Dolci (Süßigkeiten)

In einer typischen venezianischen Stadt sind diese kleinen „Calli” am frühen Morgen erfüllt von den Düften, die aus den Konditoreien herüberwehen, wie Butter, Mandeln, Orangenschalen und frittierter Teig. Hinter den kunstvollen Bar-Gläsern sind goldene Kekse, mit Zucker überzogene Backwaren und „scintillanti Schokoladenbonbons” ausgestellt. 

Die Venezianer machen einen kurzen Stopp an der Theke einer lokalen „Pasticceria” und gönnen sich eine kleine süße Freude zusammen mit einem Kaffee, der sie den Rest des Tages über begleitet.

In Cannaregio Venedig und Dorsoduro ist dies der Fall, und so lässt sich eine Stadt beschreiben, in der Süßigkeiten ein fester Bestandteil sind.

Codoli Venedig unterscheidet sich von anderen Städten in Italien. Das liegt daran, dass seine Backwaren aufgrund verschiedener Faktoren einzigartig sind, darunter Lagune Tradition, die Präsenz von Routen mit Gewürzprodukten, die Präsenz von Juden, Klöstern und anderen. Es wird behauptet, dass Desserts in Venedig schon vor dem Tourismus beliebt waren. Stattdessen basieren sie auf Religion, Tradition oder sogar Fischern.

Dieser Artikel befasst sich mit den Desserts, die man in Venedig unbedingt probieren sollte, und vermittelt dabei auch ein Verständnis für die Geschichte dieser Desserts. Eine Erkundung Venedigs jenseits seiner Kanäle bietet Venedig für Reiselustige Desserts, die Einblicke in die Geschichte der Stadt gewähren.

Die besten Eintrittskarten für Venedig

Warum venezianische Süßigkeiten einzigartig sind – eine Mischung aus Kultur und Gewürzen

Die Backwaren in Venedig unterscheiden sich von allen anderen Backwaren in Italien, da Venedig seit jeher als Seefahrernation gilt. Viele Jahrhunderte lang kontrollierte Venedig die Handelswege, die Europa mit dem Osten verbanden. Dies führte dazu, dass Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Safran, Sternanis und Zucker nach Venedig importiert wurden.

Der Ort des Handels: Die venezianischen Galeonen kehrten mit Rosinen, kandierten Orangen- oder Zitronenschalen, Mandeln, Pinienkernen und Gewürzen aus fernen Ländern in ihren Heimathafen zurück. Diese Lebensmittel sorgten für eine Revolution in der Hausmannskost und wurden zu Festtagskuchen, Keksen und Krapfen hinzugefügt.

JANUAR

Es ist erwähnenswert, dass die jüdische Gemeinde im jüdischen Ghetto einen großen Beitrag zur Konditorei in der Stadt Venedig geleistet hat. Dies liegt daran, dass die jüdischen Rezepte neuartige Geschmackskombinationen, neuartige Methoden der Verwendung von Gewürzen und neue Kekse namens Azime Dolci boten.

Klosterbäckertraditionen: Die Klöster und Konvente Venetiens entwickelten ebenfalls süßes Gebäck zu Ehren von Feiertagen. Dazu gehörten Mandelkuchen, Honiggebäck und symbolische Brote. Diese süßen Backwaren sind noch heute präsent und beeinflussen die Süßigkeiten in Venedig.

Und so entstand eine Backwarenkultur mit einem so aromatischen und rustikalen Charakter und einer so engen Verbindung zu den religiösen Festen in der Stadt während des ganzen Jahres.

Fritole – Königin der Karnevalssüßigkeiten aus der venezianischen Tradition

Eines der charakteristischsten Süßspeisen Venedigs ist jedoch die Fritola, die nichts anderes ist als ein frittierter Teigball, der während des Karnevals verzehrt wird. Die Fritole wurden so sehr geschätzt, dass es sogar eine ganze Berufsgruppe namens Fritoleri gab, die sich auf ihre Zubereitung spezialisiert hatte. Die Fritoleri waren als venezianischer Handwerksberuf anerkannt und hatten das einzigartige Privileg, in ganz Venedig Fritole zu frittieren und zu verkaufen.

Im Allgemeinen bestehen Fritole aus Mehl, Eiern, Zucker, Rosinen, Pinienkernen und Grappa. Fritole werden frittiert, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen weich sind. Heutzutage werden Fritole auch mit einer Füllung aus Gebäck oder Zabaione zubereitet.

Obwohl Fritoles ursprünglich ausschließlich zu Karnevalsfeiern gegessen wurden, bieten viele Konditoreien diese Backwaren mittlerweile auch in ihrem Jahresangebot an. Am besten schmecken diese Backwaren jedoch, wenn man ihren Duft in den Monaten vor der Fastenzeit in den lokalen Cafés genießen kann.

Galani (Crostoli) – Knuspriges Karnevalsgebäck in Bandform

„Galani” oder „Crostoli” bestehen aus unglaublich knusprig frittierten Teigstreifen. Dieser Teig wird mit Hilfe einer Nudelmaschine papierdünn ausgerollt, zu Streifen gedreht, frittiert und anschließend großzügig mit Puderzucker bestreut.

Diese Speisen sind ein fester Bestandteil der Feierlichkeiten zum Karneval, der von den Familien der Venezianer mit großem Pomp gefeiert wird. Die Leichtigkeit und die Tatsache, dass sich die Süßigkeiten gut mit Kaffee oder Champagner kombinieren lassen, machen sie zu einer beliebten Wahl in jedem Haushalt.

Aufgrund ihrer knusprigen Textur und ihres Geschmacks gehören Galani zu den köstlichsten Speisen, die während des Karnevals genossen werden.

Bussolà – „Die reichhaltigen, buttrigen

Mit ihren Farben, der Insel Burano und ist bekannt für ihre feinen Spitzen und bunten Häuser. Von dort stammt auch eines der beliebtesten Kekse Venetiens: der Bussolà-Keks von der Insel Burano, ein Snack für Fischer, der auf See lange haltbar war. Diese ringförmigen Kekse sind sehr dicht und duften herrlich.

Bussolà und die ähnlichen Kekse „esse buranesi“, die wie der Buchstabe S in „esse“ geformt sind, lassen sich leicht aus Eiern, Zucker, Mehl und viel Butter zubereiten, wobei manchmal Vanille oder Zitronenschale für den Geschmack hinzugefügt werden.

Somit ist dies ein Keks, der rustikale und elegante Elemente auf fantastische Weise miteinander verbindet – er ist mürbe und zergeht auf der Zunge. Bussolà-Kekse werden von den meisten Venezianern zu Tee, Kaffee und Dessertweinen gereicht. Selbst in Burano sind die Rezepte, die in den Bäckereien verwendet werden, seit Hunderten von Jahren unverändert geblieben.

Zaeti (Zaleti) – Maismehlkekse

Zaeti, auch Zaleti geschrieben, sind gelbe Kekse. Zaleti werden aus Maismehl hergestellt. Zaleti sind nach dem Wort „zaeto” benannt, das „gelb” bedeutet und aus der venezianischen Sprache stammt. Zaleti gibt es schon seit langem als süße Leckerei.

Zaeti bestehen aus einem weichen Teig mit einer leichten Süße und gibt es aufgrund ihrer körnigen Konsistenz in verschiedenen Varianten. Sie sind mit Rosinen gespickt, die für zusätzlichen Geschmack bereits in Grappa mariniert wurden. Sie passen sehr gut zu Dessertweinen wie Moscato oder Recioto in den Bacari im Canal District Venice und Cannaregio Venice.

Diese Kekse sind das bodenständige Herzstück der venezianischen Süßigkeiten – einfach und zutiefst beruhigend.

Baicoli – Der traditionelle venezianische Schiffskeks

Baicoli gehören zu den ältesten Süßigkeiten Venedigs. Diese dünnen, knusprigen und leicht gesüßten, länglichen Kekse wurden traditionell nur exportiert, weil sie robust genug für lange Seereisen waren.

Baicolis wurden hergestellt, indem man dünne Scheiben von einem süßen Brot abschneidet, das in einem sehr langen Laib gebacken wurde. Das Brot wurde dann in dünne Scheiben geschnitten und getrocknet, um einen harten Keks herzustellen. Da sie so haltbar sind, eignen sie sich perfekt als Proviant für reisende Händler, die sie über das Mittelmeer transportierten. Heute werden sie jedoch aus einem ganz anderen Grund genossen.

Die heutigen Venezianer essen Baicoli gefüllt mit Dessertcreme, insbesondere Mascarpone, oder mit süßem Wein. Die Baicoli werden in schicken Blechdosen als Teil dieser nostalgischen Leckerei verkauft, die überall in San Polo Venedig und auf dem Rialto-Markt erhältlich ist.

Azime Dolci – venezianische jüdische Fenchelkekse

Zu den historisch faszinierendsten venezianischen Backwaren gehören die Azime Dolci. Dabei handelt es sich um kleine Kekse, die eine Verbindung zum Ghetto von Venedig haben. Sie bestehen aus nur wenigen Zutaten: Mehl, Zucker, Olivenöl und Fenchelsamen.

Der Ursprung dieser Kekse reicht Jahrhunderte zurück in die jüdische Tradition der venezianischen Küche und ist eng mit religiösen Traditionen und dem täglichen Leben verbunden. Die Einfachheit dieser Kekse, der Verzicht auf Milchprodukte und die einzigartigen Gewürze spiegeln eindeutig die jüdischen Traditionen Venedigs wider.

Heute sind Azimes in allen Bäckereien des Ghettos zu finden, während ihre Liebhaber alle Einwohner Venedigs sind.

Pinza Veneta – Weicher Landkuchen mit Gewürzen Pinza

Pinza Veneta ist ein rustikaler Kuchen, der aus Weizenmehl, Polentamehl, getrockneten Früchten, Pinienkernen und anderen Gewürzen wie Fenchel, Anis und Orangenschalen hergestellt wird. Dieses Gericht, das in Stücken gegessen wurde, wurde immer zu Epiphanias und anderen Winterfesten zubereitet.

Dieser reichhaltige Kuchen ist an sich schon Ausdruck der ländlichen Wurzeln der Region Venetien. Landarbeiter benötigten Süßigkeiten, die sättigend und elastisch genug waren, um auch bei niedrigen Temperaturen ihre Struktur zu behalten. „Pinza” vereint tatsächlich mehrere Eigenschaften, da sie schwer, duftend und sehr schmackhaft ist. „Pinza” kann mit Glühwein oder „Grappa” genossen werden.

Tiramisu: Das Recht der Region Venetien auf eine italienische Ikone

Obwohl Tiramisu sich auf der ganzen Welt verbreitet hat, betrachtet Venetien es als Teil seines Erbes. Einige Städte beanspruchen für sich, der Geburtsort des Tiramisu zu sein, darunter Treviso, wo das allererste Tiramisu in einer Trattoria zubereitet wurde.

Tiramisu wird aus mit Espresso getränkten Löffelbiskuits hergestellt, die mit einer oder beiden der folgenden Zutaten geschichtet werden: Mascarponecreme, Kakaopulver und manchmal Likör. In Venedig findet man traditionelles Tiramisu in speziellen Konditoreien oder Restaurants während der Feiertage und Festlichkeiten.

Das Tiramisu ist ein modernes, aber dennoch venezianisches Dessert und gehört zu den traditionellen Desserts Venedigs. Es vereint die Eigenschaften von Komfortnahrung und Handelsware.

Weitere traditionelle venezianische Dolci, die Sie probieren sollten

Abgesehen von diesen berühmten Süßigkeiten hat die venezianische Küche noch viel mehr zu bieten, was die Tradition der Konditorei angeht.

Fugassa Venez: Dies ist ein weiches und süßes Brot, ähnlich wie Panettone, aber nicht so schwer. Es wird normalerweise mit Zitronenschale und Vanille aromatisiert.

Crema Frit: Dies sind quadratische Stücke aus „festem” Pudding, die mit einer dicken Schicht Brot überzogen und frittiert werden, bis sie eine goldbraune Farbe haben.

„Sie sind außen knusprig und innen weich“, fuhr Nigel fort, „ein sehr beliebtes Essen zum Mitnehmen.“

Nata: Ein süßer Nougat aus Mandeln, Honig und Eiweiß. Weihnachtsleckerei.

Pan del Doge: Gewürzgebäck mit Korinthen und Nüssen, zu Ehren des üppigen Geschmacks der früheren Monarchen Venedigs.

Diese Desserts sind ein Beweis für das venezianische Genie und reichen von komplizierten Cremes bis hin zu rustikalem Brot.

Die besten Food-Touren in Venedig

Wo man die besten venezianischen Süßigkeiten in Venedig findet

Um jedoch authentische venezianische Süßigkeiten genießen zu können, ist es wichtig, die richtigen Adressen zu kennen, da bestimmte Lokale und Bäckereien seit mehreren Jahrhunderten nach traditionellen Rezepten backen.

Historische Vergangenheit

Bäckereien, die in den Stadtteilen Cannaregio Venedig, Castello in Venedig und Dorsoduro backen weiterhin hausgemachte Dolci. Bäckereien haben in der Regel frühe Öffnungszeiten, um noch ofenwarme Backwaren anbieten zu können.

Bäckereien auf den Inseln

In Burano gibt es Bussolà- und Esse-Kekse, die nach alten Familienrezepten hergestellt werden.

Märkte und Handwerksstände

Während der Rialto-Markt und einige lokale Geschäfte Pakete mit Baicoli, Mandorlato und anderen saisonalen Dessertspezialitäten anbieten, finden sich in der Umgebung trotz der Beliebtheit von Obst und Fisch auch einige Dessert-Experten.

Bacari

„Die meisten Bacari servieren süße Häppchen zum Wein. Dann gibt es Zaeti, die mit Recioto-Wein serviert werden, Fritole während der Karnevalsfeierlichkeiten und andere, die Mini-Gebäckstücke verkaufen, die genau richtig sind für den kleinen süßen Hunger zwischendurch. Einige bieten Pan

Die Dolci-Kultur in Venedig findet man nicht nur an einem Ort, sondern sie ist in den umliegenden Gemeinden Venedigs verankert.

Wie man venezianische Dolci genießt: Kombinationen & Traditionen

Die in Venedig hergestellten Süßigkeiten sind dazu gedacht, langsam genossen zu werden. Sie können sogar zu verschiedenen Getränken oder bei Feierlichkeiten genossen werden.

Kaffee-Kombinationen: Fritole, auch bekannt als Galani, werden normalerweise mit Bussolà gegessen. Bussolà wird morgens zum Kaffee oder nachmittags zum Tee genossen.

Weinbegleitung: Dazu werden süße Weine gereicht, in der Regel Moscato- oder Passito-Weine, wenn diese Saison haben.

Pinza Veneta passt gut zu Glühwein und Grappa.

Fugassa Veneziana wird mit den Osterfeierlichkeiten in Verbindung gebracht.

Mandorlato kommt auf den Weihnachtstischen zum Einsatz.

Fritole & Galani: Fritole und Galani sind „Die daraus resultierenden Kombinationen waren nicht nur geschmacklich aufregend, sondern respektierten auch den Rhythmus der Jahreszeiten, den Venedig zu bieten hat.“

Süßes Venedig das ganze Jahr über

Winter & Dreikönigstag: Pinza Veneta und Mandorl

Karneval: Frit

Ostern

Fugassa

Das ganze Jahr über

„Za'eti”, „baic

Diese Saisonabhängigkeit der Dolci in der venezianischen Tradition spiegelt die religiöse und kulturelle Geschichte Venedigs wider.

Besucherinformationen & Ticketinformationen für venezianische Dolci

Besucherinformationen

Öffnungszeiten: Was die Konditoreien und Cafés in Venedig betrifft, in denen traditionelle Süßigkeiten wie Fritole, Baicoli, Zaeti und Bussolà angeboten werden, sind die Konditoreien und Cafés von früh morgens bis abends geöffnet, wobei sie bereits um 7:30 bis 8:00 Uhr öffnen und abends früh schließen. 

Die Konditorei, die für ihre Fritole bekannt ist, hat beispielsweise von 7:30 bis 19:00 Uhr geöffnet, außer sonntags. 

Da es sich nicht nur um Touristenattraktionen, sondern auch um Arbeitsstätten handelt, können die Öffnungszeiten je nach Standort oder Jahreszeit variieren, wobei der frühe Morgen in der Regel die beste Zeit für Backwaren ist. Es gibt kein „Dolci-Museum” oder eine ähnliche Attraktion, sondern das Probieren venezianischer Desserts ist vielmehr Teil des Alltagslebens dort. 

Beste Reisezeit Karneval (Spätwinter, vor Ostern und Fastenzeit): Dies sind einige der Hochsaisonzeiten, in denen man verschiedene Süßigkeiten genießen kann, die mit Feiertagen und Festen in Verbindung stehen, darunter Fritole, frittierte Teiggebäckstücke, und Galani oder Crostoli, auch bekannt als dünn geschnittene Teigstücke in Form von Bändern. 

Viele Menschen probieren zu dieser Zeit gerne verschiedene Optionen aus. Wein- und Wintersaison (Herbst bis Winter): In diesen drei Monaten eignen sich besser haltbare Desserts wie Baicoli, Zaeti oder Mandelkekse gut für die winterliche Umgebung, begleitet von warmen Getränken oder Dessertweinen. 

Das ganze Jahr über sind Backwaren wie einfache Kekse, Plätzchen und andere Produkte aus traditionsreichen Konditoreien jederzeit erhältlich. Selbst Besucher außerhalb der Saison haben die Möglichkeit, sich mit verschiedenen Sorten zu verwöhnen. 

Kleiderordnung und Zutritt: Anforderungen Da es sich nicht um einen offiziellen Besuch handelt, beschränken sich die Einschränkungen hinsichtlich der Kleiderordnung und der Zutrittsregeln auf Folgendes: Es ist ratsam, legere Kleidung und Schuhe zu tragen, da man in einigen dieser Geschäfte viel stehen und warten muss, manchmal sogar durch Gassen laufen oder in Warteschlangen stehen muss. Es gibt keine „Zutrittsregeln”, da es sich um öffentliche Einzelhandelsgeschäfte handelt. 

Man sollte einige Verhaltensregeln beachten und Rücksicht nehmen, z. B. sich gegebenenfalls anstellen, lokale Gepflogenheiten befolgen (kleine Beträge für kleine Einkäufe) und während der Stoßzeiten keine großen Rucksäcke mit in kleine Geschäfte nehmen. 

Für geführte Touren (siehe unten) empfiehlt es sich, angemessene Kleidung zu tragen, die vor allem den Wetterbedingungen entspricht.

Ticketinformationen & Zugang

Da venezianische Desserts in gewöhnlichen Geschäften gekauft werden können, die nicht als kostenpflichtige Attraktionen gelten, müssen die Venezianer auch keinen Eintritt bezahlen, um dieses Dessert zu probieren und zu kaufen.

Es fallen lediglich die folgenden Kosten an:

Kosten für Gebäck/Desserts – diese werden von der Bäckerei festgelegt.

Kosten für die Anfahrt zu anderen Stadtvierteln oder Pasticcerie.

Kosten für Führungen/Weinverkostungen, falls gewünscht (siehe unten).

Um venezianisches Gebäck zu genießen, müsste man also nicht unbedingt eine Eintrittskarte für ein Museum kaufen, da dies für alle zugänglich wäre, die bereit sind, dafür zu bezahlen und zur Konditorei zu fahren.

Online-Buchung  

Die folgenden Szenarien würden von Online-Buchungsdiensten profitieren.

Führungen durch Dessert- oder Konditoreien  

Es wurden einige Touren für Venedig vorbereitet, die sich auf das Erbe der Stadt im Bereich Desserts und Süßwaren konzentrieren und geführte Spaziergänge zu einigen historischen Cafés und Konditoreien beinhalten.

In der Regel kann die Buchung online vorgenommen werden.  

Saisonale Leckereien: Während der Hochsaison (Karneval und Feiertage) können einige Geschäfte möglicherweise Vorbestellungen für schwer zu findende Leckereien (wie Fritoles und Feiertagskuchen) entgegennehmen.

Dies sollte am besten vor dem Besuch auf der Website oder durch direkte Kontaktaufnahme mit dem Geschäft bestätigt werden. 

Private Verkostungen oder organisierte Food-Walking-Touren: - Wenn Touristen ein organisiertes Erlebnis wünschen (Verkostung einiger Süßigkeiten, Erläuterung des Hintergrunds usw.), können internetbasierte Reservierungssysteme dabei helfen, einen Platz zu bekommen, insbesondere in Zeiten maximaler Nachfrage. Um den Bedarf an täglich verzehrbaren Backwaren wie Keksen und Plätzchen zu decken, muss man nicht unbedingt in eine Konditorei gehen; man kann einfach hineingehen. 

Führungen & Erlebnisse: Es gibt auch Führungen für diejenigen, die sich für ein tieferes und gezielteres Verständnis der Welt der Dolci in der Stadt Venedig interessieren: Einige Touren mit dem Namen „Traditional Cafes & Pastry Shops Walking Tours” erkunden die historischen Stätten von San Polo, Dorsoduro oder um den Rialto-Markt herum, mit Kostproben der traditionellen Kuchen, die in der Stadt Venedig zu finden sind. 

In der Regel dauern diese Touren etwa 2 bis 3 Stunden und finden in kleinen Gruppen statt. Sie bieten einen Einblick in die Geschichte und die Rezepte der Konditorei und werden begleitet von der Verkostung dieser „Wunder des Himmels”, darunter „Fritole, Baicoli, Kekse und hausgemachtes Gelato”. 

Für Reisende, die sich die Zeit nehmen, die Stadt in aller Ruhe zu erkunden und ein stressfreies Erlebnis zu genießen, bei dem sie die Küche der Stadt Venedig zu Fuß entdecken können – und dabei die Möglichkeit haben, die Stadt zu erkunden und auswärts zu essen –, bietet dieser Rundgang eine alternative Möglichkeit, die „verborgenen Schätze der Stadt Venedig mit einer Kombination aus Süßigkeiten und Kultur“ zu entdecken!

Unsere empfohlenen Tickets

Rialto-Markt-Food- & Sightseeing-Tour in Venedig mit einem Einheimischen

Unvergesslicher Fotospaziergang bei Sonnenaufgang – Venedig im Morgengrauen

Besuch der Markuskirche mit klassischer Gondelfahrt

Kauf, Aufbewahrung und Mitnahme venezianischer Süßigkeiten

Touristen möchten auch den Geist von Venedigs mit nach Hause nehmen. Hierfür gibt es folgende Tipps:

Kauf von frischem Gebäck: Kaufen Sie Gebäck in Konditoreien, in denen die Bäcker mehrmals am Tag nachfüllen. Ideal ist ein Besuch am frühen Morgen.

Verpackte Süßigkeiten: Baicoli, Bussolà und Zaeti sind allesamt transportable Lebensmittel und können als

Tipps zur Lagerung

Baicoli sollten in dicht verschlossenen Blechdosen aufbewahrt werden. Bussolà sollten an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden. Um ihre Knusprigkeit zu bewahren, müssen Azime Dolci geschlossen aufbewahrt werden. 

Dies sind einige der kleinen Details, die dafür sorgen, dass der Geschmack Venedigs auch nach der Rückkehr nach Hause noch lange erhalten bleibt.

Alle erschwinglichen Touren in Venedig

Fazit – Eine süße Reise durch die Geschichte Venedigs

Diese Dokumentensammlung enthält „Dolci“: Das Geheimnis des Herzens der Stadt beginnt mit den venezianischen „Dolci“. „Dolci erzählen von Gewürzmärkten, vom Fischfang entlang der Lagunen, vom jüdischen Erbe und von den klösterlichen Traditionen“, sagt Campagnoni. 

„Die Süßigkeiten von Venedig haben jedoch das Potenzial, erneut denselben Zauber zu entfalten”, fügt er hinzu, während er aus den regenbogenfarbenen Küchen der Stadt Burano zu den ikonischen Ständen rund um den Rialto-Markt blickt. 

Beim Verzehr solcher Süßigkeiten kann man eine Seite Venedigs erleben, die nicht immer wahrgenommen wird, eine Seite, die warm, duftend und voller Erinnerungen an vergangene Zeiten ist. 

Wenn man sich diese Seite vorstellt, fühlt man sich zurückversetzt in die von Kanälen gesäumten Straßen Venedigs, wo man eine mit Zucker überzogene Fritola in der Hand hält, während die Stadt aus ihrer nächtlichen Ruhe erwacht und sich dem Morgenlicht zuwendet.

Dies ist die Seite Venedigs, die sich nicht in seinen Skulpturen, sondern in seinen Süßigkeiten offenbart.