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焼きたての梨とタバーンビスケット (El Peruz e i Biscoti da Ostaria)

貢献者: Nono Gigio


Baked Pear and Tavern Biscuits

ベネチアAlpagoのスイーツ(Dol'i venetopagoti)

ヴェネツィアの祖先はピアーヴェ川をいかだでAlpagoから木材を運ぶ前にヴェネツィアの何世紀に来ました。イタリア人が来て、国家の財産になるための木材を接収する前に、彼らはCarpineto、Chiesのcircumdaryの村に所有する雑木林のトランクを扱っていた。いい人!

先人のいくつかは、アーセナルでの作業のまま、二人は敬礼エリアでリオ·テラ·デル·ロサリオにsquero、またはボートの建物の庭をオープンしました。他のパンやペストリーのコックのようなジョブを開始しました。

ここで古代の方法でPevariniとStortiを調理する方法は次のとおりです。

EL PERUZ

CannellineまたはRussets品種は、特定の錆茶色の皮をむくと梨、中規模が必要になります。彼らはただの塵であることが必要で、洗浄しない!立ったままそれが一度、梨がなくなってされた後になめている油を塗った紙の上に食べました。

ひとつまみの塩と梨の量に十分な、背の高いベーキング錫に砂糖を入れ、水1〜2杯。ガーゼ2クローブとシナモンの断片をラップし、火の中に梨を鍋に入れます。蓋またはグリース防紙でスズをカバーしています。
梨は、しわに起動したときにそれが調理されています。

私PEVARINI

前に、糖蜜を用いたが、それは現在発見される非常に困難であるため、砂糖の代わりに使用されます。

成分:

糖蜜または砂糖の1キロ
100グラム洗練されたラード
カップルのさじ細かい地面の白コショウ
ベーキングで使用されている3炭酸アンモニウム(化学者の店で発見)やビール酵母
小麦粉(全成分のソフトペーストを作るのに十分な)

方法:

希望するクッキーの大きさのペーストをカットし、バターを塗った紙のシート上の側にビスケット側を平らにし、中火のオーブンで焼く。ちょうどオーブンのうち、砂糖水で、そのトップを磨く。

私STORTI

以前そのようなクローブ、ナツメグ、シナモン、ほぼ粉砕アーモンド、ナッツ、松の種子などのスパイスやナッツが、高用量である。に似てこの場合の生地は、クッキーを焼く前に24時間以上でスタンドしなければなりません。糖蜜と砂糖の交換に使用する適切な妥協点は、水と半分の蜂蜜で溶かし、砂糖2分の1にすることができます。

このクッキーを食べた後に口から辛さを削除するには、いくつかの新鮮なリンゴをかむことをお勧めします。

私ZALETI

成分:

125グラム黄色トウモロコシの食事
125グラムの小麦粉
100グラムのバター
75グラムの砂糖
2個の卵
50グラムサルタナレーズンは、グラッパのショット(または他の芳香族の霊)が時間のカップルのために湿らせた
1個のレモンの皮すりおろし
バニラのピンチ
牛乳、必要に応じて
塩のピンチ。

方法:

トウモロコシと小麦を脇に混ぜる。塩、キャンバス上で乾燥レーズン、すべての他の成分を追加し、卵と砂糖をホイップ。それをよくこね、5分間生地を働き続ける。必要に応じてミルクのSIPSを追加します。

少しパンの生地を形成し、バターを塗った紙の上にそれらを設定します。約15分間180度のオーブンに入れて。それらがダウンして温めると豊富な粉砂糖を振りかけるてみましょう。

Versione Originale in Veneziano:

Dolçi Venetopagoti

I me antenati i xe vegnui a Venexia secoli fa portando zo da l’Alpago el legname del boschetto che i gaveva a Carpineto, in comune de Chies, co le zatare par la Piave. (co xe riva i ‘taliani i ‘na roba el bosco parche i lo ga demaniliza barva zente!).

Serti i se ga ferma andando a lavorar in Arsenal, do i se ga verto un squero da barche a la Salute, in rio tera del rosario, e antri i se ga metuo a far i forneri o i scaleteri.
Ma mi vojo parlar de sti ultimi, che xe la me assendensa diretta: ne nono fava el forner a la Zuecca e me pare el scaleter a Rialto, me zarmani, invessi, uno a la toleta e stantro a s.Zuane Grisostomo.

Deto questo, ve vojo insegnar a far i PEVARINI come che se usava ‘na volta e i ZALETI e el PERUZ.

Par chi che no lo savesse, i veci Pagoti che zirava par le ostaria a vendar Forti, pavarini, zaleti e el peruz i jera me parenti… e i se ga fato un saco de case col peruz e co i storti…bonta lora)

Alora par far i PEVARINI e i STORTI, che squasi xe la stessa roba, se fa cussi:

I PEVARINI

Lori i doparava la melassa, ma siccome no se la trova piu, se la sostituisse col zucaro, anca se no xe proprio la stessa roba…

Donca: un chilo de melassa, o de zucaro, e un eto de struto raffina, un per de bei scujeroni de pevare buanco masena fin e 3 scujeroni de carbonato de ammonio (se lo tiol dal spezial, o farmacista), o si no del lievito de bira: ma quelo del forner.

La farina che ocore par impastar tuto. La pasta la ga da risultar bea morbida. Se la riduse a la misura che se vol e la se piatisse, se sistema i pevarini su �na carta imbutirada e se li mete in forno a calor modera.

Apena che se li cava fora, se li spesela co aqua e zucaro.

I STORTI

Come sora, ma se ghe zonta anca broche de garofano, nose moscata, canela, mandole, nose e pignoli tritai, ma se li lassa a riposar par almanco 24 ore. Volendo far un impasto mejo, al posto de la melassa se pol usar meta zucaro descola n l’aqua e meta miel.

Par chi che ga el palato delicato e no tiene l picante, dopo magnai el pol tior un spigolo de pomo…

I ZALETI

Ghe vol 125 grami de farina de polenta zala e 125 de farina de fior, 1 eto de butirro, 75 grami de zucaro, do vovi, mezo eto de uveta sultanina fata rinvegnier in un bicerin de senapa, la scorza de un limon gratada, u spissego de vaniglia, late quanto che ghe ne ocore e un spissego de sal.

A parte ti smissi le do farine.
Ti sbati i vovi col zucaro, ti ghe meti el sal, l’uveta sugada su ‘na canevassa, e tuto el resto.
Ti impasti ben tuto e ti lo lavori par 5 minuti. Se ocore ti ghe zonti ‘na scianta de late.

Ti fa de le pagnochele de la misura che ti vol e ti le meti su ‘na carta imbutirada e ti li meti in forno a 180 gradi par 15 minuti o par quelo che serve, data la misura che ti ghe ga da.
Co ti li ga cavai ti lassi che i se intiepidissa e dopo ti ghe da ‘na bea spolverada de zucaro a velo.

EL PERUZ

Ghe vol i pereti canelini, quei co la scorsa rusene e che no i sia tanto grandi. Se li spolvera: no se li lava!

Su ‘na tecia alta ti ghe meti su caro quanto che el te ocore par la quantita dei peri, e un goto o do de aqua, un spissegheto de sal e su un tocheto de garza ti ghe meti do broche de garofano e un tocheto de canela in cana, ti meti dentro i peri e ti coversi co el covercio o co ‘na carta oleata.

Co i peruz i scominsia a far le grespe, alora i se coti.

‘na volta se li magnava su un toco de carta oleata e in pie…e dopo ti licavi anca la carta… El Barba del peruz el zirava co sta bea caldiera de rame lustra co fa un specio… e co un steco de betulla el te impirava sto peruz… che el te bagnava el barbusso…

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