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葡萄干面包的达马托面包师(éPagnochee合作L'UA去达马托)

供稿人:翁贝托·Sartory


The Raisin Breads of D’Amato Bakers

介绍

这个食谱收集从米歇尔达马托,最后一个系列的几代人在店里,他的祖父和父亲的工作,实行面包店圣巴尔纳巴和礼炮之间的区域,这是亲眼所见。现在,他经营一家比萨饼店附近坎波圣比奥。

该Venessiane也使用类似的面团,丰富的黄油,糖和鸡蛋。这是面包蜇伤的顶部,,捏贴出来,白砂糖和薄痂。

成份
1公斤00小麦面粉
400 g水
10克盐
20克糖
30克啤酒酵母
600克提
藏红花
蛋黄

方法

首先捏合:

混合½公斤。 00小麦面粉200克水,盐和酵母。盖上盖子,让它上升为6-8小时,根据室温。在此同时,将在一个锅里的水一两个小时来滋润它的葡萄干

二捏合:

添加其余的成分除了蛋黄,将只用于在烹调前刷面包面团。如果面团似乎不升井,加入10 g更多的酵母。

成球形状的面团,让他们上升30至40分钟以上。现在,刷的顶部与蛋黄的面包和,放在烤箱200O15-20分钟。

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