Venicexplorer
Венеция погода Thursday 09:14 PM
температура: °c
влажности: %
облачного покрова: %

Запеченная груша и таверна Печенье (El Peruz e i Biscoti da Ostaria)

участник: Nono Gigio


Baked Pear and Tavern Biscuits

Венецианском Alpago на сладости (Dol'i venetopagoti)

Венеция предки приехали в Венецию, много веков назад, неся дерево из Alpago на плотах вниз по реке Пьяве. Они имели дело стволов роще они владели в Carpineto, деревня в circumdary из Chies, прежде чем итальянцы пришли и реквизировали древесины в собственность государства. Хорошие люди!

Некоторые предки оставались работать в Арсенал, два из них открыты Док, или во дворе судостроение в Рио-тера-дель-Росарио в Салюте области. Другие начали работу, как пекарь или кондитер.

Вот способов приготовить Pevarini и Storti в древнем образом:

EL PERUZ

Cannelline или Russets разнообразие, груши с особой ржавчины коричневые корки, среднего размера не требуется. Они просто должны быть пыли и не мыть! Было один раз ел на кусок смазать бумагу, которая лизала после груши нет, стоя.

Положите сахар в жестяной высокий выпечки, достаточно для того, количество груш, и от 1 до 2 стаканов воды со щепоткой соли. Оберните марлей два зубчика и фрагмент корицей и положите их в кастрюлю с грушами в огне. Накройте банку с крышкой или смазки доказательство бумаги.
Его готовят, когда груши начинают морщин.

Я PEVARINI

Прежде, патока была использована, но так как это довольно трудно найти сейчас, сахар будет использоваться.

Ингредиенты:

1 кг патоки или сахара
100 г свиного сала изысканный
Пара ложку тонкой молотого белого перца
3 карбоната аммония (найден в аптеках) или пивные дрожжи используются в выпечке
пшеничную муку (достаточно, чтобы сделать мягкую пасту из всей ингредиенты)

Метод:

Разрежьте паста в нужном печенье размера и выровнять печенье из стороны в сторону на листе смазанную сливочным маслом, а затем выпекать в духовке при умеренной температуре. Только из духовки, смажьте их вершины с сахаром воды.

Я STORTI

Как и в предыдущем, но специй и орехов, таких как гвоздика, мускатный орех, корица, молотый примерно миндаль, орехи и сосновые семена, находятся в более высоких дозах. Тесто в этом случае должен стоять по крайней мере за 24 часа до выпечки печенья. Хороший компромисс для использования в замене патоки и сахара может составлять половину сахар растаял в воде, а половина меда.

Чтобы снять жар изо рта после еды, это печенье, желательно, чтобы укусить свежего яблока.

Я ZALETI

Ингредиенты:

125 г желтой еды кукурузы
125 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
75 г сахара
2 шт яйца
50 г изюма кишмиш смоченной в течение нескольких часов в кадре граппы (или другие ароматные спирты)
тертого кожуры лимона 1 шт
щепотку ванили
молока, по мере необходимости
щепотку соли.

Метод:

Смешайте в сторону кукурузы и пшеницы. Взбейте яйца и сахар, затем добавить соль, изюм сушат на холсте, а все остальные ингредиенты. Замесить это хорошо и продолжают работать тесто в течение пяти минут. При необходимости добавить глотков молока.

Сформируйте тесто немного хлеба и установить их на бумаге, смазанную маслом. Поставьте в духовку на 180 ° в течение примерно 15 минут. Пусть тепло вниз и посыпать обильно сахарной пудрой.

Versione Originale in Veneziano:

Dolçi Venetopagoti

I me antenati i xe vegnui a Venexia secoli fa portando zo da l’Alpago el legname del boschetto che i gaveva a Carpineto, in comune de Chies, co le zatare par la Piave. (co xe riva i ‘taliani i ‘na roba el bosco parche i lo ga demaniliza barva zente!).

Serti i se ga ferma andando a lavorar in Arsenal, do i se ga verto un squero da barche a la Salute, in rio tera del rosario, e antri i se ga metuo a far i forneri o i scaleteri.
Ma mi vojo parlar de sti ultimi, che xe la me assendensa diretta: ne nono fava el forner a la Zuecca e me pare el scaleter a Rialto, me zarmani, invessi, uno a la toleta e stantro a s.Zuane Grisostomo.

Deto questo, ve vojo insegnar a far i PEVARINI come che se usava ‘na volta e i ZALETI e el PERUZ.

Par chi che no lo savesse, i veci Pagoti che zirava par le ostaria a vendar Forti, pavarini, zaleti e el peruz i jera me parenti… e i se ga fato un saco de case col peruz e co i storti…bonta lora)

Alora par far i PEVARINI e i STORTI, che squasi xe la stessa roba, se fa cussi:

I PEVARINI

Lori i doparava la melassa, ma siccome no se la trova piu, se la sostituisse col zucaro, anca se no xe proprio la stessa roba…

Donca: un chilo de melassa, o de zucaro, e un eto de struto raffina, un per de bei scujeroni de pevare buanco masena fin e 3 scujeroni de carbonato de ammonio (se lo tiol dal spezial, o farmacista), o si no del lievito de bira: ma quelo del forner.

La farina che ocore par impastar tuto. La pasta la ga da risultar bea morbida. Se la riduse a la misura che se vol e la se piatisse, se sistema i pevarini su �na carta imbutirada e se li mete in forno a calor modera.

Apena che se li cava fora, se li spesela co aqua e zucaro.

I STORTI

Come sora, ma se ghe zonta anca broche de garofano, nose moscata, canela, mandole, nose e pignoli tritai, ma se li lassa a riposar par almanco 24 ore. Volendo far un impasto mejo, al posto de la melassa se pol usar meta zucaro descola n l’aqua e meta miel.

Par chi che ga el palato delicato e no tiene l picante, dopo magnai el pol tior un spigolo de pomo…

I ZALETI

Ghe vol 125 grami de farina de polenta zala e 125 de farina de fior, 1 eto de butirro, 75 grami de zucaro, do vovi, mezo eto de uveta sultanina fata rinvegnier in un bicerin de senapa, la scorza de un limon gratada, u spissego de vaniglia, late quanto che ghe ne ocore e un spissego de sal.

A parte ti smissi le do farine.
Ti sbati i vovi col zucaro, ti ghe meti el sal, l’uveta sugada su ‘na canevassa, e tuto el resto.
Ti impasti ben tuto e ti lo lavori par 5 minuti. Se ocore ti ghe zonti ‘na scianta de late.

Ti fa de le pagnochele de la misura che ti vol e ti le meti su ‘na carta imbutirada e ti li meti in forno a 180 gradi par 15 minuti o par quelo che serve, data la misura che ti ghe ga da.
Co ti li ga cavai ti lassi che i se intiepidissa e dopo ti ghe da ‘na bea spolverada de zucaro a velo.

EL PERUZ

Ghe vol i pereti canelini, quei co la scorsa rusene e che no i sia tanto grandi. Se li spolvera: no se li lava!

Su ‘na tecia alta ti ghe meti su caro quanto che el te ocore par la quantita dei peri, e un goto o do de aqua, un spissegheto de sal e su un tocheto de garza ti ghe meti do broche de garofano e un tocheto de canela in cana, ti meti dentro i peri e ti coversi co el covercio o co ‘na carta oleata.

Co i peruz i scominsia a far le grespe, alora i se coti.

‘na volta se li magnava su un toco de carta oleata e in pie…e dopo ti licavi anca la carta… El Barba del peruz el zirava co sta bea caldiera de rame lustra co fa un specio… e co un steco de betulla el te impirava sto peruz… che el te bagnava el barbusso…

Поиск отелей в Венеции

номера
номер 1
взрослых
дети

Сегодня в истории

Una grande squadra navale armata con i proventi di un prestito forzoso salpa da Venezia verso l'Oriente.…

События