I Cicchetti Veneziani

Krčmová jídla v Benátkách (I Cicheti Venessiani)
Zvyky benátské krčmy

Toto není skutečný recept, ale pouze několik rad a indicií pro lepší pochopení benátských jídel a zvyků.

Ve většině benátských taveren se stejně jako jinde v Evropě podávají vína na čtvrtky, půlky, celé litry nebo na skleničky.

Tyto osterie nebo taverny nabízejí možnost ochutnat různá sousta a vzorky na párátkách. Tyto "cicheti" se jedí vestoje nebo u pultu v malých talířcích. V tavernách jsou "cicheti" vystaveny, aby povzbudily zvědavost a chuťové buňky návštěvníků. Tyto "cicheti" představují chutě ze země i z moře.

Mnohé z těchto podniků se potýkají se zpřísněním hygienických zákonů, ale tato místní tradice stále přetrvává.

Kromě nich se často setkáte i s dalšími místními pokrmy, jako jsou Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara, Pasta e Fasioi (těstoviny a fazolová polévka). Nejběžnější a nejstarší jsou:

Popis pokrmů
Mesi Vovi (půlená vejce) Vařená vejce rozkrojená na poloviny, ochucená olejem solí a pepřem.
Folpeti Vařené chobotnice ochucené různými omáčkami z oleje, celeru, petrželky, soli a pepře; často se podávají v symetrických půlkách.
Spiensa Tenké plátky hovězí sleziny, dušené a ochucené olejem a kořením.
Sepoine Mladé a velmi malé sépie pečené nebo smažené.
Rumegal Kousky vařeného hovězího bachoru ochucené solí a olejem.
Patatine Pečené, dušené nebo smažené brambory
Canoce Vařená mořská cibule ochucená olejem, solí, pepřem a petrželkou
Masanete Malí krabi z laguny dušení ve skořápkách
Moeche Stejné jako krabi, ale v období ekdyse, embryonálním stádiu, kdy jim chybí krunýř, se smaží.
Museto Silné plátky cotechina (italské vepřové klobásy) dušené na polentě.
Bacala Sušená solená treska na topince nebo malém talířku, mantecato (na smetaně), Vicenzský způsob, a conso, ochucená podobně jako Kapucínský způsob. Zřídka ji ještě najdete ve smažených filetech, podobně jako mannor alla Giudia (na židovský způsob).
Frito de Minuagia Smažené ryby: anguee (mušle), marsioni (podobné malé ryby), totanetti (malé chobotnice).
Peoci Gratinai Zapečené gratinované mušle.
Polpete Smažené krokety z masa a chleba, změklé v mléce, s petrželkou a někdy s česnekem.
Garusoi Murex Murex ulity, které se ve starověku používaly k získávání fialového barviva. V 70. letech 20. století byly původní druhy těchto lastur většinou nahrazeny životaschopnějšími, ale méně choulostivými invazními druhy z tropických moří. Garusoi tohoto nového druhu se také nazývají Noni (prarodiče).
Capesante Velké, vějířovité mušle, obvykle au gratin.