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Ricette veneziane

Tutte le ricette sono state raccolte da Lucia Fanton, una casalinga premurosa che, tra gli utenti veniceXplorer prima risposto alla nostra richiesta di aiuto.

Un ringraziamento speciale a Luigi Zanon o "nono" (nonno), un ristoratore e depositaria di una grande quantità di antica conoscenza gastronomica veneziana, e di Gianfranco Ballarin per le sue riflessioni argute.

E 'ben noto che in cucina, ci sono molte versioni della ricetta stessa, soprattutto quelli popolari. Esempi sono ricette di famiglia che si tramandano di generazione in generazione e familiari utilizzare gli stessi specifici condimenti, aromi e spezie. La raccolta di ricette qui vengono pubblicati senza alcuna pretesa di dimostrare che queste ricette potrebbe essere la migliore né la più diffusa tra i media veneziani antichi o moderni.

Altre informazioni interessanti è data anche in alcune ricette che mostrano come i veneziani antico fatto uso dei piatti o del suo rapporto con la vita e di storia veneziana. Si può vedere nella ricetta, sardee in Saor, che riflette la vita marinara e gli scambi con altri popoli del Mediterraneo. Il zaleti, d'altra parte, si ispira zattieri del fiume Piave (trunk-Raft trasportatori) e fagioli del Ghetto, un ricordo di antica comunità ebraica della città.

E 'difficile dire con certezza che tutte le ricette sono originali veneziani con Venezia. Venezia è stata, per più di 1000 anni, un centro mondiale per il commercio, i traffici militari e religiosi, guidati da una classe dirigente che è stato coltivato, se non apollinea, e intraprendente in ogni senso. I veneziani hanno anche messo un uomo come Andrea Gritti molto vicino al Sultan.

Poco dopo l'inizio estenuanti e spartana, proprio quando le risorse solitari della laguna paludosa sono stati impiegati, la popolazione in rapida crescita si voltò verso le importazioni, la trasformazione e il commercio, il filtraggio e adottando il buono e il meglio da tutte le diverse culture e luoghi raggiunti. Attraverso il tempo, una cucina è stato ottenuto che ha trasformato e adattato al gusto veneziano. Questo ha portato allo sviluppo di molti alimenti in tutto il mondo che sono variegato e favolosa cucina con i nomi si trovano in tutte le lingue del Mediterraneo come quelle del Vicino, Medio ed Estremo Oriente, del Nord, delle regioni occidentali.

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Riso e Piselli

Riso e Piselli
Mettere i piselli aromatizzati in una teglia da forno risotto e aggiungere il riso. Cuocere bene e aggiungere lentamente il brodo caldo, mescolate continuamente il risotto con un mestolo forato che viene utilizzato per creme.
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Di Diso, Piselli e Fragole

Di Diso, Piselli e Fragole
Nel 800 il Veneto, risi, bisi e fragoe (bianco, verde e rosso), era l'equivalente gastronomico del grido, Viva Verdi, contro gli Austro-Ungarico occupanti. È venuto da VERDI, il nome del compositore, ma è anche l'acronimo di Vittorio Emanuele Re d'Italia e Vittorio Emanuele (Savoia), Re d'Italia.
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Fig a la Venessiana

Fig a la Venessiana
Lavare e tritare il fegato, la pulizia da qualsiasi straccio di pelle o cartilagine interna. In una padella, appassire la cipolla in olio bollente, fino a quando sono morbidi quindi aggiungete il fegato tritato.
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Creme Fritte

Creme Fritte
Creme Fritte (Creme Frite) Contributore: Lucia Fanton Introduzione Qualsiasi veneziana oltre 30 anni di età ricorda creme fritte. Essi sono stati acquistati negli stessi negozi che si occupano di pasta fresca e ci sono stati ben molti di questi negozi a Venezia ancora prima di aver compiuto il signor Giovanni Rana, il marchio di industriali paste fresche, NDE Alcuni dei negozi che offro...
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Moltiplicati Melanzane

Moltiplicati Melanzane
"Moltiplicati" Melanzane (Melansane al Fungheto) Contributore: Lucia Fanton Ingredienti lungo, lucido e scuro auberginesextra vergine di oliva prezzemolo aglio sale Metodo Lavate e asciugate le melanzane. Solo le bucce sono necessari, che viene tagliato in fette sottili. Loro dimensioni piace funghi secchi secchi che cosa era ed utilizzare solo i 2-3 millimetri più esterni del vegetale. Leggermente marrone ...
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Frittelle di Toni Trolese

Frittelle di Toni Trolese
Insieme al Galani o Crostoli, il fritoe sono i più tipici dolci di Carnevale a Venezia. Questa ricetta è stata passata a me da Toni Trolese, un amico di mio padre che è in realtà 95 anni e vive in fondamenta di Cannaregio.
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Sardine Salate

Sardine Salate
Questo cibo racconta la vita di mare nel Mare Adriatico ai tempi delle navi a vela. Testimonianze di una preparazione simile per le sardine si trovano ancora oggi in Turchia.
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Fagioli, Via Ghetto

Fagioli, Via Ghetto
E 'meglio cuocere i fagioli per circa sei ore mettendoli sul fornello a circa 6 pm e poi spegnere il fuoco dopo la mezzanotte. Se il fuoco viene mantenuto fino al minimo, il piatto non sarà asciutta, né aderenti al fondo, o bruciare, mentre il brodo estrae lentamente la meravigliosa gelatina dal chicco. CHE NON RISULTA con tempi di cottura più veloci. Pertanto, è meglio controllare a colpo d'occhio di volta in volta.
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Carmelo veneziano

Carmelo veneziano
Per rendere il franfraniche era piuttosto un lavoro pesante. Zanmaria, uno dei franfraniche a Santa Margherita, vicino al "Vecchio" cinema, usato per dare a quei ragazzi che lo hanno aiutato a tirare lo zucchero una bella fetta di torta Gardo o di castagno. Era il nipote del famoso Zanmaria de le fritole (Johnmary dei Doughnuts) e portava la tradizione di famiglia.
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Pera al Forno e Biscotti Tavern

Pera al Forno e Biscotti Tavern
Antenati Venezia è venuto a Venezia secoli fa, portando il legno dalla Alpago in zattere lungo il fiume Piave. Avevano a che fare tronchi di un bosco ceduo di loro proprietà a Carpineto, un villaggio nella circumdary di Chies, prima che gli italiani venne requisita il legno per diventare proprietà dello Stato. Bella gente!
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I pani di uva passa di D'Amato Bakers

I pani di uva passa di D'Amato Bakers
Questa ricetta è stata raccolta da Michele D'Amato, ultimo di una serie di generazioni, che è stato personalmente visto nel negozio che suo nonno e il padre lavorava, a praticare panificio nella zona compresa tra San Barnaba e la Salute. Ora, gestisce un negozio di pizza vicino a campo San Vio.
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Cuttles in Casseruola con il Loro Inchiostro

Cuttles in Casseruola con il Loro Inchiostro
Cuttles in Casserole with Their Ink (Sepe in Tecia col Nero) Contributed by Lucia Fanton Ingredients very fresh cuttlefishes, not too small extra virgin olive oil dry, white wine minced parsley garlic salt and pepper tomato puree (canned in tubes, optional) butter (optional) white or yellow maize porridge Method First remove the cuttlebones, heads, eyes and skins. Save 2 or 3 of the...
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il Baicoli

il Baicoli
The Baicoli (I Baicoi) Contributed by Lucia Fanton Introduction They are the most famous Venetian Biscuits, wide spread in the World by the "Colussi" Trade Mark. Thin, crisp, and slightly sweet, they are perfect for a sober tea or used instead as a spoon to taste whipped cream, or dunked into warm chocolate. To offer chocolate at the guest was a sign of distinction in the Ancient Venezia, ...
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Dimezzato-piselli Zuppa

Dimezzato-piselli Zuppa
Dimezzati i piselli Soup (Sopa de Spessati) Mezzi Zuppa di Piselli Scritto da Lucia Fanton introduzione Questo corso, insieme alla Sarde in Saor, la Sepe col Nero e alcuni altri, può davvero essere considerata come un icona della cucina popolare veneziana, o almeno di quella del 900. Ingredienti "dimezzato" o di piselli secchi piselli cipolla rosmarino sale e pepe burro parmigiano grattugiato Meth ...
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Triglie alla Griglia

Triglie alla Griglia
La famiglia Mullet è il più ricco della sottospecie delle fauna ittica della laguna di Venezia. Tra questi, il causteli, il lotragani, il botoli, il verzelate, il baicoli (molto simile a bassi), il batauri, le varietà varioli può essere trovato. Queste varietà si distinguono per il colore della schiena e la pelle della loro pancia, più o meno appiattimento del muso, la coda, la tenuta delle scale, e il colore testa.
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Roditrici Tavern a Venezia

Roditrici Tavern a Venezia
Quello che è veramente tipico è quello di offrire in vendita ai clienti una vasta gamma di bocconcini bloccato su stuzzicadenti, da consumare in piedi al bar o in piccoli piatti ai tavoli. I bar sono spesso circondati da una vetrina di piatti Nibbler tanto che sono sia nel gusto marinaro e non.
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Bussolai e Eses

Bussolai e Eses
Questo alimento, fornendo energia e lunga durata, deriva anche dalla tradizione marinara. La forma ad anello (Bussola) serviva allo scopo di conservare i biscotti da topi, mantenendo i biscotti infilati su corde orizzontali.
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Forno Vetro anguille Way

Forno Vetro anguille Way
Nella versione moderna del corso, si può trovare in alcuni ristoranti specializzati che l'anguilla è cotta insieme ad altri aromi, come grani di pepe. Questo improbabile montare il bilancio della cucina lagunare popolare in epoche in cui spezie che è stato scambiato contro il suo peso in oro, e impiegato solo per la necessità di conservazione degli alimenti.
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Pin

Pin
Questa poltiglia dolce è stato una volta modellato in una spessa e piatta, da affettare. La torta era tenuto avvolto in un panno morbido, inumidito tela per conservare la sua fragranza per diversi giorni. Oggi, è più spesso venduto e prodotto nel servire porzioni.
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Also known as the Gallerie dell’Accademia di Venezia, the Academy Gallery Museum of Art is Venice’s premiere art museum! This monumental art gallery…

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