Frittelle di Toni Trolese

Tony Trolese die Doughnuts (Fritoe de Toni Trolese)

Mitarbeiterin: Lucia Fanton

Einführung

Zusammen mit Galani oder Crostoli sind Fritoe die berühmtesten Karnevalskuchen in Venedig. Dieses Rezept wurde mir von Toni Trolese zur Verfügung gestellt.

Inhaltsstoffe

½ kg 00-Weizenmehl
150 ml Wasser
2 Eier
30 g Bierhefe
60 g Streuzucker
Aromen: 1 kleines Glas Rum oder Zitrone und 1 Päckchen Vanillin
250 g Sultaninen
1 Päckchen Pinienkerne
100 g gewürfelte kandierte Orangen-/Zitronenschalen (Zitronen)
10 g reichlich Salz
Öl zum Frittieren

Vorbereitung

Zucker und Hefe in einem großen Topf mit dem warmen Wasser verrühren. Nach und nach das Mehl, dann die Eier und die Aromen hinzufügen und einige Minuten lang gut umrühren.

Die Sultaninen, die Pinienkerne und die Zitronen hinzugeben und noch einige Minuten gut durchmischen, bevor das Salz hinzugefügt wird. Einige Minuten lang kräftig rühren, dann den Teig etwa eine Stunde lang ruhen lassen.

Das Öl in einer Bratpfanne auf hohe Temperatur bringen. Wählen Sie eine nicht zu breite, aber tiefe Form, damit die Krapfen im Öl schwimmen können. Frittieren Sie nicht zu viele Krapfen auf einmal, da sie nach der Hälfte der Garzeit gewendet werden müssen, um den Garprozess abzuschließen. Mit einem Löffel, der mit Wasser angefeuchtet ist, den Teig ausstechen und mit dem Finger in das heiße (nicht kochende) Öl drücken.

Die Krapfen nehmen im Öl eine fast kugelförmige Gestalt an. Wenn sie auf beiden Seiten goldbraun sind und eine mehr oder weniger dunkle Haselnussfarbe haben, trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab und bestreuen jeden Krapfen mit Puderzucker. In Salatschüsseln servieren.