Risi e Bisi

Rýže a hrách (Risi e Bisi)
Přispěvatel: Autor: Lucia Fanton

Složení

2 šálky zeleného hrášku
½ šálku nakrájené cibule
2-4 lžíce olivového oleje
nasekaná petrželová nať
sůl a pepř
1 ½ šálku rýže Arborio
5 kostek vývaru kostka másla
½ šálku strouhaného parmezánu

Postup

Na pánev dejte dostatečné množství olivového oleje a zpěňte na něm cibuli. Přidejte malý, sladký hrášek. Ten může být mražený nebo z konzervy, ale dávejte pozor, abyste nevypustili všechnu tekutinu. Vařte, dokud se neprojeví chuť, a přidejte petrželku, sůl a pepř. Vařte, dokud nezměkne. (Toto je již vynikající příloha.)

Ochucený hrášek vložíme do hrnce na rizoto a přidáme rýži. Dobře povařte a pomalu přidávejte horký vývar, přičemž rizoto průběžně míchejte pomocí děrované lžíce. Když je rýže téměř uvařená, přidejte máslo a parmazán, aby byl pokrm krémový.