Sardè in Saòr

Pikantní sardinky konzervované v octě a cibuli (Sardee in Saór)

Přispěvatel: Mgr: Autor: Lucia Fanton


Úvod

Toto jídlo vypráví o námořnickém životě na Jadranu v době plachetnic. Důkazy o podobné přípravě sardinek lze dodnes nalézt v Turecku.

Mezi postupy marinování, které se používaly k uchování potravin na dlouhých námořních plavbách, patří Sardee in Saór, které jsou pěkné a připravené k použití. Tento přípravek dokáže uchovat dobroty sardinek po dobu přibližně jednoho měsíce, pokud jsou uchovávány čerstvé při pokojové teplotě, přičemž vrcholu chuti dosáhnou přibližně po 15 dnech.

Tento klasický benátský pokrm lze připravit buď z otevřených sardinek s odstraněnými kostmi, nebo z uzavřených sardinek, dobře očištěných od hlavy a vnitřností. V obou případech je třeba je důkladně omýt, aby se odstranily všechny šupiny.

Ingredience

Čerstvé sardinky
velké množství bílé cibule
olej na smažení
pšeničná mouka 00
sůl
ocet
Volitelně: piniové oříšky a sultánky

Příprava

Sardinky poprášíme pšeničnou moukou 00 a přidáme trochu soli do prášku.

Smažte sardinky a osušte je papírovými utěrkami. Do velké pánve nalijte olej a osmažte na něm nakrájenou cibuli, pomalu přidávejte vodu a občas trochu octa.

Když cibule změkne, ale ještě předtím, než zpění, přidáme zbytek octa a podle potřeby přidáme piniové oříšky a sultánky. Přebytečnou tekutinu nechte odpařit.

Pomocí cibule vytvořte na dně široké hluboké mísy lůžko a položte na něj vedle sebe osmažené sardinky. Postupujte tak, že střídáte vrstvy sardinek a cibule. Poslední vrstvu přikryjte cibulí.

Použijte zbývající omáčku. Misku přikryjte a nechte ji necelé dva dny zcela vychladnout. Chuť se zintenzivní po týdnu až měsíci. Sardee in Saór podávejte při pokojové teplotě, nejméně o dva dny později, s horkou polentou. Lze jej připravit také s lahodnými krevetami nebo sfogi (mořský jazyk) či pasarini (platýs), přičemž nezapomeňte použít pouze malé ryby.