Da Fiore

Da Fiore, ukrytá v tichých uličkách čtvrti San Polo, je jednou z nejslavnějších a nejrafinovanějších restaurací v Benátkách. Původně skromná osteria servírující jednoduchá domácí jídla se během desetiletí vyvinula v restauraci oceněnou michelinskou hvězdou, která je proslulá svým sofistikovaným pojetím tradiční benátské kuchyně. Navzdory této proměně si zachovala svou vřelou intimitu a atmosféru, která i nadále přitahuje jak místní obyvatele, tak náročné mezinárodní návštěvníky.

Restaurace se nachází na Calle del Scaleter, mimo obvyklé turistické trasy. Zvenčí působí skromně, téměř skrytě, ale jakmile vstoupíte dovnitř, uvítá vás klidná a elegantní jídelna s jemným osvětlením, svěžími bílými ubrusy a výhledem na malý kanál. Ti, kteří mají to štěstí a podaří se jim zajistit stůl u okna, mohou vychutnat jemné šplouchání vody a projíždějící gondoly, které dodávají restauraci nadčasový šarm.

Jídelní lístek restaurace Da Fiore je důkazem kulinářského bohatství Benátek a širšího regionu Veneto. Čerpá z bohatství laguny – mořský okoun, sépie, krabi s měkkým krunýřem a čerstvé krevety jsou pravidelnými hvězdami – a je připravován s umírněností a jemností. Často se zde objevuje sezónní zelenina z nedalekých ostrovů Sant'Erasmo a Vignole, což podtrhuje důraz kuchyně na čerstvost a místní původ surovin.

Mezi typické pokrmy patří sarde in saor (sladkokyselé sardinky), jemně marinované a podávané s měkkou cibulí, piniovými oříšky a rozinkami – klasický pokrm připravený k dokonalosti. Risotto di gò, připravené z ryb goby typických pro lagunu, je dalším vynikajícím pokrmem, který předvádí jak techniku, tak tradici. Těstovinové pokrmy, jako jsou černé tagliolini s chobotnicí, jsou mistrně vyvážené, nikdy nepřehánějí chuťové buňky, ale spíše evokují esenci moře.

Vinný lístek je pečlivě sestavený, s důrazem na italské značky, zejména z regionu Veneto. Znalý personál rád doporučí vhodné kombinace a servis je po celou dobu bezchybný – pozorný, ale ne dotěrný.

Da Fiore se odlišuje nejen vynikajícím jídlem a dokonalou obsluhou, ale také neochvějným respektem k benátskému dědictví. Jídla jsou elegantní a rafinovaná, ale nikdy se nevzdalují od svých kořenů. Není zde žádná přetvářka – pouze tichá sebejistota a odhodlání zachovat duši benátské kuchyně v prostředí fine dining.

Vzhledem k jeho reputaci je rezervace v Da Fiore nezbytná a doporučuje se elegantní oblečení. Ceny jsou vyšší, ale zážitek ospravedlňuje náklady pro ty, kteří hledají autentickou, ale zároveň vytříbenou chuť Benátek.

Ve městě, které je často kritizováno za turistické pasti a předražené ceny, zůstává Da Fiore zářným příkladem toho, jaká může být benátská kuchyně, když se k ní přistupuje s úctou a kreativitou. Není to jen jídlo, ale oslava místa, historie a chuti – zážitek, který přetrvává dlouho po podání posledního chodu.