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威尼斯食谱

露西亚Fanton,周到的家庭主妇,之间veniceXplorer用户首次回应我们的请求帮助收集所有的食谱。

特别感谢路易吉·Zanon或“诺诺”(爷爷),餐馆和一个古老的威尼斯美食知识的大量信息库,并为他的机智反射到詹弗兰科巴拉林。

这是众所周知的,在烹调中,有许多相同的配方,尤其是流行的版本。例子是家族流传下来的一代又一代的家庭成员使用相同的特定调味品,香料及香料配方。收集食谱这里没有任何预紧建立,这些食谱可能是最好的也不是古代或现代的平均威尼斯人之间最广泛的出版。

其他有趣的信息,也给出了一些食谱,这表明古威尼斯人如何使用的菜肴或威尼斯人的生活和历史的关系。可以看出,在配方,的SAOR Sardee,这反映了航海生活和地中海与其他人的交流。 Zaleti,另一方面,启发Piave的河Zattieri(筏干线运输)和少数民族居住区的豆类,提醒他们对城市的古老犹太社区。

这是很难肯定地说,所有威尼斯人recepies威尼斯原始。威尼斯已经超过1000年,世界的中心,为企业的推动下,由统治阶级的培养,在每一个意义上说,如果不是阿波罗,进取的军事和宗教流量。威尼斯人甚至放在一个像安德烈Gritti非常靠近苏丹的人。

令人厌倦和Spartan开始后不久,就在孤独的沼泽的泻湖资源被雇用,快速增长的人口转向进口,改造和贸易,过滤,采用好,从各种不同的文化和到达的地方越好。穿越时空,美食,得到转变和适应威尼斯的味道。这最终导致世界各地的许多食品的名称与杂色和传说中的烹饪发展在于如近,中东和远东的东地中海语言,北,西部地区。

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大米和豌豆

大米和豌豆
放置在烩饭焗味的豌豆和添加大米。做饭,慢慢加入热肉汤,不断搅拌烩使用龟缩舀使用药膏。
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水稻,豌豆和草莓

水稻,豌豆和草莓
在800的威尼斯,RISI,,逼死,éfragoe(白色,绿色和红色),美食相当于哭声,万岁威尔第,反对的奥Ungarian的平房。它来自威尔第作曲家的名字,但也是一个Vittorio Emanuele的重德意大利维托里奥·埃马努埃莱(Savoia酒店),意大利国王的缩写。
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肝,威尼斯人路

肝,威尼斯人路
洗净,切碎的肝脏,清除任何一丝一毫的皮肤或内部软骨。在平底锅,枯萎的洋葱在热油中,直到他们软,然后加入切碎的肝脏。
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炒膏

炒膏
炒膏 (Creme Frite) 贡献者: Lucia Fanton 介绍 任何超过30岁的威尼斯人记得炒药膏。他们在处理新鲜的面食同样的店铺购买,并在威尼斯有许多商店甚至在乔瓦尼·拉纳先生的年龄,工业新鲜面食,NDE商标 有些商店提供这些药膏位于:乔尔乔电影院,斯特拉达Nuova的移动,直到几年前,在新乔瓦尼Grisost...
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如雨后春笋般  茄子

如雨后春笋般  茄子
“雨后春笋” 茄子 (Melansane al Fungheto) 贡献者: Lucia Fanton 成分 长,光面和暗茄子榨橄榄油,香菜蒜盐 方法 洗净晾干的茄子。只有皮是需要被切成薄片。它们的大小,喜欢干什么干蘑菇和使用只有最外部的2-3毫米的蔬菜。 轻轻棕色...
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Toni Trolese's 甜甜圈

Toni Trolese's 甜甜圈
的Fritoe除了与Galani或Crostoli,是最典型的威尼斯狂欢节甜食。这个配方传给我由托尼Trolese,我父亲的一个朋友,谁是真正在fondamenta DI卡纳勒究95岁和生活。
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咸沙丁鱼

咸沙丁鱼
这经典的威尼斯菜可以同时打开的沙丁鱼,没有鱼骨,封闭沙丁鱼,以及头部和肠道清洗。在这两种情况下,他们必须彻底清洗,以消除所有的鱼鳞。
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豆类,少数民族居住区的路

豆类,少数民族居住区的路
最好是放在电磁炉上,他们在下午6时左右,然后在午夜后关闭火做饭,围绕六个小时的豆。如果火势保持下降到最低,菜不会变干,也没有坚持到谷底,或烧毁,而肉汤慢慢从绿豆中提取的奇妙的果冻。永远不会出现更快的烹饪时间。因此,它是更好地控制在不时一目了然。
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威尼斯焦糖

威尼斯焦糖
使franfraniche是相当繁重的工作。电影“桥”附近的圣玛格丽特franfraniche,zanmaria,用来给那些孩子们帮助他拉糖大方的gardo或马蹄糕片。他是著名的Zanmaria乐fritole(Johnmary的甜甜圈)的孙子和家庭传统的账面上。
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烤梨和小酒馆饼干

烤梨和小酒馆饼干
威尼斯的祖先来到威尼斯百年前,携带从阿尔帕戈下来Piave的河筏木。他们处理他们在一个村庄,在的Chies circumdary Carpineto拥有一个矮林的树干前意大利来到征用木材,成为国家的财产。好人!
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达马托面包师的葡萄干面包

达马托面包师的葡萄干面包
这个食谱收集从米歇尔达马托,最后一个系列的几代人在店里,他的祖父和父亲的工作,实行面包店圣巴尔纳巴和礼炮之间的区域,这是亲眼所见。现在,他经营一家比萨饼店附近坎波圣比奥。
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墨鱼砂锅中的墨水

墨鱼砂锅中的墨水
砂锅中的墨水cuttles(山坳尼禄Tecia塞佩) 由露西娅Fanton贡献 成分非常新鲜的乌贼,不能太小特级初榨橄榄油干白葡萄酒切碎的香菜大蒜盐和辣椒番茄酱(罐头管,可选)奶油(可选)白色或黄色的玉米粥 方法 首先拆下的cuttlebones,头,眼睛和皮肤。保存2或3...
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在Baicoli

在Baicoli
Son las galletas más famosas de Venecia, ampliamente difundidos por la "Colussi" marca en el mundo. La fina y crujiente, ligeramente dulce, que son el té perfectamente sobrio o una cuchara para probar la mantequilla o clavada en el chocolate caliente, y no como.
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减半豌豆汤

减半豌豆汤
减半豌豆汤(SOPA Spessati)的ZUPPA二Mezzi皮塞利 提供者圣卢西亚Fanton 介绍 SAOR,塞佩山坳尼禄和其他一些人一起Sarde,当然,能真正被视为流行的威尼斯美食的图标,或至少900。 配料减半,豌豆或干豌豆洋葱迷迭香盐和胡椒酱磨碎的巴马干酪 冰毒...
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烤鲻鱼

烤鲻鱼
乌鱼家庭是最富有的威尼斯泻湖中的鱼类区系的亚种。 ,其中的causteli,的lotragani,botoli,的verzelate,的baicoli(非常相似低音),batauri中,varioli品种可以发现。这些品种都是他们的背部和自己的肚腹皮肤的颜色区分,更多或更少的扁平化的口吻,尾巴,松紧的尺度,和头部的颜色。
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在威尼斯的小酒馆毛坯

在威尼斯的小酒馆毛坯
什么是真正典型的是在出售给食客提供各种各样的花絮卡牙签上,站立在酒吧或在桌子上的小碟子上吃。展示了很多冲切的菜肴,都在航海味道,而不是经常被包围的酒吧。
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Bussolai和ESES

Bussolai和ESES
食品,高能量和长寿命,也来自于航海传统。环的形状(BUSSOLA)服务的宗旨,保持饼干的小鼠保持饼干螺纹的水平绳索。
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鳗鱼玻璃窑炉之路

鳗鱼玻璃窑炉之路
在现代版的过程中,可以发现在一些专门的餐厅,鳗鱼与其他的香味,如胡椒粒一起煮。这不可能适合预算在年龄的的泻湖流行的美食,香料兑其重量的黄金,并采用在食品保护的必要性。
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品咂

品咂
这甜玉米粥,一旦形成一个厚厚的,平坦的酒吧,切片。保持裹在柔软的蛋糕,浸湿的画布,以保持它的香味了好几天。今天,它更经常地销售和服务部的生产。
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