Sardè in Saòr

Pikante Sardinen oder Sardellen in Essig und Zwiebeln Konserviert (Sardee in Saór)

Mitwirkende: Lucia Fanton

 

Einführung

Dieses Essen erzählt die Geschichte des Seefahrerlebens in der Adria zur Zeit der Segelschiffe. Belege für eine ähnliche Zubereitung von Sardinen finden sich noch heute in der Türkei.

Sardee in Saór gehört zu den Marinierverfahren, die zur Konservierung von Lebensmitteln auf langen Seereisen verwendet werden, und ist gut und gebrauchsfertig. Bei dieser Zubereitung bleiben die Sardinen etwa einen Monat lang haltbar, wenn sie frisch bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, und erreichen nach etwa 15 Tagen ihren geschmacklichen Höhepunkt.

Dieses klassische venezianische Gericht kann entweder mit offenen Sardinen ohne Gräten oder mit geschlossenen Sardinen zubereitet werden, die von Kopf und Eingeweiden befreit sind. In beiden Fällen müssen sie gründlich gewaschen werden, um alle Schuppen zu entfernen.

Inhaltsstoffe

frische Sardinen
reichlich weiße Zwiebel
Frittieröl
00 Weizenmehl
Salz
Essig
Optional: Pinienkerne und Rosinen

Vorbereitung

Mehl Die Sardinen mit der 00 Weizenmehl mit ein wenig Salz auf das Pulver.
Braten Sie die Sardinen und trocken mit Löschpapier. Mit Öl in einer großen Pfanne erhitzen, verwelken die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und fügte hinzu, langsam und von Zeit zu Zeit, Wasser und etwas Essig.

Wenn sie weich sind, aber bevor sie nach unten Sahne, fügen Sie den Rest der Essig, und schließlich fügen Sie die Pinienkerne und Rosinen. Man verdampft die überschüssige Flüssigkeit.

Mit den Zwiebeln, machen ein Bett auf dem Boden einer großen und tiefen Behälter und legen Sie die gebratenen Sardinen nebeneinander in ihm. Gehen Sie durch die alternierenden Schichten von Sardinen und Zwiebeln. Die letzte Schicht mit den Zwiebeln.

Rückgang gegenüber dem Gericht ein eventuelles restliche Sauce. Decken Sie die Schüssel und lassen Sie es vollständig Aroma entwickeln für weniger an zwei Tagen. Der Geschmack kommt am besten nach einer Woche und bis zu einem Monat. Servieren Sie den Sardee in saor bei Raumtemperatur, mindestens zwei Tage nach, mit warmen und dicken gelben Maisbrei. Es kann auch sein, bereiten mit exquisiten Garnelen, oder sfogi (Sohlen), oder pasarini (Schollen), sich dessen bewusst zu nur kleine Fische zu verwenden.