الحبار في كاسيرولا كون إلو إنكويسترو

الحبار في طبق كاسرول مع حبره (Sepe in Tecia col Nero)

المساهم: لوسيا فانتون

مكونات Sepe in Tecia col Nero

حبار طازج جدًا وليس صغيرًا جدًا
زيت زيتون بكر ممتاز
نبيذ أبيض جاف قليلاً
بقدونس مفروم
ثوم
ملح وفلفل
معجون طماطم (معلب في أنابيب، اختياري)
زبدة (اختياري)
بولينتا أو عصيدة ذرة

طريقة تحضير Sepe in Tecia col Nero

أولاً، قم بإزالة ”العظام“ من الحبار، والرؤوس، والعينين، والجلد. ضع جانباً 2 أو 3 أكياس من حبر الحيوان. قطع الأجزاء المتبقية إلى شرائح، مع ترك بعض الأحشاء سليمة، وضعها جانباً في طبق.

قم بتحمير الكثير من الثوم في قدر بالزيت، أو قم بتحميره بالزبدة والزيت إذا كنت تفضل ذلك. أزل الثوم وأضف الحبار. اتركه يمتص النكهة بإضافة النبيذ وتركه يتبخر.

أضف الكثير من البقدونس المفروم، ثم أضف أكياس الحبر مع الملح والفلفل.

يمكن أن يكون إضافة معجون الطماطم المركز تغييرًا جيدًا وشائعًا.

اتركه ليطهى ببطء. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من النبيذ أو الماء من وقت لآخر، حتى يصبح الحبار طريًا والصلصة سميكة وصفة فينيسية. قدمه مع بولينتا طرية كطبق ثانٍ لذيذ، أو استخدمه كصلصة للسباغيتي.