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焼きマレット (Sievoi Rostii su la Grea)

貢献者: Lucia Fanton


Grilled Mullets

はじめに

ボラファミリーベネチアンラグーンから魚類相における亜種の中で最も豊かなです。これら、causteli、lotragani、botoli、verzelate、baicoli(低音に非常に似ています)、batauriうち、varioli品種を見つけることができます。これらの品種は、銃口、尾、スケールの圧迫感、およびヘッド色の多かれ少なかれ平坦背中の色とその腹の皮膚によって区別されています。

それはボラが自分の胃が空の状態で、ダボンであることを確認するために関連しています。魚はほぼ一定の供給の習慣を実行して、漁師はそれを意識しているので、この条件は、市場でよく知られている。リフロー潮が運河から離れて、すべての汚れやゴミを洗うための水が低下潮で実行されたときは、魚は食べない。低下潮が人間の静脈内deoxygenized血のようなものです。

潮が下げるために開始する前にベネチアで意味balansaコロラド州コルマ、潮の上に半時間の停止となったとき、魚は食べるのをやめる。魚は潮が再び上昇する前に半時間の停止後、再び供給が開始されます。新鮮な水は海から入ってくる場合にのみ、彼らは食べるようになる。またフライドできlotraganを除き、ボラのすべての種を調理するのに最適な方法は、木炭上でそれらを焼くことです。

の間に約1センチメートルで離間された並列鉄のグリルが付いている上閉じている残り火を、含むために使用正方形、土鍋であるために使用される典型的なベネチアングリル。それは窓辺で使用するように運命づけられていたとして、それは、かなり小さかった。この料理は煙、特に空腹ではありません近所のそれらの人の味覚に合わない可能性が非常に強烈な香りを生成することをご了承ください。この習慣は、風の癖に起因する問題の中心のかなり多くを引き起こしたが、それを使用することは今ではほぼ姿を消した。

材料

ダボンボラ(degutted)
みじん切りにしたニンニクとパセリ
オイル
塩とコショウ
レモン
トーストのスライスと白いトウモロコシ粥、

方法

魚はよく彼らは目やエラをチェックすることにより、新鮮であることを保証し、最初に選択しなければならず、魚は意味ダボンではない場合は、胃が空になっています。これは腹 'は通常緑がかったマッシュ数滴魚類尾とおなかの間に位置して薄い括約筋を介して排出されているかを見るために、指で腹'を魚に圧力を適用することによりチェックされます。魚が所望の基準や品質に合わない場合は、別のものを選択してください。未登録店でされていない場合は、漁師は、それが他の場所で購入しなければならないので、間違った時間で釣っている必要があります。魚は全体調理されようとしていると、その内臓がちらほらあることになっているように胃が空でなければなりません。

グリルのアイアンに沿ってストライプ状に炭化から魚の皮が保持されている調理中にプレートがデタッチされるように、ボラはどちらも洗浄しないでもスケーリングしなければなりません。

グリル自体が大きすぎるアイアンを持つべきではないと木炭で供給しなければなりません。グリルを点灯し、それが加熱している間に、オリーブオイル、唐辛子と塩をカップに混ぜ、次にニンニクとパセリをみじん切り。

グリルがすでに熱いとき、一番上にボラを配置し、第一片側に煮る。それはグリルからデタッチすることは容易であるときは、他の側にそれを反転させて、調理された側に少しの塩を振りかける。反対側にも同じことを行います。火からそれを奪うと、一度皿にセットし、前に行ったオイルミックスを振りかける。

この食品は非常に暖かい白いトウモロコシ粥とトーストスライスとともに、ホットまたはコールド提供することができます。

もちろん最高の賞味を体験するには、次の手順に従ってください:

丁寧に骨を取る1つまたは2つの魚の部分のサイズに合わせて、ホットトーストトウモロコシ粥スライスのカップル上、テーブル皿に切り身を設定します。

彼らはエルbotonと呼ばれる魚の内臓を食べるのが好きな場合、お客様が要求することができます。ゲストが拒否する場合は、内臓は後でプライベートで食べるために保存することができます。彼らは実際にそれを価値がある。

スプーン、皿、魚の頭部に対してフォークでつまんで、その後、レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウの混合物で、骨や頭をかき混ぜる。フォークを使ってフィレットにドロップから魚の骨やその他の固体スクラップを停止するには、当然の注意を払って、皿を傾け、フィレットにジュースの混合物を振りかける。

オリジナルベネチアンバージョン

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