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Cuttles in Kasserolle mit Ihrer Tinte (Sepe in Tecia col Nero)

Mitarbeiterin: Lucia Fanton

Inhaltsstoffe

Sehr frische und nicht zu kleine Tintenfische
Natives Olivenöl extra
Leicht trockener Weißwein
Gehackte Petersilie
Knoblauch
Salz und Pfeffer
Tomatenpüree (aus der Dose, optional)
Butter (wahlweise)
Polenta oder Maisbrei

 

Vorbereitung

Entfernen Sie zunächst die "Gräten" der Tintenfische, die Köpfe, die Augen und die Haut. Legen Sie 2 oder 3 Beutel mit der Tinte des Tieres beiseite. Schneiden Sie die restlichen Teile in Streifen, lassen Sie dabei einen Teil der Innereien unversehrt und legen Sie sie in einer Schüssel beiseite.

Braten Sie viel Knoblauch in einem Topf mit Öl an, oder braten Sie ihn mit Butter und Öl, wenn Sie das bevorzugen. Den Knoblauch entfernen und die Tintenfische hinzufügen. Mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen, damit sie ihren Geschmack annehmen können.

Viel gehackte Petersilie hinzufügen, dann die Tintenbeutel mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine gute und weit verbreitete Variante ist die Zugabe von konzentriertem Tomatenpüree.

Langsam kochen lassen. Wenn nötig, von Zeit zu Zeit mehr Wein oder Wasser zugeben, bis die Tintenfische weich und die Sauce dickflüssig ist. Servieren Sie es mit einer weichen Polenta als köstlichen zweiten Gang, oder verwenden Sie es als Spaghettisauce.