Venicexplorer
Venecija vrijeme Wednesday 09:55 PM
Temperatura: °c
Vlažnost: %
Naoblaka: %

Pečena Kruška i Konoba Keksi (El Peruz e i Biscoti da Ostaria)

Saradnik: Nono Gigio


Baked Pear and Tavern Biscuits

Mletačko-Alpago je Slatkiši (Dol'i venetopagoti)

Venecija preci došli u Veneciju prije nekoliko stoljeća, nošenje drva iz Alpago u čamcima niz rijeku Piave. Oni su se bave debla u čestar su posjedovali u Carpineto, naselje u circumdary od Chies, prije Talijani su došli i rekvirirala drvo postati vlasništvo države. Dobri ljudi!

Neki od forbearers ostao raditi u Arsenalu, dva od njih otvorio squero ili brodom dvorištu zgrade u Rio tera del Rosario u zaželite području. Drugi su počeli poslove poput pekara ili tijesto kuhara.

Evo načina da se kuhati Pevarini i Storti u drevnom način:

EL PERUZ

Cannelline ili Russets sorta kruške s posebnim hrđavo smeđe kore, srednja je potrebno. Oni su samo trebali biti prašine i ne operu! Bilo je jednom jeo na komad papira koji je namašćenom lizali nakon kruška je otišao, dok stoji.

Stavite šećer u visokom lim za pečenje, što je dovoljno za količine krušaka i 1 do 2 čaše vode s prstohvatom soli. Zamotajte gazom s dva klinčića i ulomak cimeta, i stavite ih u lonac s kruškama u vatru. Pokrijte kositra s poklopcem ili mast-dokaz papira.
To je kuhana kada su kruške početi bora.

Ja PEVARINI

Prije, melasa je korišten, ali budući da je vrlo teško naći sada, šećer će se koristiti kao zamjena.

Sastojci:

1 kilogram melase ili šećer
100 g rafinirana mast
par žlica fino tlo bijeli papar
3 amonij-karbonata (nalazi se na apoteka trgovinama) ili pivski kvasac se koristi u pečenje
pšenično brašno (dovoljno da bi mekanu pastu iz cijelog sastojaka)

Metoda:

Izrežite tijesto na željenu veličinu cookie i poravnati kekse jedne strane na drugu na papir listu greased s maslacem, a zatim pecite u pećnici na umjerenoj vatri. Samo iz pećnice, četkom s vrhova Cukerani vode.

JA STORTI

Slično kao i prethodna, ali začine i orašasti plodovi, poput klinčića, muškatni oraščić, cimet, oko mljevene badema, oraha i borova sjemena, u većim dozama. Tijesto u ovom slučaju, mora stajati barem 24 sata prije pečenja u kolačiće. Dobar kompromis za korištenje u zamjenu melase i šećer može biti pola šećer otopi u vodi i pol med.

Da biste uklonili Popularnost iz usta nakon jela ovaj kolačić, to je poželjno da zagrize neki svježe jabuke.

JA ZALETI

Sastojci:

125 g žute kukuruz obrok
125 g pšeničnog brašna
100 g maslaca
75 g šećera
2 komada jaja
50 g grožđica Sultana navlažiti za par sati u jednom kadru i rakija (ili drugih aromatskih duhovi)
grated kora od 1 limuna PC
prstohvat vanilije
mlijeko po potrebi
prstohvat soli.

Metoda:

Izmiješati stranu kukuruz i pšenicu. Bič jaja i šećer a zatim dodati sol, grožđice suše na platnu, i sve ostale sastojke. Mijesiti ga dobro i nastaviti raditi tijesto za pet minuta. Ako je potrebno dodati gutljaj mlijeka.

Oblikujte tijesto u malo kruha i stavi ih na papiru greased s maslacem. Stavite u pećnicu na 180o oko 15 minuta. Neka toplo dolje i posuti s obilnom šećer za glazuru.

Versione Originale in Veneziano:

Dolçi Venetopagoti

I me antenati i xe vegnui a Venexia secoli fa portando zo da l’Alpago el legname del boschetto che i gaveva a Carpineto, in comune de Chies, co le zatare par la Piave. (co xe riva i ‘taliani i ‘na roba el bosco parche i lo ga demaniliza barva zente!).

Serti i se ga ferma andando a lavorar in Arsenal, do i se ga verto un squero da barche a la Salute, in rio tera del rosario, e antri i se ga metuo a far i forneri o i scaleteri.
Ma mi vojo parlar de sti ultimi, che xe la me assendensa diretta: ne nono fava el forner a la Zuecca e me pare el scaleter a Rialto, me zarmani, invessi, uno a la toleta e stantro a s.Zuane Grisostomo.

Deto questo, ve vojo insegnar a far i PEVARINI come che se usava ‘na volta e i ZALETI e el PERUZ.

Par chi che no lo savesse, i veci Pagoti che zirava par le ostaria a vendar Forti, pavarini, zaleti e el peruz i jera me parenti… e i se ga fato un saco de case col peruz e co i storti…bonta lora)

Alora par far i PEVARINI e i STORTI, che squasi xe la stessa roba, se fa cussi:

I PEVARINI

Lori i doparava la melassa, ma siccome no se la trova piu, se la sostituisse col zucaro, anca se no xe proprio la stessa roba…

Donca: un chilo de melassa, o de zucaro, e un eto de struto raffina, un per de bei scujeroni de pevare buanco masena fin e 3 scujeroni de carbonato de ammonio (se lo tiol dal spezial, o farmacista), o si no del lievito de bira: ma quelo del forner.

La farina che ocore par impastar tuto. La pasta la ga da risultar bea morbida. Se la riduse a la misura che se vol e la se piatisse, se sistema i pevarini su �na carta imbutirada e se li mete in forno a calor modera.

Apena che se li cava fora, se li spesela co aqua e zucaro.

I STORTI

Come sora, ma se ghe zonta anca broche de garofano, nose moscata, canela, mandole, nose e pignoli tritai, ma se li lassa a riposar par almanco 24 ore. Volendo far un impasto mejo, al posto de la melassa se pol usar meta zucaro descola n l’aqua e meta miel.

Par chi che ga el palato delicato e no tiene l picante, dopo magnai el pol tior un spigolo de pomo…

I ZALETI

Ghe vol 125 grami de farina de polenta zala e 125 de farina de fior, 1 eto de butirro, 75 grami de zucaro, do vovi, mezo eto de uveta sultanina fata rinvegnier in un bicerin de senapa, la scorza de un limon gratada, u spissego de vaniglia, late quanto che ghe ne ocore e un spissego de sal.

A parte ti smissi le do farine.
Ti sbati i vovi col zucaro, ti ghe meti el sal, l’uveta sugada su ‘na canevassa, e tuto el resto.
Ti impasti ben tuto e ti lo lavori par 5 minuti. Se ocore ti ghe zonti ‘na scianta de late.

Ti fa de le pagnochele de la misura che ti vol e ti le meti su ‘na carta imbutirada e ti li meti in forno a 180 gradi par 15 minuti o par quelo che serve, data la misura che ti ghe ga da.
Co ti li ga cavai ti lassi che i se intiepidissa e dopo ti ghe da ‘na bea spolverada de zucaro a velo.

EL PERUZ

Ghe vol i pereti canelini, quei co la scorsa rusene e che no i sia tanto grandi. Se li spolvera: no se li lava!

Su ‘na tecia alta ti ghe meti su caro quanto che el te ocore par la quantita dei peri, e un goto o do de aqua, un spissegheto de sal e su un tocheto de garza ti ghe meti do broche de garofano e un tocheto de canela in cana, ti meti dentro i peri e ti coversi co el covercio o co ‘na carta oleata.

Co i peruz i scominsia a far le grespe, alora i se coti.

‘na volta se li magnava su un toco de carta oleata e in pie…e dopo ti licavi anca la carta… El Barba del peruz el zirava co sta bea caldiera de rame lustra co fa un specio… e co un steco de betulla el te impirava sto peruz… che el te bagnava el barbusso…

related pages

Festa della Salute 1

Festa della Salute

Svaki 21. studenoga u Veneciji, Madonna od Salute Festivala, ili Blagdan Madonna della Salute se slavi u Veneciji. Među toliko Veneitian festivalima,…
#6: Correr Museum, Museo Civico Correr [translations pending] 1

#6: Correr Museum, Museo Civico Correr [translations pending]

The Correr Museum, known as the Museo Civico Correr in Italian, is located on the Piazza San Marco/San Marco Square (Piazzo is Italian for Square), and…
Venecijanske Recepti 1

Venecijanske Recepti

Ostale zanimljive informacije također se daje u nekim receptima koji pokazuju kako drevni Mlečani su koristili jela ili njegov odnos prema životu i…

Traži Hoteli u Veneciji

Sobe
Čistoća 1
Odrasli
Djeca

danas u povijesti

Successore del defunto Enrico Dandolo, viene acclamato Doge Pietro Ziani, figlio dell'illustre Principe…

Događaj