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烤鲻鱼 (Sievoi Rostii su la Grea)

贡献者: Lucia Fanton


Grilled Mullets

介绍

乌鱼家庭是最富有的威尼斯泻湖中的鱼类区系的亚种。 ,其中的causteli,的lotragani,botoli,的verzelate,的baicoli(非常相似低音),batauri中,varioli品种可以发现。这些品种都是他们的背部和自己的肚腹皮肤的颜色区分,更多或更少的扁平化的口吻,尾巴,松紧的尺度,和头部的颜色。

这是有关以确保鲻鱼是大盂兰盆会,与自己的胃空。这种情况被称为鱼类在市场上执行几乎是恒定的喂养习惯,和渔民都意识到这一点。当水被降低大潮中,没有鱼吃,因为回流的潮水冲走所有的污垢和其他垃圾的运河。的降潮是在一个人的静脉血液像一个deoxygenized的。

当潮水退去的在balansa合作LA科尔马,这意味着在威尼斯,潮流之上前半小时停止开始降低,鱼停止进食。的鱼会开始前半小时停止进料后,再次潮再次上升。他们会吃从海上只有当有源头活水来。除的lotragan也可以炒,最好的方法烹制的鲻鱼的种类是他们木炭烧烤。

典型的威尼斯烧烤曾经是一个正方形,用沙锅包含的余烬,这是封闭的顶部,与格栅之间相隔约一厘米的平行铁杆,。这是相当小的,因为它注定要窗台上使用。请注意,这种烹饪产生的烟雾,和一个非常强烈的香气,可能不适合在附近的人不是特别饿的滋味。这个习惯造成了很多的争吵,由于风的怪癖,但现在已经几乎消失了它的使用。

成份

达榜鲻鱼(degutted)
蒜末和香菜

盐和胡椒
柠檬
白玉米粥,烤片

方法

的鱼必须首先选择,以确保通过检查眼睛和鳃,他们是新鲜的,如果鱼DA碳,这意味着胃是空的。这是检查的鱼的肚子,用手指通常是绿色的糊状物被排出几滴透过薄薄的括约肌之间的尾巴和肚子上的鱼的肚子,位于施加压力。如果鱼不符合标准或质量所需的,一个又一个选择。如果没有在一间店铺,必须有捕鱼的渔民在错误的时间,因此它必须在别处买。胃是空的,鱼是要全熟,它的内脏都应该是珍闻。

鲻鱼必须既不清洗也不调整为板将分离一边做饭,保持皮肤的鱼碳化条纹沿格栅铁杆。

烧烤本身不应该有太大的铁杆,一定要喂用木炭。点燃烧烤,它被加热时,剁碎大蒜和香菜,再拌入橄榄油,胡椒和盐在一个杯子。

当烤热,将鲻鱼的顶部和第一煮一侧。从烤架上时很容易分离,翻转的另一边,洒少许盐边煮。执行相同的操作,在另一侧。把它远离火源,一旦在盘中,撒上油混合早期。

这可以提供过热或过冷的食品,很暖白玉米粥和烤片。

为了体验最佳的品尝的过程中,遵循以下说明:

小心去骨一个或两个鱼类根据部尺寸,并设置在一个表中盘的圆角超过一对夫妇的热烤玉米粥切片。

客人可以问他们是否喜欢吃内脏的鱼称为厄尔尼诺波顿。如果客人拒绝,内脏可以保存在私人吃。他们是真正值得的。

挤对菜的鱼类,头勺子和叉子,骨骼和头,然后搅拌混合柠檬汁,少许橄榄油,盐和胡椒。撒上混合果汁上的鱼片,倾斜的菜,当然关注,鱼片用叉子下降到停止的鱼骨和其他固体废料。

原威尼斯人版本

萨尔瓦多çievolame。

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