ساردي إن ساور

السردين أو السردين المملح بالخل والبصل (Sardè in Saòr)

المساهمة: لوسيا فانتون

مقدمة

الطعام الفينيسي يحكي قصة حياة البحارة في البحر الأدرياتيكي في عصر السفن الشراعية. ولا يزال من الممكن العثور على أدلة على طرق تحضير مماثلة للسردين في تركيا حتى اليوم.

يمكن تحضير هذا الطبق الفينيسي الكلاسيكي إما بالسردين المفتوح، بعد إزالة العظام، أو بالسردين المغلق، بعد تنظيفه جيدًا من الرأس والأحشاء. في كلتا الحالتين، يجب غسله جيدًا لإزالة جميع القشور.

مكونات Sardè in Saòr

سردين طازج
كثير من البصل الأبيض
زيت القلي
دقيق القمح 00
ملح
خل
اختياري: صنوبر وزبيب

طريقة تحضير Sardè in Saòr

رشي السردين بالدقيق 00 مع إضافة القليل من الملح إلى المسحوق.

اقلي السردين وجففيه بورق المطبخ. صبي الزيت في مقلاة كبيرة واقلي البصل المقطع، مع إضافة الماء والخل ببطء من وقت لآخر.

عندما ينضج البصل، ولكن قبل أن يتحول لونه، أضف باقي الخل، وإذا لزم الأمر أضف الصنوبر والزبيب. اترك السائل الزائد يتبخر.

باستخدام البصل، اصنع طبقة في قاع وعاء واسع وعميق وضع السردين المقلي جنبًا إلى جنب. تابع بالتناوب بين طبقات السردين والبصل. غط الطبقة الأخيرة بالبصل.

استخدم أي صلصة متبقية. غطّي الطبق واتركه يتبل تمامًا لمدة تقل عن يومين. ستزداد النكهة بعد أسبوع وحتى شهر. قدم ساردي في ساور في درجة حرارة الغرفة، بعد يومين على الأقل، مع بولينتا ساخنة. يمكن أيضًا تحضيره مع الروبيان اللذيذ، أو السفوجي (سمك اللسان)، أو الباساريني (سمك البلطي)، مع تذكر استخدام الأسماك الصغيرة فقط.