Smažené krémy

Smažené krémy (Crema Fritta)
Přispěvatel: Autor: Lucia Fanton

Úvod

Každý Benátčan starší 30 let si jistě vzpomene na smažené krémy neboli crème frites. Ty se v Benátkách kupovaly v mnoha obchodech s čerstvými těstovinami ještě před příchodem pana Giovanniho Rany, průmyslové značky čerstvých těstovin, pozn. red.

Některé z obchodů nabízejících tyto krémy lze ještě dnes najít před kinem Giorgione, které ještě před několika lety bylo ve Strada Nuova, v calle longa San Pantalon a Rizzo, v San Giovanni Grisostomo a v rio ter San Leonardo (nikoliv v pekárně) . Bottega byla hned naproti (Rizzovi byli bratranci).

Složení

200 g pšeničné mouky
180 g moučkového cukru
5 ks vajec, oddělených žloutků a bílků
1 ks citronu
strouhanka
1 l mléka
olej na smažení

Příprava

Všechny žloutky dejte do hrnce a přidejte cukr. Dobře promíchejte a poté přidejte mouku, nastrouhanou citronovou kůru a po troškách mléko.

Hrnec postavíme na oheň a mícháme, dokud krém nezhoustne a nezačne se vařit.

Odstavte hrnec z ohně a nalijte hustý krém na olejem vymazaný mramorový stůl. Směs rozválejte a po vychladnutí ji nakrájejte na kosočtverce. V samostatné míse ušlehejte bílky a namočte kosočtverce do ušlehaných bílků.  Obalíme je ve strouhance.

Smažte je na velkém množství oleje a podávejte je posypané cukrem.