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ベネチアレシピ

すべてのレシピはルチアFanton、veniceXplorerユーザーの間で最初のヘルプのための私達の要求に応答し、思いやりのある主婦によって収集された。

ルイージZanonまたは "ノーノ"(祖父)、古代のベネチア美食の知識の多くの料理店主およびリポジトリへの、彼の機知に富んだ反射のジャンフランコBallarinに感謝します。

それは非常によく料理に、同じレシピ、特に人気のあるものの多くのバージョンが存在することが知られている。例としては、世代から世代へと受け継がれ、家族のメンバーが同じ特定の調味料、香料やスパイスを使用されている家族のレシピです。ここでレシピのコレクションは、これらのレシピは最高でも平均的な古代や近代的なヴェネツィアの間で最も広く普及しているかもしれないことを立証するために、任意のプリテンションなしで公開されています。

その他の興味深い情報は、古代のヴェネツィア料理やヴェネツィアの生活と歴史との関係を利用した方法を示していますいくつかのレシピに記載されています。それは船乗りの生活や他の地中海の人々との交流を反映しているレシピ、SaorにSardee、で見ることができます。 Zaletiは、他の一方で、ピアーヴェ川のZattieri(トランクいかだトランスポーター)とゲットーの豆は、市内の古代ユダヤ人社会のリマインダーに触発されています。

これは、すべてのベネチアrecepiesはヴェネツィアで元であることを確信を持って言うことは難しい。ヴェネツィアは、1000年以上のために、培養し、アポロない場合、すべての意味での進取の気性にされた支配階級によって駆動されるビジネスの世界の中心、軍事、宗教的なトラフィック、されています。ヴェネツィアでも非常に近いスルタン·アンドレア·グリッティのような人を配置している。

すぐにウィアリーおよびSpartan始まり、沼地ラグーンの唯一のリソースが採用されたちょうどその時、インポート、変換、および貿易のほうに向き直った急成長中の人口、フィルタリング、および採用後のすべての異なった文化や場所から良い、より良いに達しました。時間を通して、料理はベネチア味に変換され、適応された得られた。最終的には名前を持つ多彩な料理と伝説のある、世界中で多くの食品の開発につながったこれは、このような西部地域の北の、中近東と極東のもの、など、すべての地中海の言語でうそをつく。

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米とエンドウ

米とエンドウ
リゾットベーキング錫の風味豆を置き、ご飯を追加します。よく料理をゆっくりと、熱いブイヨンを追加し継続的にクリームに使用される穴の鍋を使用して、リゾットをかき混ぜる。
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米、エンドウ豆とイチゴ

米、エンドウ豆とイチゴ
800のベネチア、リージ、bisi電子fragoe(白、緑、赤)、オーストリア·Ungarian乗員に対する叫びの美食と同等の、ビバヴェルディでした。それはヴェルディ、作曲家の名前から来ただけでなく、ヴィットリオ·エマヌエーレ(Vittorio Emanuele)更新のd'Italiaやヴィットリオ·エマヌエーレ(サヴォイア)、イタリアの王の頭字語である。
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肝臓、ベネチアの道

肝臓、ベネチアの道
洗うと、皮膚や軟骨内部の任意の細断処理からそれを洗浄、肝臓を切る。フライパンに、高温の油で枯れ玉ねぎ、彼らが柔らかくなるまでは、みじん切り肝臓を追加します。
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油で揚げたクリーム

油で揚げたクリーム
油で揚げたクリーム (Creme Frite) 貢献者: Lucia Fanton はじめに 30歳以上のすべてのベネチアンは、油で揚げたクリームを記憶しています。彼らは新鮮なパスタを扱う同じ店で購入し、これらの店の非常に多くても氏ジョヴァンニ·ラナの年齢の前にヴェネツィアであったが、産業の新鮮なパスタ
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急増 茄子

急増 茄子
"急増" 茄子 (Melansane al Fungheto) 貢献者: Lucia Fanton 材料 長く、光沢のある、濃いナスエキストラバージンオリーブオイル、パセリ、ニンニク、塩 方法 洗うとナスを乾燥させる。唯一の皮は、薄いスライスにカットされている必要とされている。彼らは乾燥したキノコがあると野菜の唯一の最も外部の2〜3ミリメートルを使用するために使用されるか乾燥のようなサイズ。 軽く茶色...
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トニTroleseのドーナツ

トニTroleseのドーナツ
GalaniまたはCrostoliとともに、Fritoeは、ベネチアで最も典型的なカーニバルのお菓子です。このレシピはトニTrolese、フォンダメンタ·ディ·カステッロで実際に95歳と住んでいる父の友人の一人が私に渡されました。
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イワシ風味

イワシ風味
この古典的なベネチア料理は魚の骨なしで、両方を開いpilchardsで行われ、クローズpilchardsで、よく頭と腸から洗浄することができます。両方のケースで、彼らは徹底的に魚の鱗のすべてを除去するために洗浄する必要があります。
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豆、ゲットーの道

豆、ゲットーの道
それは周りの午後6時に炊飯器の上に置くと、その後真夜中の後火をオフにすることで、約6時間の豆を調理するのが最善です。火災が最小限に右下に維持されている場合は培養液が徐々に豆から素晴らしいゼリーを抽出しながら、皿は、乾燥し、また、底部に付着したり、火傷しません。それは速く調理時間で表示されることはない。したがって、それは時々一目で制御することをお勧めします。
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ヴェネツィアのキャラメル

ヴェネツィアのキャラメル
franfranicheを作るためには非常に重い仕事でした。 Zanmaria、"ヴェッキオ橋"映画館の近くにサンタ·マルゲリータにfranfranicheの一つは、砂糖のガルドや栗のケーキの寛大なスライスを引っ張って、彼を助け、これらの子供たちに与えるために使用されます。彼は有名なZanmaria·デ·ルfritole(ドーナツのJohnmary)の孫であり、家族の伝統を運んでいた。
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焼きたての梨とタバーンビスケット

焼きたての梨とタバーンビスケット
ヴェネツィアの祖先はピアーヴェ川をいかだでAlpagoから木材を運ぶ前にヴェネツィアの何世紀に来ました。イタリア人が来て、国家の財産になるための木材を接収する前に、彼らはCarpineto、Chiesのcircumdaryの村に所有する雑木林のトランクを扱っていた。いい人!
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ダマトのパン屋のレーズンパン

ダマトのパン屋のレーズンパン
このレシピは個人的に彼の祖父と父はサンBarnabaとサルート​​の間の領域にパン屋を練習し、働いているお店で見ていた世代のシリーズの最後、ミケーレ·ダマトから収集した。今、彼はカンポサンVIOの近くにピザ屋を実行します。
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彼らのインクとキャセロールのイカ

彼らのインクとキャセロールのイカ
彼らのインクとキャセロールのCuttles(Tecia COL NeroのSepe) ルチアFantonによる寄稿 成分は非常に新鮮なcuttlefishes、ドライ小さすぎないエキストラバージンオリーブオイル、白ワイン、パセリ、ニンニク、塩、こしょう、トマトピューレ(オプション、チューブに缶詰)、バター(オプション)白または黄色のトウモロコシのお粥をみじん切り 方法 最初の甲、頭、目、スキンを削除します。の2つまたは3つを保存...
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ベネチアンビスケット

ベネチアンビスケット
वे वेनिस बिस्कुट की दुनिया में व्यापक रूप से कर रहे हैं ट्रेडमार्क इस्तेमाल किया, "Colussi" सबसे प्रसिद्ध है. , एक प्यारी, वे चॉकलेट व्हीप्ड क्रीम या गर्म चाय या एक शांत, कुरकुरा पतली के लिए एकदम सही में dunked स्वाद के लिए एक चम्मच के बजाय प्रयोग किया जाएगा.
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半分、エンドウ豆のスープ

半分、エンドウ豆のスープ
半分、エンドウ豆のスープ(ソパ·デ·Spessati)ZuppaディMezzi Piselli ルチアFantonによる寄稿 はじめに このコースは、一緒にSaor、Sepe COL Neroといくつかの他のサルデで、本当に人気のベネチア料理のアイコンとして解釈、または900ののそれの少なくともすることができます 成分 "半減 - 豆"または乾燥したエンドウ豆、タマネギ、ローズマリーの塩とコショウバター、パルメザンチーズをすりおろし メタ...
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焼きマレット

焼きマレット
ボラファミリーベネチアンラグーンから魚類相における亜種の中で最も豊かなです。中でも、causteli、lotragani、botoli、verzelate、baicoliは(低音に非常に似ています)、batauriは、varioli品種を見つけることができます。これらの品種は、背中とその腹の皮膚の色で区別することが、多かれ銃口、尾、スケールの圧迫感、およびヘッド色の少ない平坦。
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ヴェネツィアの酒場ニブラー

ヴェネツィアの酒場ニブラー
ヴェネツィアのタバーンニブラー(私Cicheti Venessiani) ベネチアTavernのカスタム これは、伝統的なベネチアメジナ料理とその習慣上のレシピが、ちょうどいくつかのメモではありません。 最もベネチアン居酒屋は、ヨーロッパの他の地域と同様に、クォート、ハーフ、全体リットルで、または眼鏡によってワインを提供しています。 本当に典型的なのはパトロン爪楊枝に貼り付けて一口の多種多様な販売で提供することです...
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BussolaiとEses

BussolaiとEses
高エネルギー、長寿命を与え、この食品も、船乗りの伝統から来ている。リング形状(Bussolaの)は、水平ロープにねじ込まビスケットを保つことによってマウスからビスケット保存の目的を務めた。
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ウナギガラス窯の道

ウナギガラス窯の道
もちろん現代版では、ウナギがそのような胡椒の粒のような他の香りと一緒に調理されていることをいくつかの専門レストランで見つけることができます。そのスパイスが金でその重量に対して取引され、単に食べ物保全の必要性のために採用されたとき、この可能性は低いが年齢でラグーンの人気料理の予算に合わせて。
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Pinza

Pinza
この甘いドロドロは一度スライスする、厚さとフラットバーの形をしていた。ケーキは、ソフトに包まれた保持数日間その香りを保持するためにキャンバスを湿らせた。今日、それはより頻繁に販売された部分をサービングで生産されている。
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