Bussolai e Eses (da Burano)

Contributo di Lucia Fanton

Introduzione

Questo alimento, fornendo energia e lunga durata, deriva anche dalla tradizione marinara. La forma ad anello (Bussola) serviva allo scopo di conservare i biscotti da topi, mantenendo i biscotti infilati su corde orizzontali.

Ingredienti

1 kg di farina 00
250 g di burro
600 g di zucchero
11 tuorli d'uovo pezzi e 1 uovo intero
buccia di limone grattugiata
vaniglia o anice
sale

versione leggera:

500 g di farina 00
250 g di burro
250 g di zucchero
6 tuorli d'uovo e 1 uovo intero
buccia di limone grattugiata
vaniglia o anice
sale

Metodo

Impostare la farina sulla scrivania a forma di un cono con un foro centrale per ospitare il burro ammorbidito. Lasciare il burro dal frigorifero in anticipo, per raggiungere la temperatura ambiente. NON sciogliere sul fuoco.

Leggermente sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere il composto alla farina insieme con il resto degli ingredienti. Impastare il composto tutto velocemente e bene con le mani fredde.
Forma come desiderato in forme tradizionali di anelli e ESE sono. Cuocere in forno a circa 180 ° fino a cottura. Una volta che i biscotti sono freddi, conservare bene in scatole o sacchetti ben chiusi.