालत में बाजार में जाना जाता है, के रूप में मछलियों लगभग निरंतर खिलाने वाला प्रदर्शन, और मछुआरों के बारे में पता कर रहे हैं. जब पानी को कम ज्वार के साथ चल रहा है, कोई मछली को खाती है, क्योंकि reflowing ज्वार नहरों से दूर सभी गंदगी और अन्य कचरा washes. को कम ज्वार एक मानव नस में एक deoxygenized खून की तरह है.

जब ज्वार balansa सह ला colma, जो वेनिस, कम नीचे शुरू करने से पहले आधे घंटे के ज्वार के शीर्ष पर रोक में अर्थ में चला जाता है, मछलियों खाना बंद. मछली बंद आधे घंटे के बाद फिर से खिलाने से पहले ज्वार फिर से वृद्धि शुरू कर देंगे. वे केवल जब ताजा पानी समुद्र से आता है खा जाएगा. , Lotragan जो भी तला हुआ जा सकता है के लिए छोड़कर म्यूलेट्स के सभी प्रजातियों को खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें लकड़ी का कोयला पर ग्रिल करने के लिए है.

ठेठ वेनिस ग्रिल करने के लिए एक वर्ग, मिट्टी के बर्तन समानांतर लोहा है कि बीच में के बारे में एक सेंटीमीटर में स्थान दिया गया है की ग्रिल के साथ, चिंगारी है जो शीर्ष पर बंद कर दिया है, को शामिल किया किया है. यह काफी छोटा था, क्योंकि यह windowsills पर इस्तेमाल किया जा किस्मत में था. सलाह दी है कि यह खाना पकाने धूम्रपान करते हैं, और एक बहुत ही तीव्र सुगंध है कि पड़ोस में उन व्यक्तियों है कि विशेष रूप से भूख नहीं है का स्वाद फिट नहीं कर सका उत्पादन. इस आदत हवा quirks के कारण तकरार के काफी एक बहुत कारण होता है लेकिन इसका उपयोग अब लगभग गायब हो गया है.

सामग्री

दा बॉन म्यूलेट्स (degutted)
कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद
तेल
नमक और काली मिर्च
नींबू
स्लाइस के साथ toasted सफेद मक्का दलिया,

विधि

मछलियों अच्छी तरह से 1 का चयन करें, आश्वस्त है कि वे आँखें और गहरे नाले की जाँच से ताजा कर रहे हैं होना चाहिए, और अगर मछलियों दा बॉन, जिसका अर्थ है पेट खाली है. यह मछलियों पर दबाव पेट उंगलियों के साथ आमतौर पर हरा मैश की कुछ बूँदें पतली दबानेवाला यंत्र कि पूंछ और मछलियों पर पेट के बीच स्थित है के माध्यम से छुट्टी कर रहे हैं देखने के लिए 'पेट के लिए लागू करने के द्वारा जाँच की है. अगर मछली मापदंड या गुणवत्ता वांछित फिट नहीं है, एक और एक को चुनना. अगर कोई भी एक दुकान में है, मछुआरे गलत घंटे में निकाला गया होगा, इस प्रकार यह कहीं खरीदा जाना चाहिए. पेट खाली हो सकता है के रूप में मछली पूरे पकाया जा रहा है और अपनी अंतड़ियों tidbit होना चाहिए रहे हैं.

म्यूलेट्स जा न तो है और न ही धोया चाहिए बढ़ाया रूप प्लेटें जबकि खाना पकाने ग्रिल लोहा साथ धारियों में carbonizing से मछली की खाल की रक्षा करेंगे अलग किया जाएगा.

ग्रिल ही बहुत बड़ी बेड़ी नहीं है और लकड़ी का कोयला के साथ खिलाया जाना चाहिए चाहिए. ग्रिल प्रकाश और जबकि यह गर्म है, लहसुन और अजमोद फिर बोटी - बोटी करना जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक के साथ एक कप में मिश्रण.

जब ग्रिल पहले से ही गर्म है, शीर्ष पर म्यूलेट्स जगह और एक तरफ 1 पकाना. जब यह ग्रिल से अलग करने के लिए आसान है, यह दूसरे पक्ष पर फ्लिप और पकाया तरफ एक छोटा सा नमक छिड़क. दूसरी तरफ एक ही मत करो. यह आग से दूर ले जाओ और एक बार में एक डिश सेट, तेल पहले बनाया मिश्रण छिड़के.

यह गर्म या ठंडे भोजन परोसा जा सकता है, बहुत गर्म सफेद मक्का दलिया और toasted स्लाइस के साथ.

पाठ्यक्रम का सबसे अच्छा degustation का अनुभव करने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:

ध्यान debone भाग आकार के अनुसार एक या दो मछलियों, और गर्म के एक जोड़े के पर एक मेज पकवान में fillets सेट मक्का दलिया स्लाइस toasted.

मेहमानों अगर वे एल Boton नामक मछली की अंतड़ियों खाने की तरह कहा जा सकता है. अगर अतिथि से इनकार कर देगा, अंतड़ियों निजी बाद में खाने के लिए बचाया जा सकता है. वे वास्तव में इसके लायक हैं.

पकवान, मछलियों के सिर के खिलाफ चम्मच और कांटा के साथ निचोड़, और फिर नींबू का रस, कुछ जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के एक मिश्रण के साथ हड्डियों और सिर हलचल. Fillets, पकवान झुकाव पर रस मिश्रण छिड़क, पाठ्यक्रम के ध्यान का भुगतान, एक कांटा का उपयोग fillets पर छोड़ने से मछली हड्डियों और अन्य ठोस स्क्रैप को रोकने के.

मूल वेनिस संस्करण

एल çievolame.

एक्स और अधिक Granda कि ghe çievoli fameja.

इस बीच, अगर इस boseghe या समुद्र बास, जो xe सूट सामान से Ievoli से नहीं गा confondar. डी quela fameja हिस्सा causteli, lotragani, curs, verzelate,, baicoli (ghe branzin someja) batauri, varioli.

अगर उन्हें पीठ पर और Pansa पर पील के रंग, या सीओए से अनावश्यक schissà थूथन से s-ciame एल रंग सिर से अधिक या अनावश्यक compate, से, के अलावा.

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