Palačinky od Toni Trolese

Koblihy Toniho Trolese (Fritoe de Toni Trolese)

Přispěvatel: Lucia Fanton

Úvod

Fritoe jsou spolu s Galani nebo Crostoli nejtypičtějšími karnevalovými sladkostmi ve Venezii. Tento recept mi předal Toni Trolese, přítel mého otce.

Ingredience

½ kg 00 pšeničné mouky
150 cm3 vody
2 ks vajec
30 g pivovarských kvasnic
60 g moučkového cukru
Aroma: 1 malá sklenička rumu nebo citronu a 1 sáček vanilinu
250 g sultánek
1 sáček piniových oříšků
100 g nakrájené kandované pomerančové/citronové kůry (citronů)
10 g soli
olej na smažení

Příprava

Ve velkém hrnci rozmíchejte cukr a droždí v teplé vodě. Pomalu přidejte mouku, poté vejce a ochucovadla a několik minut dobře míchejte.

Přidejte sultánky, piniové oříšky a citrony a ještě několik minut dobře míchejte, než přidáte sůl. Několik minut intenzivně míchejte a poté nechte těsto asi hodinu odpočívat.

Na pánvi zahřejte olej na vysokou teplotu. Vyberte takovou, která není příliš široká, ale je hluboká, aby koblihy mohly v oleji plavat. Nesmažte příliš mnoho koblih najednou, protože v polovině pečení je třeba je obrátit, aby se proces pečení dokončil. Pomocí lžíce navlhčené vodou naberte těsto a prstem ho zatlačte do horkého (ne vařícího) oleje.

Koblihy v oleji získají téměř kulovitý tvar. Když jsou z obou stran zlatavě hnědé a mají víceméně tmavou oříškovou barvu, osušte je papírovými utěrkami a každou koblihu posypte moučkovým cukrem. Podávejte v salátových miskách.