Da Fiore

Das Da Fiore liegt versteckt in den ruhigen Gassen von San Polo und gilt als eines der renommiertesten und elegantesten Restaurants Venedigs. Ursprünglich war das Da Fiore eine bescheidene Osteria, die einfache Hausmannskost servierte, doch im Laufe der Jahrzehnte hat es sich zu einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant entwickelt, das für seine raffinierte Interpretation der traditionellen venezianischen Küche bekannt ist. Trotz dieser Verwandlung hat es sich seine warme Intimität und seinen Charakter bewahrt, der sowohl Einheimische als auch anspruchsvolle internationale Gäste anzieht.

Das Restaurant liegt diskret in der Calle del Scaleter, abseits der üblichen Touristenrouten. Von außen wirkt es bescheiden – fast versteckt –, aber sobald man das Restaurant betritt, wird man in einem ruhigen und eleganten Speisesaal mit sanfter Beleuchtung, strahlend weißer Tischwäsche und Blick auf einen kleinen Kanal empfangen. Wer das Glück hat, einen Tisch am Fenster zu ergattern, kann das sanfte Plätschern des Wassers und die vorbeifahrenden Gondeln genießen, die den zeitlosen Charme des Restaurants unterstreichen.

Die Speisekarte des Da Fiore ist ein Beweis für den kulinarischen Reichtum Venedigs und der gesamten Region Venetien. Sie schöpft reichlich aus den Schätzen der Lagune – Seebarsch, Tintenfisch, Weichschalenkrabben und frische Garnelen sind regelmäßige Highlights –, die mit Zurückhaltung und Finesse zubereitet werden. Saisonales Gemüse von den nahe gelegenen Inseln Sant'Erasmo und Vignole kommt häufig auf den Tisch und unterstreicht das Bekenntnis der Küche zu Frische und Regionalität.

Zu den Spezialitäten des Hauses gehören Sarde in Saor (süß-saure Sardinen), die delikat mariniert und mit weichen Zwiebeln, Pinienkernen und Rosinen serviert werden – ein klassisches Gericht, das hier perfekt zubereitet wird. Das Risotto di Gò, zubereitet aus dem für die Lagune typischen Grundel, ist ein weiteres Highlight, das sowohl Technik als auch Tradition zur Geltung bringt. Pastagerichte wie Tagliolini mit Tintenfisch sind meisterhaft ausgewogen, überfordern den Gaumen nicht, sondern erinnern vielmehr an die Essenz des Meeres.

Die Weinkarte ist sorgfältig zusammengestellt, mit Schwerpunkt auf italienischen Weinen, insbesondere aus der Region Venetien. Das sachkundige Personal gibt gerne Empfehlungen zur Weinauswahl, und der Service ist durchweg tadellos – aufmerksam, ohne aufdringlich zu sein.

Was Da Fiore auszeichnet, ist nicht nur das exquisite Essen und der gepflegte Service, sondern auch der unerschütterliche Respekt vor dem venezianischen Erbe. Die Gerichte sind elegant und raffiniert, bleiben aber immer ihren Wurzeln treu. Es gibt keine Übertreibungen – nur ein ruhiges Selbstbewusstsein und das Bestreben, die Seele der venezianischen Küche in einem gehobenen Ambiente zu bewahren.

Angesichts seines guten Rufs ist eine Reservierung im Da Fiore unerlässlich, und elegante Kleidung wird empfohlen. Die Preise liegen im höheren Bereich, aber das Erlebnis rechtfertigt die Kosten für diejenigen, die einen authentischen und dennoch gehobenen Geschmack Venedigs suchen.

In einer Stadt, die oft wegen Touristenfallen und überteuerten Preisen kritisiert wird, bleibt das Da Fiore ein leuchtendes Beispiel dafür, was venezianische Küche sein kann, wenn sie mit Ehrfurcht und Kreativität behandelt wird. Es ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine Feier des Ortes, der Geschichte und des Geschmacks – ein Erlebnis, das noch lange nach dem letzten Gang nachwirkt.