
وصفة السمك الفينيسية ساردي إن ساور مشهورة. أفضل الوصفات الفينيسية متوفرة على الإنترنت مع دليل الزوار وخريطة البندقية على موقع VeniceXplorer.
المساهمة: لوسيا فانتون
مقدمة
الطعام الفينيسي يحكي قصة حياة البحارة في البحر الأدرياتيكي في عصر السفن الشراعية. ولا يزال من الممكن العثور على أدلة على طرق تحضير مماثلة للسردين في تركيا حتى اليوم.
يمكن تحضير هذا الطبق الفينيسي الكلاسيكي إما بالسردين المفتوح، بعد إزالة العظام، أو بالسردين المغلق، بعد تنظيفه جيدًا من الرأس والأحشاء. في كلتا الحالتين، يجب غسله جيدًا لإزالة جميع القشور.
سردين طازج
كثير من البصل الأبيض
زيت القلي
دقيق القمح 00
ملح
خل
اختياري: صنوبر وزبيب
رشي السردين بالدقيق 00 مع إضافة القليل من الملح إلى المسحوق.
اقلي السردين وجففيه بورق المطبخ. صبي الزيت في مقلاة كبيرة واقلي البصل المقطع، مع إضافة الماء والخل ببطء من وقت لآخر.
عندما ينضج البصل، ولكن قبل أن يتحول لونه، أضف باقي الخل، وإذا لزم الأمر أضف الصنوبر والزبيب. اترك السائل الزائد يتبخر.
باستخدام البصل، اصنع طبقة في قاع وعاء واسع وعميق وضع السردين المقلي جنبًا إلى جنب. تابع بالتناوب بين طبقات السردين والبصل. غط الطبقة الأخيرة بالبصل.
استخدم أي صلصة متبقية. غطّي الطبق واتركه يتبل تمامًا لمدة تقل عن يومين. ستزداد النكهة بعد أسبوع وحتى شهر. قدم ساردي في ساور في درجة حرارة الغرفة، بعد يومين على الأقل، مع بولينتا ساخنة. يمكن أيضًا تحضيره مع الروبيان اللذيذ، أو السفوجي (سمك اللسان)، أو الباساريني (سمك البلطي)، مع تذكر استخدام الأسماك الصغيرة فقط.