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ダマトのパン屋のレーズンパン(E Pagnochee共同L'ウーア·デ·ダマト)

ウンベルトSartoryが寄与

The Raisin Breads of D’Amato Bakers

はじめに

このレシピは個人的に彼の祖父と父はサンBarnabaとサルートの間の領域にパン屋を練習し、働いているお店で見ていた世代のシリーズの最後、ミケーレ·ダマトから収集した。今、彼はカンポサンVIOの近くにピザ屋を実行します。

Venessianeもバター、砂糖、卵を豊かに類似した生地を、使用して調製した。それは上に刺されとパンですが、ペーストをつまんで作られ、グラニュー糖の薄い地殻。

材料
1キロ00小麦粉
400グラムの水
10グラムの塩
20グラムの砂糖
30グラムビール酵母
600グラムのレーズン
サフラン
卵黄

方法

第1混練:

ミックス½キロ。 200gの水、塩、酵母と00小麦粉。ふたをして、それが室温に応じて6-8時間のために立ち上がることができます。平均時間では、それを湿らせる時間のカップルのための水で鍋にレーズンを置い

第二は、混練:

調理する前にパンを磨くためだけに使用される卵黄を除き、生地に残りの材料を追加します。生地がよく上昇していないようなら、10グラム酵母の多くを追加します。

ボールに生地を形成し、それらをより30-40分を上昇することができます。さて、卵黄とパンの上部を磨いて15〜20分間200oオーブンに入れ。

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