Cicchetti Veneziani

Roditrici Tavern a Venezia

Krčmová jídla v Benátkách (Cicchetti Veneziani)
Zvyky benátské krčmy

Při cestě do Benátek je ochutnávka Cicchetti Veneziani nutností! Jedná se o benátskou "šťastnou hodinku", která se podobá španělským tapas. Místní kuchaři připravují tato jídla podle nejlepších benátských receptů.

Kde najdete Cicchetti Veneziani? Na mapě Benátek hledejte benátské taverny zvané bacari. Uvidíte davy a lidi, kteří jedí venku před barem. Je dobré přijít brzy večer. Tato chutná sousta si můžete dát na malém talířku vestoje nebo u pultu.

Co jsou to Cicchetti Veneziani? Tato jídla obvykle zahrnují místní mořské plody, maso, sýry a sezónní zeleninu. Vychutnejte si je ve spojení se sklenkou vína nebo Aperol Spritz. Kromě toho se často setkáte s dalšími místními pokrmy, jako jsou Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara a Pasta e Fasioi.

Restaurace Cicchetti Veneziani je autentickým benátským zážitkem, který je však spíše neformální. Není to nóbl stolování, ale je to staletá tradice. Nejběžnější a nejstarší varianty jsou:


Mesi Vovi (půlená vejce) Vařená vejce rozkrojená na poloviny, ochucená olejem solí a pepřem.
Folpeti Vařené chobotnice ochucené různými omáčkami z oleje, celeru, petrželky, soli a pepře; často se podávají v symetrických půlkách.
Spiensa Tenké plátky hovězí sleziny, dušené a ochucené olejem a kořením.
Sepoine Mladé a velmi malé sépie pečené nebo smažené.
Rumegal Kousky vařeného hovězího bachoru ochucené solí a olejem.
Patatine Pečené, dušené nebo smažené brambory
Canoce Vařená mořská cibule ochucená olejem, solí, pepřem a petrželkou
Masanete Malí krabi z laguny dušení ve skořápkách
Moeche Stejné jako krabi, ale v období ekdyse, embryonálním stádiu, kdy jim chybí krunýř, se smaží.
Museto Silné plátky cotechina (italské vepřové klobásy) dušené na polentě.
Bacala Sušená solená treska na topince nebo malém talířku, mantecato (na smetaně), Vicenzský způsob, a conso, ochucená podobně jako Kapucínský způsob. Zřídka ji ještě najdete ve smažených filetech, podobně jako mannor alla Giudia (na židovský způsob).
Frito de Minuagia Smažené ryby: anguee (mušle), marsioni (podobné malé ryby), totanetti (malé chobotnice).
Peoci Gratinai Zapečené gratinované mušle.
Polpete Smažené krokety z masa a chleba, změklé v mléce, s petrželkou a někdy s česnekem.
Garusoi Murex Murex ulity, které se ve starověku používaly k získávání fialového barviva. V 70. letech 20. století byly původní druhy těchto lastur většinou nahrazeny životaschopnějšími, ale méně choulostivými invazními druhy z tropických moří. Garusoi tohoto nového druhu se také nazývají Noni (prarodiče).
Capesante Velké, vějířovité mušle, obvykle au gratin.

Toto jsou nejznámější benátské recepty. Po vyzkoušení alespoň jednoho z těchto pokrmů si budete benátské kuchyně vážit navždy. Přijeďte do Benátek ochutnat Cicchetti Veneziani a užijte si život jako Benátčané!