صلصة الكراميل

صلصة الكراميل (El Franfraniche)

المساهم: Luigi Zanon

مقدمة عن صلصة الكراميل

عندما كانت هذه الأطباق الشهية وصفات الطعام الفينيسي صلصة الكراميل جاهزة، كان الأطفال في الغالب هم المتطوعون الذين ”يضحون“ بأنفسهم بسعادة في تقليب السكر الساخن. كان الأطفال يحبون لعق أصابعهم! في تلك الأيام، كان ”السادة“ يطلقون على الفرانفرانيش اسم ”المصاصات“، ربما دون أن يدركوا مدى صحة ذلك!

كان صنع الفرانفرانش مهمة شاقة إلى حد ما. كان زانماريا، أحد ”فرانفرانيتشي“ وصفة فينيسية في سانتا مارغريتا، بالقرب من سينما ”فيكيو“، يعطي شريحة سخية من الشحم أو الكستناء للأطفال الذين يساعدونه في سحب السكر. كان حفيد زانماريا دي لي فريتول (جيانماريا من الدوناتس) الشهير وواصل تقليد العائلة.

مكونات صنع صلصة الكراميل

5 كجم سكر ناعم
ماء
5 بياض بيض
ألوان طعام
أعواد أسنان

كيفية صنع صلصة الكراميل؟

اطه 5 كجم من السكر الناعم في الماء. في هذه الأثناء، اخفق 5 بياضات بيض حتى تصبح سميكة. عندما ينضج السكر، أضف بياض البيض المخفوق واسكب العجينة على سطح رخامي لتبرد.

بمجرد أن يبرد العجين، يُلف العجين على شكل أسطوانة كبيرة، مع رسم خطوط ملونة طويلة من الداخل: أحمر، أخضر، أصفر. ثم يُمد العجين. يُلف ”سلامي“ السكر عن طريق الإمساك بطرفيه وطيّه إلى النصف على خطاف مثبت بقاعدة طاولة العمل. تُبلل اليدين باستمرار حتى لا تلتصق بالسكر الساخن ويمكن الاستمرار في سحب الطرفين معًا.

عندما يتم شده بما يكفي، يتم دفع الأطراف إلى الوسط وتكرار العملية. عندما يتم شده جيدًا، مع محاذاة الألوان وتشابكها، يتم وضع السكر، الذي أصبح الآن طويلًا وضيقًا جدًا، مرة أخرى على الرخام، ويتم تقطيعه إلى قطع بأحجام مختلفة وفقًا للأسعار المطبقة. يتم وضع عود أسنان على كل قطعة ويتم وضعها جميعًا على طبق يتم عرضه بعد ذلك للجمهور.

النسخة الفينيسية الأصلية صلصة الكراميل

Ma anca par far el “franfraniche” la jera ‘na fadiga…
El Zanmaria، quelo del “franfraniche” a S.Margherita، arente al cine vecio، a chi che ghe dava da man a tirar el “franfraniche” el ghe donava ‘na slepa de gardo.
El Zanmaria el jera el nevodo del famoso “Zanmaria de le fritole” de antica memoria، e el portava ancora avanti la tradission.

كان يأخذ 5 كيلوغرامات من السكر ويطهوه في الماء حتى يغطي السكر، وعندما ينضج يضعه على لوح رخامي ليبرد، ولكن قبل ذلك يضع فيه 5 بيضات مخفوقة. كان يصنعه على شكل سلامي كبير، ويضيف في المنتصف ألوان الأنيلين التي يحتاجها: الأحمر والأخضر والأزرق. بعد ذلك كان يلف هذا السلامي من السكر ويبدأ في سحبه.

لسحبه كان يلفه من طرفيه، ويمرره عبر ملاقط كبيرة كان قد وضعها على حامل الطاولة، ويمسح يديه حتى لا يلتصق السكر، ثم يسحبه، ثم كان يثنيه كما لو كان يطويه، ويمسحه مرة أخرى ويسحبه مرة أخرى على المشبك.

نحن الذين رأينا كيف كان يفعل ذلك، تطوعنا لسحبه حتى كان ساخناً. وها نحن نمسحه بأيدينا...

بعد أن كان قد سحبه جيدًا وجميع ألوانه الجميلة كانت متراصفة بشكل جيد، كان يمدده مرة أخرى على الرخام، ويقطعه إلى قطع صغيرة حسب السعر (5 أو 10 ليرات)، ويضعه على عود خشبي ويضعه على طبق لعرضه بشكل جميل.

عندما كبرت (إن جاز التعبير...) عرفت أن الناس كانوا يسمونه - وما زالوا يسمونه - ”إل لاكا لاكا“!